揭秘麻辣米线麻味历

麻味来自麻椒，是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，而花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，而且特别麻。 花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim。

）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。

麻辣米线麻味是怎么来的

麻辣米线是一道色香味俱全的传统小吃，属于川菜系。青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。

把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。

大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。

煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

麻辣米线麻味是怎么来的

像做辣椒油一样，把买回来的麻椒粒放在碗里，烧油（油量要比炒菜时的多），油烧热后，凉到七成热的时候把油浇在碗里，就哦了，用的就是那个油！！！