早春餐桌上点养肝菜

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春节过后，气温渐渐升高，自然中蛰伏了一冬的万物都开始蠢蠢欲动，蠢蠢欲动。顺应大自然的人体，也要以全新的面貌迎接春天的到来。那么，该如何调整饮食，从冬季进补中走出？如何将潜藏的阳气散发出来？

阳气偏弱 辛散食物助阳

福建省第二人民医院脾胃科黄恒青主任医师指出，春季养生重在养肝，如果肝气没有及时地疏泄，郁积在体内，就会出现很多问题，比如情绪低落、时常叹气或感觉乳房胀痛、胸闷。

立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生的特性，宜食辛甘发散之品，如葱、姜、韭菜、蒜等。这里要特别提到的是韭菜，有谚语：“二月韭菜五月蒜，到了七月没人看”。二三月间的韭菜品质好，叶嫩味美纤维少，营养丰富价值高。韭菜有“蔬菜王”之称，又名“壮阳草”，可温中补虚、调和五脏健胃行气，润肠通便，还能帮助疏泄肝气。

推荐药膳：韭菜炒羊肝

材料：韭菜150g，羊肝200g，生姜、葱、精盐、味精适量。

做法：韭菜洗净切段，羊肝洗净去筋切薄片，生姜切片，葱切段；铁锅加油烧沸，羊肝翻炒，变色后加韭菜、葱、姜和精盐翻炒片刻，加味精调味即可。

功效：此道菜能补肝明目。

肝火旺 泡点乌梅菊花茶

当然，并不是所有人都需要在早春吃提振阳气的食物。有些年轻人本就肝火旺盛，动不动就发怒，还时常上火，比如经常出现眼红、眼屎多、口腔溃疡、口臭、咽喉肿痛、便秘等症状。

“这时可以吃点酸性食物，比如做菜时加点醋，或泡点山楂、乌梅茶，吃点桑椹。因为酸味有收敛的作用，它可以将过亢的肝气收敛起一些，帮助身体达到平衡。”黄恒青说。

另外，还可以吃些养肝平肝的食物，比如每天吃几颗枸杞，或者泡些夏枯草、菊花茶、白芍。

枸杞芝麻虾

材料：虾、枸杞、芝麻。

做法：油锅内放入姜蒜炒香，放入虾煸炒；炒到半熟即可把锅内多余的油倒掉，放料酒，放枸杞汤2勺，改中火焖三分钟；放少许老抽、盐和糖；起锅时再发放芝麻、枸杞和葱。

功效：枸杞可滋补肝肾、养肝明目，芝麻有益肝养发、强身抗衰老的功效。搭配虾，可增强免疫力、抗早衰以及缓解腰肌酸痛。

脾胃不好 大枣山药来帮忙

中医认为，人体五脏相生相克，肝气太旺会伤脾，若脾健则能辅助于肝气。

甘味入脾，最宜补益脾气，对于脾胃功能不是很好的人来说，黄恒青建议可以适量食用大枣、蜂蜜、山药、锅巴之类滋补脾胃的食物，并且少吃过酸或油腻等不易消化的食品。

要提醒的是甘甜味虽能补脾，但物极必反，每日大量吃甜食并不健胃反而伤胃，易使得湿气困于脾内。

推荐药膳：山药红枣粥。

材料：红枣25克，山药25克，粳米100克，白糖适量。

做法：将红枣用温水泡软洗净，粳米淘洗干净，山药去皮洗净切成小块；将红枣、粳米、山药放在一起煮咸粥。吃时放适量白糖搅拌即可。

功效：此粥有补虚益气、健脾和胃、镇静安神、美白润肤、去湿解困之功效。

春季比冬季更易上火

忌辛辣火锅

有些人认为春季气候潮湿，相比于干燥的冬季，春季不容易上火，实则不然。

春季气候转暖，风温、风热之邪更多，而冬季多为风寒之邪，所以春季相比于冬季更容易上火，中医也有“春季多温病”之说。结合这个特点，如果冬季喜欢吃麻辣火锅的人群，到了春季最好少吃辛辣食物，如辣椒、花椒之类。

春季易旧病复发

忌海鲜发物

在一年四季之中，春季是气温、气压、气流、气湿等气象要素最为变化无常的季节，因此春季旧病易复发，也易增添新病，比如风湿性心脏病、过敏性哮喘、皮炎等。

这类人群要注意远离虾蟹等容易引发过敏的海鲜发物，以免加重病情。

来源：福建卫生报 记者 林颖

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