立春了 万物复苏（有一样菜是春天的餐桌上不能少的菜）

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南宋诗人辛弃疾在《汉宫春●立春日》描述:“春已归来，看美人头上，裊裊春幡。无端风雨，未肯收尽余寒。年时燕子，料今宵梦到西园。浑未亦、黄柑荐酒，更传青韭堆盘。”引用这首词作为本文的开头，不是为了显示我有文化，其实我想说的红点是“青韭堆盘”也就是我们说立春吃春饼中的韭菜。

韭菜是我们春天餐桌上的一道不可缺少的养生菜，俗话说“正月葱，二月韭”告诉我们二月后的韭菜最好了，对于韭菜本身来说，也是早春的韭菜品质最好了。

一、为什么说韭菜是春天的餐桌上不能少的菜呢？

1、从中医理论角度来说：

韭菜本身是具有药用价值的食物，是很好的药食两用的食材，它从根到叶都是有药用价值，明代李时珍指出韭菜“叶热根温，功用相同。生则辛而散血，熟则甘而补中。”从它额药用价值来看正好补足了早春季节的天气特点，虽然立春已经进入春天，但是还是属于春寒料峭的天气，同时进入春季我们肝气又开始慢慢变旺，会影响到我们消化系统，这个时候即使冷也不能像冬天一样吃肉来增加热量，所以韭菜的特性正好满足此时的需求

2、从营养的角度来说：

韭菜中含有丰富的膳食纤维，有促进肠道、减少胆固醇的摄入，预防心脑血管疾病的作用，预防便秘。韭菜中独特的味道是由硫化物形成的，有很好的杀菌消炎的作用，能提高免疫力。

二、不要误解韭菜的“壮阳”功效

韭菜能“壮阳”是很多朋友认为的事，但是我觉得这对韭菜还有误会的，很多医药巨作都表述了，韭菜有补肾助阳的作用，但是大家不要看到这个四个字就认为是壮阳没，其实韭菜不是壮阳菜，只有益阳的作用，对于体虚、体寒的朋友来说是不错的药食同源的食物。从另一方面来说，韭菜作为药食同源的食材，是一个慢慢调理的过程，如果一味的想多吃韭菜来壮阳，不是一个好的选择。

三、推荐几个韭菜养生吃法

1、韭菜炒鸡蛋

材料:韭菜200克，鸡蛋3个，盐适量。

做法

①韭菜洗净切段，鸡蛋打散。

②锅置火上，加油烧热，倒人鸡蛋液煎熟后盛出备用。

③原锅加入油中火烧热，加入韭菜，略炒后倒人鸡蛋、盐，翻炒几下即可出锅。

功效:健胃提神、温补肝肾、助阳固精。

2、韭菜炒猪肝

材料:韭菜100克，猪肝120克，盐适量。

做法:韭菜洗净，切段，猪肝切片，将韭菜、猪肝同放入铁锅内大火炒熟即成。

功效:辅助治疗夜盲症。

3、韭菜虾粥

材料:韭菜、生虾仁各30克，大米50克，葱白、姜末、盐各适量。

做法:①先将韭菜择洗干净，切成细末;生虾仁洗净去皮;大米淘洗干净。②锅置火上，加入适量清水，烧热后下入大米。③烧沸后用小火煮至将熟时，放入虾仁、韭菜末及盐、葱白、姜末调好味，煮至虾熟米烂时，出锅即成。

功效:此粥补肾壮阳。适用于肾阳虚所致的阳痿、腰痛等症

4、虾仁韭菜

原料：虾仁 30 克，韭菜 250 克，鸡蛋 1 个，食盐、酱油、淀粉、植物油、香油各适量。

做法：虾仁洗净用水泡发，约 20 分钟后捞出淋干水分待用；韭菜择洗干净，切 3 厘米长段备用； 鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、香油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放

食盐、淋香油，搅拌均匀起锅即可。

功效：补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含有大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜亦可作为习惯性便秘患者之膳食。

四、食用韭菜的注意事项

韭菜中的膳食纤维含量多，所以一次不能食用太多，容易引起腹泻。

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