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气血两亏怎么吃?教你一道补气血的菜,不用一滴油,只需一拌一蒸

2022-08-12 分类:养生资讯

前些天,我分享了一篇乌发固发的食补方,大家都非常喜欢,其中有一位朋友跟我说,她半年前做了一次手术,不知道为什么,最近突然生出了很多白头发。这位朋友的术后白发是一种典型气血亏的表现,因为头发的生长依赖于血液的输送。中医讲,发为血之余。意思是说气血旺盛了,充沛的血液就会用于头发的生长。如果气血不足,血液只能供给更重要的脏器,而不能顾及头发,致使头发处于缺乏营养的状态,从而易掉发、白发。除了头发,身体的很多表象都可以体现您的气血是否充足。比如乏力,手脚冰凉,面色无华,眼睛发黄混浊,气短心悸,睡眠不好,或者本来睡眠已经充足,但白天还会觉得困倦,有这些情形的,都说明您的气血虚了。由于生理特征决定,女人是易气血不足的人群,特别是过了35岁,气血都会不同程度地虚亏。除了女人以外,儿童和老年人也会容易气血虚亏。儿童气血不足会导致生长迟缓,主要的表现是脸色发暗或发青,头发稀疏,食欲变差,精气神儿也不如健康的孩子。而老人是由于体质处于下滑阶段,气血运行趋缓,代谢能力下降而形成的气血不足。气血亏虽说不算病,但它却是很多疾病的根源所在。气血调和,则五脏安,气血不和则疾病生,所以调好气血尤为重要。

气血从食物演化而来,因此,食疗是调养气血的推荐方法。食养调理气血可不是一两天的事儿,想改变气血不足的状态,需要至少三个月至一年的时间,如果调补的时间过短,刚见到好转就停止调理,很容易反复。我的空间里有很多用于调补气血的食疗方,您可以多了解一下,举一反三,把可补气血的食材组合成不同的花样用于日常饮食,长期坚持下来,气血方能健运且稳定。照例接下来,还是分享给大家养生食谱,气血亏,五脏伤,教你一道补气血的菜,不用一滴油,只需一拌一蒸。

香菇红枣蒸鸡

【准备食材】

鸡腿2只、红枣8颗、干香菇4朵、枸杞20粒、红糖15克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、生姜2片、葱1小段、盐适量。这些食材差不多是两人食的用量,您可以根据具体的食用人数酌情增减。补气血吃甘性食物是上好的选择,因此入选这道菜中的五种味甘食材:鸡肉,红枣,红糖,香菇,枸杞必须用到,不可省略,其它配料可按自己的口味调整。

【制作方法】

1.泡发香菇。干香菇需要提前浸泡,浸泡的时间不必太长,当顶盖完全软化就可以,不要隔夜浸泡,以免损失营养成分。有朋友会问,干香菇用什么温度的水来浸泡好呢?泡发干香菇的水温在20至35摄氏度为好,不要用热水泡发。香菇的香气来自其中所含的两种成分,一个是蘑菇香精,另一个是鸟苷酸。其中鸟苷酸的鲜味比味精还要高,适宜的水温才能使鸟苷酸充分分解,并释放出来。我们可以用手来感受一下水温,水微温,但不烫手,感觉十分舒适就差不多是合适的温度了。香菇含有丰富的钙、硒、锌,气血亏虚的人可以适当多吃一些香菇,对滋补身体大有裨益。香菇一般可分为花菇、冬菇及香菇。其中,花菇因为生长周期较长,所以营养价值相对更丰富,含水量更少,是香菇中的好品种,挑选时选择朵形圆润饱满,菇纹开暴花的更好。

2.预处理鸡腿肉。将鸡腿肉去骨,切成3厘米左右的方块儿,差不多是我们两指宽的样子。经常有很多刚入厨房的朋友给我留言,说因为厨房经验少,不知道怎么剔除鸡腿骨。其实剔除鸡腿骨也是有窍门的,不需要很费力,虽然我是女生,但依旧可以三步轻松去掉鸡腿骨,如果您也想学这个方法,可以在留言区给我留言,若有需要的朋友比较多,我可以安排写一篇图解教您如何剔除鸡腿骨。

3.腌制鸡腿肉。将鸡腿肉清洗干净控干水分,和葱段、姜片一起放入容器中,加入生抽、老抽、料酒和盐,翻拌均匀后盖保鲜膜,静置腌制20至30分钟。鸡肉性温味甘,有温中益气、补精养血、健脾养胃的效果,相较其它可以补血的肉类食材,鸡肉的优势在于,它除了有补血养血的作用外,还可健脾胃。补气血就必须重视调理脾胃。因为血液通过脾胃运化而成,脾又具有统摄血液的作用。

4.预处理红枣和香菇。在腌制鸡肉的时间里,我们来处理一下红枣和泡发好的香菇。将香菇清洗干净后切成片,红枣洗净后,从中间切开并去掉枣核。红枣养胃健脾,补气养血。需要注意的是,气虚的朋友要把枣制熟食用,其补中益气的效果才能得以更好的发挥。枣虽好吃,对身体也有益处,但不是多多益善,每日三四颗就很好,吃得过多,反而伤脾。

5.预处理红糖。将红糖切成糖片儿。这样做的好处是,可以均匀地将红糖撒入鸡肉中,使菜品甜度适中且均匀。红糖,作为调补气血的健康用糖,值得经常食用。日本是著名的长寿国,其中冲绳县又是颇负盛名的长寿县,冲绳是日本红糖的主产区,那里的老人都有每天喝一杯红糖水的习惯。好的红糖很容易切开,糖片很酥软、有延展性,颜色呈红棕褐色,切下的糖片和整块的颜色几乎一样,结晶颗粒均匀,松软有空隙。用手可以轻松搓开,无掉色。闻起来无酸味,有焦糖香气。我再三强调,只有真红糖才有活血化淤,益气补血、健脾暖胃的作用。赤砂糖甚至是市场上用色素和甜味剂合成的伪红糖根本没有调补气血的作用,食用反而伤身,所以购买时不要贪图便宜。

6.炒制鸡肉。鸡肉腌制好后,我们先用炒锅将鸡腿肉炒制一下。这样做的好处在于,可以炒掉多余的水分,防止蒸制时析出过多的水,而且还能让鸡肉更加入味儿。炒制时将葱姜片和腌料汁都倒入锅中,翻炒约2分钟左右,待鸡肉表面变色后,倒入切好的香菇,继续炒2分钟。您会问了,炒的时候不加油吗?是的,我们在这个步骤中没有加油,这是因为鸡腿肉在炒制过程中会析出少量的油份,这就足够了,少油健康的同时还去除了鸡腿的油腻,口感更加干香清爽。

7.进行蒸制。准备一个容器,将炒好的鸡肉盛入其中,均匀地撒上切好的红糖片,然后在盘子边缘整齐地码放上红枣。入锅开始蒸制,上汽后大火蒸制20分钟左右。需要注意的是,蒸制时我们要加盖来蒸,用可以加热的保鲜膜也行,以免水汽流入过多。如果食材的用量有所变化,那么蒸制时间也应随之调整。

8.加入枸杞拌制。蒸熟后取出,撒上清洗干净的枸杞,搅拌均匀即可享用。枸杞之所以不与其它食材一起入锅蒸制,是因为过久高温加热枸杞,会损失枸杞的营养成分和色泽,将枸杞入汤羹或菜时,都建议在关火时撒入或者吃时拌入。想气血足,就要养肝肾。很多长期养生的朋友都知道,每天干嚼几粒枸杞,是养肝肾既简单又有效的方法。枸杞选择宁夏中宁产地为佳,特别是头茬的品种营养价值更好。

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【小提示】

1.如果采用不炒,直接蒸的方法也可以,但要将蒸制的时间延长到30分钟。

2.不建议用鸡胸肉代替鸡腿肉,鸡胸肉蒸出来口感有些发柴,不如鸡腿肉软嫩。

这道香菇红枣蒸鸡您学会了吗?在制作过程中有任何疑问,您都可以留言给我,如果您喜欢我分享的食谱,就请关注我吧!

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