喊着「戒碳水」的后浪们（都在吃什么）
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「本文来源：第一财经商业数据中心」
曾经十分抗拒朝九晚五的年轻人，现在却又呐喊着「宇宙的尽头是编制」。
该chill就chill / Via unsplash
显然，在「惬意生活」难以完全舒展的今天，人们，尤其是更为年轻的一代，越来越无法容忍那些拉低自己生活质量的bug。
正是因为生活与工作的边界日渐模糊，年轻一代更愿意自行定义健康的生活方式，就像小时候的「半命题作文」，有着无数的可能性。
该push就push / Via unsplash
据中国青年报报道，《2017至2022年中国健康养生行业报告》显示，目前养生人群中，18至35岁的人群占比高达83.7%。
不得不说，越来越趋于年轻态的「养生大法」，已然成为了当代打工人最有效的心灵慰藉之一。
「养生大法」好！/ Via 小红书
从前喊着「朋克养生」的Z世代后浪们，如今也懂得了自我欺骗的「鸡肋感」。
于是按摩椅、巨型水杯等养生设备早已扎根在工位上；淘宝购物车里的护肝片、生发灵也正在等待下单。
各花入各眼，但还是会汇入同一条河流。年轻一代集体偏爱的关键词：健康。
健康成为了当代年轻人凡尔赛的新底气 / Via 小红书
当秃然不再突然，或许是时候走上健康生活的道路了。
当代人健康生活二三事
「对自己好一点」是当代年轻人常挂在嘴边的一句话。
从丁香数据研究院发布的《2020国民健康洞察报告》来看，大众对于健康的定义从「不生病」转变为了「吃好、睡好、心情好」，国民健康观念发生了根本性的转变。
「健康」从身体延展到了心理、从物理状态进入了更广阔的生活空间，更多地成为了一种生活方式，以及生活态度的代名词。
硬核养生：想过=做过 / Via 丁香医生：2020国民健康洞察报告
良好的饮食习惯，是达成健康生活的第一步。越来越多的年轻人热衷做饭，并不单纯是因为在这一过程中能为自己挑剔的胃口带来多大程度的满足。也因为「下厨房」能让他们在选材、用料和成本上，获得更多掌控感。
譬如一碗米饭，除了填饱肚子以外，也成就了某种生活习惯。
从「炒、炸、煎、炖、炝」到「清淡、低热量」，从精白米到糙米，人类膳食结构中的谷物种类随着他们对所需热量的不同也正发生改变。
糙米、胚芽米、精米
都是什么？
在解读大米之前，让我们先来围观一番现阶段的大米加工三步走：
稻谷→碾磨脱壳→糙米
糙米→再碾磨去部分糠皮→胚芽米
胚芽米→经多次碾磨除掉所有糠皮胚芽→精白米
胚芽就是整颗稻谷的 「金冠」
而现在市面上的大米，也主要分为精白米、糙米和胚芽米这三大类。
精白米
精白米，虽然在三者中最为精致，但作为「裸奔」的胚乳，它能提供的似乎只有碳水。
被打磨掉的、谷物的外层和胚芽中，所含维生素、膳食纤维和矿物质其实才最为丰富。
高精度大米虽然拥有较好的口感，但因其米糠层及胚芽大量损失，营养价值较低。像是精度过高的谷类中，维生素Ｂ的损失可达80％以上。
缺乏维生素Ｂ不仅使人体弱易疲倦、食欲不佳，还容易出现小腿肌肉压痛，心动过速以及更为严重的脚气病症状。
碳水的香气四溢 / Via unsplash
糙米
经过粗加工的稻米，还保留了些许的外层组织（如皮层、糊粉层和胚芽），而大米中60%~70%的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在皮层和胚芽中。
「披纱戴冠」的它，仍然原始并纯粹，也拥有了「糙米」的称谓。
从专业角度出发，糙米中的游离γ-氨基丁酸(GABA)含量远远高于精白米， 除了受到追求营养和健康的「轻食主义」青睐，也常常因为「低卡、减脂、强饱腹感」的优点，进而为热衷瘦身的都市丽人的新宠。
比起精白米，糙米向来被视为一种更为健康的食品。
透露着原始质感的糙米 / Via unsplash
话说回来，虽然留存在糙米中的「金冠」营养十分诱人，但它的高度纤维含量，既造成了粗糙口感，也在蒸煮时阻碍了水分有效渗透进籽粒内部，最终导致胚乳中淀粉不易糊化。
因此，糙米的口感一般都比较差、消化性也偏低，所以劝退了不少「健康膳食主义」。
胚芽米
左手口感、右手营养，合二为一之后，胚芽米出现了。要是把保护胚芽活性的糊粉层比作薄纱、原生胚芽比作皇冠，那披纱戴冠的胚芽米也最为营养。
米最重要的中心部分为胚芽。它所具有的种种营养成分也集中在于此，也可以说：胚芽既是营养的宝库，也是稻谷生命的根源。所以胚芽米又有「活米」之称。
一粒米中的胚芽，重量只占此米的3%，而营养成分却高达66%，被誉为「天赐营养源」。
营养精华汇聚在“黄金一点”上 / Via 站酷海洛
而胚芽米中所含的GABA达到了精白米的2倍甚至更多。
P.S. GABA是一种广泛分布于动植物中的氨基酸，具有健脑、降血压、神经镇定等作用。
胚芽米中的蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维均高于精白米。
碾米过程中，加工精度是影响大米皮层及胚芽保留率最直接的因素，按照目前大米加工标准，加工精度等级与营养成分呈正相关，即加工精度等级越高，营养成分损失越严重。
与精白米相比，糙米及胚芽米中含有较多的维生素和矿物质，因此也具有更多营养价值和保健价值。
原生胚芽米的好处
作为年轻一代的父母，后浪们在选择婴幼儿食品时，也会更多地从科学与理性的视角出发。
胚芽米中含丰富的锌，能刺激脑下垂体，促进婴幼儿脑部正常发育，因此也成为了年轻父母们的首选宝宝主食。
被安排的童年食谱 / Via 《头脑特工队》
而且胚芽米中VB1，对提高记忆力、缓解焦虑情绪也有很大帮助。
此外，丰富的VB群和VE，具有抗氧化、延缓衰老、维持生殖机能的作用，还能促进人体内毒素的分解排泄。
对于成年人而言，这些都是能从食补中能汲取到的、不可多得的益处。
没有米饭就不吃菜 / Via 《孤独的美食家》
从物理角度出发，胚芽米比精米所含纤维更丰富。
它不仅能够帮肠胃来个「大扫除」，还能起到帮助肠胃蠕动、加强营养吸收的作用。
不过尺有所短，寸有所长。胚芽米高昂的市场价让不少钱包「望而却步」。
爸妈直呼钱包被掏空！/ Via 淘宝
现在市面上新的应物白·水乡原芽米，拥有40%的留胚率，但价格却约等于精米。
如此高的性价比，来一碗，它不香吗？
鹅最爱的午后~ / Via unsplash
回归到吃，健康膳食本身也是健康生活方式的底层逻辑之一。
无论是代表新锐的年轻一代，或是深谙养生之法的中大龄人，如今在完成这份象征着自我的健康生活半命题作文时，都显得格外认真。
无论年纪，不惧岁月，我们都要好好吃饭，认真生活。
参考资料：
[1]蒋天物.现代食品.《谷物胚芽健康新主食》.2021.6.28
[2]朱一帆；冯亚斌；林轩；周美园 ；王忠华.科技通报.《胚芽米营养成分研究》.2013.9.15
[3]王艳；兰向东；陈钊；桑井艳；谢文军；宋善武；张鹏；朱松.食品科技.《糙 米、胚芽米和精白米营养成分分 析 》 .2016.11.20
[4]臻道农场.《你真的了解大米吗？你知道糙米、胚芽米、精白米的区别吗？》 .2020.05.14
[5]V＆羊.澳洲微报.《澳洲专家警告：华人爱吃的养生糙米竟上食品黑名单，长期食用增加致癌风险！》.2021.8.9
[6]精致九叔.39健康网.《白米饭是“垃圾食物之王”？看完扎心了...》.2020.11.21
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撰 文 | 奥陌陌
编 辑 | 肥 鸭
设 计 | 火 山
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