每天学点养生：浙菜中的养生之杭州菜

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浙菜，即浙江菜，起源于新石器时代的河姆渡文化，与苏菜并誉为“南食”两大台柱。其特点显著，选料讲求细、特、鲜、嫩、细黑调理长炒炸、烩、熘、蒸长

注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味菜品形态精巧细腻，清秀雅丽。正所调

“清鲜爽脆、鲜咸合一、选料细嫩、形态精巧。”

杭州菜，主要源于杭州地区，取料广泛，因时而异制作精细，富于变化，烹调技法以爆、炒、烩、炸等见长工艺精细，清鲜爽脆，口味适中，适应性很强。

佳肴代表

东坡肉

配料

主料：五花肋肉1500克。

调料：葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块(拍松)50克，酱油150克。

制作方法

(1)将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

(2)取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放人姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加人白糖、酱油、绍酒，最后加人葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上。烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

营养功效

五花肉：营养丰富，易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

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