秋冬养生最爱这口面包，低脂健康，满满的坚果，吃起来格外的香

早餐有救了，加了坚果、黑麦的养生营养面包，不但能丰富口感，调剂口味，更能增加多种营养，这也是面包百吃不厌的原因之一~~

做好的面包放凉就可以吃了，切成片，当作早餐下午茶都很可，坚果香气十足吃起来特别有风味，喜欢的一定要试一下哦！

黑麦坚果面包

by：良润烘焙

【食材】

主面团：顶焙良品日式面包粉175g ，顶焙良品软白蛋糕粉 75g ，新良黑全麦粉100g，易小焙细砂糖25g，新良酵母3.5g，盐3g，烫种25g，水220g ，黄油10g，核桃碎35g，葡萄干15g，开心果15g

烫种：顶焙良品日式面包粉25g，沸水 25g

【做法】

01准备原料

02准备制作烫种，面包粉倒入容器内，沸水倒入搅拌至无干粉，放置晾凉备用

03主面团除黄油、核桃碎、葡萄干、开心果外，全部加入到厨师机内，面团搅拌至可以拉出厚膜时加入黄油继续搅拌至面团表面光滑

04可以拉出比较薄的膜，如图所示

05将面团取出一半和坚果搅拌均匀

06坚果面团和基础面团放到烤盘上，放入醒发箱或者烤箱基础发酵（温度35，湿度80）发酵至原体积的2倍大左右

07坚果面团和基础面团各平均分割4个面团，揉圆松弛备用

08坚果面团擀开，卷成圆柱形

09基础面团擀开成长方形

10坚果面团放置上面，左右开切8刀，将面团左右重叠交叉包起来，如图所示

11放入烤盘中开始发酵（室温30℃，湿度80，发酵50min左右）发酵完成后，表面筛上黑全麦粉

12放入预热好的烤箱上下火200℃，中下层，烘烤约18min左右，面包放入烤箱后蒸气3s-5s，没有蒸气可以使用喷壶在面包上或烤箱上

成品

烘焙小贴士----

1.烫种需要晾凉之后使用，使用不完的烫种可以密封冰箱保存5天左右；

2. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间，结合自己喜欢的坚果适当添加；

3.烤制的时候要注意，面包要柔软，其实和发酵还有烤制的时间也很有关系，发酵不要过度，不然会有酸气，酒味，烤制的温度不要太低，以免影响面包的膨胀力！

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