营养养生，花相映告诉你火锅的健康吃法

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天生丽质，与美同行

涮火锅时间不宜过长

肉类、蔬菜等食物中的大部分营养物质会随着在火锅中煮沸时间的延长，而逐渐溶解到火锅的汤中，也就是说涮火锅的时间越长，食物的营养价值就越低，甚至涮到最后吃进嘴里的可能是毫无营养价值的垃圾食物。此外，火锅的持续高温不仅让食物的营养物质大打折扣，还会破坏具有抑制亚硝胺生成的作用的维生素C。

别吃太烫的食物

每年入冬后，吃火锅的人逐渐增多，很多人认为“一热当三鲜”，所以出锅即食，而这导致了口腔病患者的人数比平常多出15%以上。

吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。因为火锅浓汤的温度可高达120℃，过烫的食物会使口腔、舌部、食道柔嫩的表皮“起泡”或“烫脱皮”。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状，如此反复，还可能诱发食道癌变。另外，胃黏膜也比较娇嫩，只能忍受50-60℃的温度，超越这个温度范围，黏膜就会被烫伤，为了及时修补这些损伤，黏膜的上皮细胞就要加快增殖。如果长期食用烫食，会使黏膜的损伤在还没有完全修复时又被烫伤，甚至形成浅表糜烂，反复的烫伤——修复——烫伤，黏膜就会发生质的变化，从而增加产生癌变的几率。

此外，吃火锅时容易被烫的人往往吃火锅速度较快，而吃饭速度快，往往容易吃多，尤其是很多人都选择在时间充裕的晚上吃火锅，如果吃的太多、太饱，更不利于身体健康。

食用肉类勿过量

吃涮肉时，美味的食物加上热烈的气氛，人们很容易吃多，连女性“饭局族”都可轻松吃下300-400克肉片，其中所含热量达1000千卡以上，相当于3碗米饭!相比之下，鸭血的热量就要低得多了，每100克仅有50千卡，仅是肥牛肉的五分之一左右。花纹如同大理石一般的肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种，脂肪含量可达30%以上，而且这些脂肪的饱和程度相当高，并含有大量胆固醇，血脂偏高者最好少吃，多选择鸡肉片、海鲜、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免吃海鲜，而希望减肥者则应当多选海鲜，并尽量用白豆腐来代替肉类。

两份蔬菜一份肉

按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。需要控制体重者在品尝几块肉片之后，就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效;冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用;油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2;绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，有预防干眼病和夜盲症的作用。

吃火锅喝啤酒小心痛风

许多人吃火锅时喜欢吃牛羊肉、动物内脏以及鱼虾海鲜等，这些火锅食品中嘌呤的含量很高。吃一次火锅，摄入的嘌呤要比日常的正餐高数倍甚至数十倍。而且许多人在吃火锅的时候还喜欢喝酒，尤其是啤酒，会起到火上浇油的作用，助长痛风症的生成。因为啤酒也是含嘌呤高的食品，而且酒中的酒精在体内会分解产生大量的乳酸。乳酸会阻止肾脏排泄尿酸，加之啤酒中含有大量的维生素B1，而维生素B1是嘌呤核苷酸分解代谢的重要催化剂。所以吃火锅再喝啤酒，不但能使血液中的尿酸迅速增多，而且还会影响尿酸的排出。医学研究表明，一次喝一瓶啤酒者，血尿酸可增高一倍。随着尿酸在人体内的增高，形成尿酸钠结晶，沉积于关节内及附近的软组织，就会造成嘌呤代谢失调，导致痛风。

主食、肉类同时吃

饭局族在吃火锅时往往会忘记主食，或者在肉汤中下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内产生大量废物。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。同时要注意的是，宴会上的主食几乎都以高脂肪为特色。如北京人喜欢吃油酥烧饼、麻酱火烧，南方人喜欢精致的小点心。在已经摄入大量肉类之后，这些食品就显得十分多余。相比之下，不含脂肪的小馒头、杂面条等更为健康。当然，如果在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料，已经获得了足够的淀粉，就不一定吃主食了。

火锅蘸料热量高、含盐多

在火锅的时候很多人并不知道，火锅蘸料，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都不少，想减肥的人士要特别注意。而如果选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料的热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的辣椒油的量。此外，麻酱蘸料中含有大量食盐，因此吃火锅时可以尝试其他类型的作料，例如海鲜风味的汤料，或是尝试每次只蘸少许麻酱，尤其是血压、血脂、血糖较高的人要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏有害。

生吃蔬菜要注意

吃火锅的时候，很多人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，比如生菜、胡萝卜、白萝卜等。这种吃法的好处在于营养素破坏少，而且牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡。不过生吃蔬菜时一定要保证其安全和卫生，我自己的做法是即便要生吃的蔬菜也在锅里烫5-10秒，这样既留住了营养，又保证了我们的饮食安全。此外，有些朋友喜欢生吃薯类，尽管生吃红薯等食物不妨碍健康，但由于消化起来比较难，尤其是胃肠功能较弱的人应当避免生此类食物。

酒精燃料或有安全隐患

火锅的加热方法有几种，有用炭块的，有用固体酒精的，有用天然气的，还有用电磁炉的。其中酒精最不健康，电磁炉加热最健康。因为利用酒精制成的固体酒精燃料中可能含有多种有机溶剂，加热时可产生致癌的甲醛，以及大量杂醇挥发物等有毒气体。炭块加热产生少量一氧化碳，而电加热不会带来任何有害物质。

黄铜火锅要注意除锈

中国传统涮肉使用的黄铜锅，它传热快，食物加热均匀，对保持口感和风味有利。但铜锅可能带来铜锈问题，而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子，所以黄铜火锅在使用前应彻底洗刷干净，特别是铜锈务必要除去，以免引发铜中毒。

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