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吃生鱼片,“新食尚”原来是中国旧食俗

2022-08-08 分类:养生资讯

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大多数人中国人认为生鱼片是外国(特别是日本)的吃法,其实中国古人是十分喜欢吃生鱼片的。官僚士大夫不仅喜欢食鱼脍,而且还能亲手制作。唐太子李建成的部属唐俭、赵元楷等人在太子面前自夸善作脍,太子对他们说:“飞刀脍鲤,调和鼎食,公实有之。”

中古时期,生鱼的做法主要是“脍”,“脍”当时写作“鲙”。作脍的鱼一般要求鲜活,这样做成的脍才味道鲜美。对手艺的要求也很高,刀功要细致,切出的脍要薄而细。调味也很有讲究,作脍要调拌蒜、姜、芥末、酱、醋等香辛料和调味品。对于这些,晋人潘尼在《初学记》卷22《渔》第十一中讲得较为明白:钓得鱼后,“乃命宰夫,除此潜鲤:芒散缕解,随风离锷,连翩雪累;西戎之蒜,南夷之姜,酸咸调适,齐和有方,和神安体,易思难忘。”

古代文献对中国人爱吃生鱼片有相当多的记载。《晋书》卷33《王祥传》记载的“卧冰求鲤”的故事中说:王祥“(继)母常欲生鱼时,天寒地冻,祥解衣将剖冰求之,双鲤跃出,持之而归。”《晋书》、《搜神记》、《太平御览》中均记载这样一个故事:王延,字延元。西河人也。性至孝。继母卜氏,尝盛冬思生鱼,敕延求而不获,杖之流血;延寻汾叩凌而哭,忽有一鱼,长五尺,跃出冰上,延取以进母。卜氏食之,积日不尽。于是心悟,抚延如己子。

采用正确的方法烹调并适量食用,鱼脍是很有营养的。据食疗养生家们说,某些鱼除了有很好的食疗效果,可以医治不同的病症。《食疗本草》卷中称:鲫鱼“作脍食之,断暴下痢”;鲂鱼“作脍食,助脾气,令人能食。”

嗜食生鱼片让很多人得了病,这可能是此种食俗在中国式微的原因。《三国志》有这么一个故事:广陵(今扬州)太守陈登得病,胸中烦懑,面赤不食。佗(华佗)脉之曰:“府君胃中有虫数升,欲成内疽(肿胀的硬块),食腥物(生鱼等)所致也。”即作汤二升,先服一升,斯须尽服之。食顷,吐出三升许虫,赤头皆动,半身是生鱼脍也。据书中所言,这种赤虫,应当是姜片虫。唐朝《朝野佥载》记述:永徽时人崔爽嗜食鱼脍,“每食生鱼三斗乃足”。到后来口中吐出一条状如蛤蟆的怪物。《太平御览》卷862《饮食部》二十引《明皇杂录》载:邢州人和璞曾预测房棺会因食鱼脍而死,后来被证实是准确的。

经过千余年变迁,以鱼作脍生食这一食俗后来在中国大地上很少见了。

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