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广府人传承数千年的食补养生秘方,为何只有广东人才煲得到位?

2022-06-26 分类:养生资讯

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老火靓汤又称广府汤,是广府人传承数千年的食补养生秘方,更是老广人浓浓的眷恋与信仰。

俗话说:“宁可食无菜,不可食无汤。”而在广东人的眼里,更是“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”。广府人的老火靓汤种类繁多,用不同的汤料、烹调方法,煲出来的汤口味、功效各不相同。

据记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤。”

广东人煲汤与其他地方不同。首先,她们对炊具有讲究,砂锅是最常用的炊具。其次,所谓老火汤,它讲究火候,讲究慢熬,通常要煲足三到五个小时。再者,广东人讲究食材的时令,“不时不食”。时令不同,煲的汤不同,追求的功效也不同,养胃的、祛湿的、下火的。最重要的是,广东人坚信药食同源,每一位老广人,经年累月,耳濡目染,用一煲老火汤把药材的相生相克结合得精妙无比。当归、虫草、罗汉果、黄芪、党参等等,这些中药除了中药馆,最常见的是在汤料摊上。

广东人吃饭汤是必不可少的,先上汤,后上饭。对广东人来说,老火汤是家的味道,每一位广东妈妈都必有一碗自己的拿手靓汤。

一、阿胶红枣乌鸡汤

功效:养肝益气,补血滋阴

做法:阿胶15克,红枣5个,乌鸡250克,桂圆肉5克,,姜2片

1.乌鸡洗净切块。

2.将全部材料放入锅中,加水,适量盐,大火烧开。

3.小火煲3小时。

二、淮山老鸭汤

功效:补脑益智,补中益气

做法:老鸭一只,淮山15克(新鲜淮山500克),桂圆肉10克,枸杞子15克,益智仁15克。

1.老鸭剖开去除内脏洗净

2.将全部材料放入煲内,加水、适量盐,大火煲开。

3.小火煲4小时。

三、玉竹百合鹌鹑汤

功效:润肺止咳,补中益气

做法:鹌鹑2只,胡萝卜250克,百合4钱,蜜枣6枚,玉竹10克

1.鹌鹑洗净去内脏。

2.胡萝卜去皮洗净切块。

3.所有食材入锅,加水、盐,大火煲开,小火慢熬3小时。

广东人喝老火汤的由来已久,这与岭南湿热的气候密切相关,随着冬夏气候的变化汤得种类也在变化,不变的是汤里滚沸的生活智慧和浓浓爱意。

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