探秘小龙虾底料配方：口味独特炒制技巧览

小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量

做法1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到

2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切

3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎

4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透

5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

小龙虾底料配方与炒制

第一、把小龙虾用刷子仔细清洗过后，再用牙签挑去虾线。小龙虾处理好后放在盘中待用，接着我们把葱、姜、蒜切末，再准备10粒左右的麻椒和红色的干辣椒。我们把这些调料都放在盘中待用。麻椒一定要多放，因为我们吃的就是麻辣鲜香的味道。

   第二、起锅烧油，锅里要放很多油，因为过油的东西都特别香，所以我们要把小龙虾放在锅里稍微炸一下，炸2分钟就好，注意一下，炸的时间一定要短。然后锅中留有底油，把炸过的龙虾放锅里，放葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱放锅里翻炒1分钟。

   第三、重头戏出现，这个时候我们要放入半罐啤酒盖上锅盖焖5分钟左右，直到把啤酒汁烧干。切记啤酒不要放太多，要根据小龙虾的量放。此时我们要观察锅内情况，如果你看汁快收干了，你就放糖、盐接着翻炒一会，临出锅前放香菜段，这个香菜属于点睛之笔，它会增加小龙虾的香气。