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烹饪食疗保健食物

2022-01-02 分类:养生资讯

一、食疗保健食物的特点

中医食疗作为一门学科,它与药膳的意义相近,是指用食物来预防和治疗疾病,以食代疗,达到强壮身体和延年益寿的目的。中医食疗有着丰富的内容,但总的来讲具有以下特点。

(一)中医食疗的基本原则之一是注重整体辨证论治

中医食疗是中医学的一个重要组成部分,它的各个环节都是以中医学的基本理论为指导的。中医学非常重视人体的完整性和人与自然界的协调性。因此,注重整体是中医食疗的核心内容之一,同时也是中医食疗辨证论治的重要依据。

注重整体,是因为人体各部分之间的组合,是不可分割、紧密相关、互为影响的。《金匮要略》说:“所食之味,有与病相宜,有与身为害,若得宜则益体,害则成疾。”这便是选择食物在配合治疗上的重要性。当身体有病时,若选择食物合理,则促进机体康复,反之则会加重病情。因此,注重整体,就要认真全面分析食疗对象的具体情况,如:健康状况、体质状况、患病的性质、季节时令、地理环境等多方面的因素。

辨证施食就是根据对食疗对象的全面综合的分析,判断其为某种性质的证候(这是辨证);然后根据中医学的治疗原则,确定食疗方法(这就是施食,在中医学论治)。

在辨证施食的过程中,相同的症,可用基本相同的治疗方法,不同的症,应用不同的治疗方法。一种疾病的不同阶段,可以出现不同的证候,应采用不同的食疗措施:不同的疾病也可在不同的发展过程中出现相同证候,而应采用相同的食疗原则。

这就是所谓“证同治同,证异治异。”例如,咳嗽这一病证,可以是肺燥所致,也可以是痰湿引起,故而食疗原则有异,前者应润肺止咳,用百玉二冬粥疗之;后者应桂痰止咳,用二陈二仁粥服食。再如感冒与急性肺炎,是两种不同的病,但如果都是由于感受风热所致,则可选用相同的食疗方剂如菊花、芦根菜治疗。

辨证,施食还应根据病“症”的阴阳、虚实、寒热,分别选择相应的食物,同时必须注意的是食物的性味与疾病的属性相适应,如寒症应忌生冷、瓜果等寒凉食物,而适用温、热性食物;热症应忌温、热性食物及辛、辣、姜、蒜等,适用寒、凉性或平性食物;此外,食物的五味各有其治疗作用,辛味行气血,甘味补益和中,酸味收敛固涩,咸味散结软坚,苦味宣泄燥湿。配膳时应辩明疾病,选择相应味的食物,以免损害身体或加重疾病。

(二)预防为主、防治结合是中医食疗的重要特点之一《素问·四气调神大论》指出:“圣人不治之病,治未病,不治己乱治未乱。”这种理论体现在中医食疗中,即说明通过平时的饮食营养卫生,不断提高机体抵抗力,避免和消除各种致病因素对机体的危害,以保持身体健康。当机体患病后,则更应注意饮食营养的合理,用饮食来调治疾病,防止疾病进一步发展。

在治疗过程中,当药物控制了病情时丰,就应以饮食调养正气,桂尽余邪,以免药物损伤机体的正气,这便是《素问·五常政大论》所指出的“大毒治病,十去其六”,“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”注意饮食营养卫生,无病防病,有病防其恶化,是中医食疗的基本原则。

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