榆钱是春天少不了的安神助眠菜

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今年春来得早，不等“七九河开”，公园里早已春水荡漾，沿湖的植物也都早早发芽开花，半月前就看着湖畔一株榆树结出了一咕嘟一咕嘟的榆钱，心里痒痒的总想撸几把带回家蒸一顿拨烂子。奈何公园里的一草一木实在是无法下手，就算街头偶然发现一两株榆树，也碍着做个有素质的市民，不敢轻易撒野。于是，日日看着那些榆钱从饱满鲜嫩、绿油油的模样，失了水分，变了颜色，成了黄白色薄薄的一片，慢慢脱落，飘散在湖岸上。这一春的念想就这么枯萎了。

城市里的一草一木那都是公共资源，你撸一把榆钱试试，若是被哪个人拍下，第二天你就能红遍网络，这样的风险还是不要去冒了，为了顿吃不值得。

跟老人们聊榆钱饭，免不得听一句：以前没吃的才撸榆钱呢，现在谁还吃这呀。其实，吃榆钱和吃榆树皮还是有点差别的，榆钱还真不仅仅是灾年救饥时食用。因为至少在清代的皇家御膳中，每年春季的榆钱饭是后宫嫔妃们都惦记的一道美味。就算是天下大饥，皇家也是饿不着的，御膳中的榆钱饭，纯属是尝鲜和养生。

谷雨时节，榆钱便挂上了枝头，口感最鲜嫩的时候也就那么三两日，每到这时，皇家后厨就要抓紧时间，做点榆钱糕或者榆钱饼之类的。比如，乾隆皇帝食用榆钱做的榆钱饽饽及榆钱饼时，还不忘写首诗纪念一下，其中有两句：“新榆小于钱，为饼脆且甘。”可见味道还真不赖。这些榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼不仅供后宫食用，还会供奉神祖，“宫内、圆明园等各处佛堂供榆钱饽饽、榆钱糕”。宫内御膳房做的榆钱饽饽分送后妃、皇子们之后，还会赏给王公大臣们尝鲜。

其实，单纯说吃榆钱尝鲜，有点低估了它的食疗价值了。自古以来，皇家的饮食就是最丰富、最讲究的。从周代记载中，帝王家的饮食制作中就有“食医”的参与，从事这项工作的人，说白了就是负责调整一日三餐，通过饮食来达到身体健康，长生不老的目的。

食医，治病于未病。

早在唐代的记录中，关于榆树、榆钱的药用价值就已经记录得非常清楚了。孟诜是张仲景的高徒，他所著的《食疗本草》中详细记录了“榆荚”的功效。他说，榆荚是榆树的果实，种子称为榆仁。嫩荚仁可以做羹汤食用，榆仁还能和面粉做成榆仁酱。孟诜在榆荚的记录中还特别提到了榆树皮的食疗功效，其中最重要的一点就是对石淋这种病症有很好的效果，什么叫做石淋呢？其实就是所说的肾结石、尿路结石、膀胱结石之类的，因为尿道里面有石头引起炎症，所以导致尿频尿急尿痛，中医也叫砂石淋。孟诜记录了唐代时的高昌国人（今新疆吐鲁番一带）有一种特别的吃法，就是把榆树皮的白色内皮部分捣成粉末，和酸菜一起吃，说是味道不错，而且还有消化积食，通利关节的效果。

榆树皮在中药中又名榆白皮，很黏很滑，除了可以治疗尿频尿急尿痛，还可以治便秘。榆树皮可以治疗便秘，主要是因为它太滑了，在中医中有一个说法，滑可去涩，就是质地黏滑的药物，可以治疗干涩燥结的病。大便秘结是肠道干涩，而榆树皮富含黏液，质地滑溜，吃到肠胃里可以滑肠通便。在现代这个油水太多的年代，若能吃上几顿榆树皮做成的食物，清清肠道，尤其是被便秘困扰的人们，算作是不错的养生餐。

古人对榆这种植物的食用、药用功能了解的非常透彻，到了明代李时珍时，他在前人基础上进一步增加了更多认识，他认为榆钱，吃了可以治疗失眠，而且是治疗失眠的好药。李时珍说，榆钱做糜羹食，令人多睡。糜羹就是粥了，用榆钱做粥，喝了令人想睡觉。《博物志》里面也有记载:“啖榆，则瞑不欲觉也。”就是说，吃了榆钱，人就会闭上眼不想起来，这简直就是超级安眠药啊。《修真录》记载，有一个仙女睡不着觉，吃了榆钱和榆叶之后，觉得全身轻松愉快，然后不知不觉就酣眠不醒，好好地睡了一觉。《养生论》里也有记载，“榆令人瞑”，瞑就是睡觉。

榆荚明明是一种树木的果实，果实不都是秋天成熟吗？为何偏偏要生于春天。中医讲究春天要疏肝解郁，如果在这个季节里肝气不能生发，情志容易感冒，用现代人的说法就是抑郁。现代脑科医学也有一种说法叫“春天忧郁症”。现代人焦虑感重，往往容易失眠，导致肝气不畅。睡个好觉，保持好心情在春天里非常重要。难怪皇家御膳要在春天把榆钱当做重要食材。榆树在春天结出这样的“安眠果”，着实是大自然的馈赠。将米粥煮至九分熟时，撒入洗净的榆钱，拌入切碎的香葱。嫩滑清爽，滋润心肺。北宋欧阳修在食用过榆钱粥后赞不绝口：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”春天去乡下采集一些榆钱，放在冰箱里存着，等到失眠的时候拿出来煮点粥，美美的睡一觉，第二天的心情也自然是美美哒。

榆钱作为一种食材，早已有了上千年的食用历史，且祖国各地都有其独具特色的食用法。直接枝头上撸一把塞进嘴里的吃法，大概是最普及的食用方式。当然将其上升到烹饪过程中，又各有千秋。将榆钱洗净，加入白糖提鲜，搅拌均匀即可食用，味道鲜嫩脆甜，是为甜口。当然，榆钱也能满足“咸口党”的需求。将榆钱洗净滤水后，撒入葱花、香菜，辅以少量食盐、酱油，滴入少量的醋，均匀搅拌后，便是一盘青葱滴翠的凉拌榆钱，味道清香鲜美，别具一格。在山西榆钱最经典的吃法是将新摘的榆钱去除杂质，清洗沥干，裹上面粉，放入蒸笼蒸五到十分钟，榆钱拨烂子便出锅了。将新蒜捣成泥，加白醋、生抽，滴少许芝麻油再来一勺葱油熬制的辣椒油，浇在蒸好的榆钱拨烂子里，听着就垂涎。抑或葱花炝锅后，把蒸熟的榆钱饭倒入锅内翻炒，葱香裹着清香，滋味悠长。

街头和公园里的榆钱不能撸，城里人想吃这一口还真不容易，不过只要吃货存在，就有市场，于是网络便捷的当下，没有啥是网购不能解决的。但是，那滋味总是欠缺，缺一丝鲜美，缺一份自在，缺一丝在春天里撒点野的自然之趣。

“买”来的春天总是不如“采”到的春天那么明媚动人。

山西晚报记者 李雅丽

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