中国传统文化，饮食文化的观念，及学习内容构成

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“文化”是一个被广泛运用的词语。人们常说的“文化水平”、“学习文化”，是指运用文字的能力及一般知识；考古学中常提起的“仰昭文化”、“河姆渡文化”，是指在一定历史时期中出现的遗迹、遗物的综合体；国家机构，如“文化部”、“文化厅”，社会设施形态，如“文化富”、“文化馆”，则特指管理国家文化事业的政府职能部门及社会文化设施；“文化人”则是指社会群体中从事文化工作的人或知识分子。在中国古代文献中提出的“文化”一词，则通常指人文教化，是封建王朝所实施的文治和教化的总称。自19 世纪中。

叶德国出现了“文化学”之后，世界上日渐兴起了对各种文化现象和文化体系的研究，使文化学成为了一门新兴的学科。但是，由于“文化”的含义广泛而复杂，所以很难给它下一个简明而准确的定义。如果统计一下目前世界流行的“文化”的定义，至少有百余种之多。

自近现代以来，我国许多文化人对“文化”这个问题进行了理性的思考和定义。他们一方面有较为深厚的国学根基，另一方面他们汲取外来文化的营养，并在二者融会的基础上界定文化。如梁启超说：“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也。”又说：“文化是包含人类物质精神两面的业种业果而言。”蔡元培说；“文化是人生发展的状况。”

梁漱溟说：“文化是生活的样法。”又说：“文化， 就是吾人生活所依靠之一切。”今天，人们对“文化”的内质有了更为明确的认识：自然界是文化产生的基本条件，而人类劳动本身乃是自然力的表现之一，社会是文化得以运动的须臾不可脱离的环境。人类的劳动和劳动对象与劳动环境共同成为文化产生与发展的源泉。文化创造是人类的劳动与自然和社会相交作用的过程，在这一过程中，人不仅改变了外部世界，而且也不断地改变人类自身的性质、自身的内在世界，诸如观念、情感、思想、能力等。所以，我们完全可以把文化看作是主体与客体在人类社会实践中的对立统一物。

根据上述论及“文化”所涵盖的范围及所处的角度而论，“文化”的最基本的定义可以归纳为两大类： 一类是广义的“文化”概念，即人类在改造自然、进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。另一类是狭义的“文化”概念即人类实践活动中一切行为、精神现象及其联系的总和。这样看来，文化可划分为两大体系：技术体系和价值体系。文化的技术体系是指人类加工自然造成的技术的、器物的、非人格的、客观的东西。文化的价值体系是指人类在加工自然、塑造自我的过程中形成的规范的、精神的、人格的、主观的东西。

总之，文化是一个有机的整体，而任何一种文化都有其独自的运动历程，中国饮食文化是中国文化不可或缺的重要组成部分，它也有其独自的不断运动、演化着的生命过程。中国饮食文化在其生命运动与演化进程中形成了自身完备的技术体系和价值体系。

什么是中国饮食文化？从物质文化的角度讲，中国饮食文化是指食物原料的生产、加工和进食的方式。正因如此，中国饮食文化的研究内容才可分为两大体系构成，即技术体系和价值体系。中国饮食文化的技术体系是指中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中创造的技术的、器物的、非人格的客观的文化成就。它包括了中国人在进行烹饪生产过程中所凭借的物质要素、生产技术、产品、消费方式等以及上述诸方面之间的联系及其发展、演变等，凡是以物质形态表现出来的都应属于中国饮食文化技术体系的范围。

历史发展到了今天，中国的经济发展出现了飞跃，人民饮食生活水平和饮食需求都发生了质的变化，从而使中国饮食文化在技术体系方面出现了不同于历史上任何时期的变化，如烹饪生产工具的机械化、自动化，烹饪原料的人工合成与品种优化，生产的规范化与规格化等等，自然经济条件下的饮食生产方式，越来越多地被现代经济条件下的饮食生产方式所替代，成为有别于中国传统饮食文化技术体系的新内容。

中国饮食文化的价值体系是指中华民族及其祖先在长期饮食生活实践中形成的规范的、精神的、人格的、主观的文化成就。

一方面，中国饮食文化的价值体系包括了中国人在饮食生产消费中通过对饮食生活实践的概括抽象而形成的学科理论以及有关联系、比较等研究成果。作为信息的传播与保存系统，中国饮食文化的价值体系具有知识性特征，它是对技术体系饮食文化的记载。价值体系的饮食文化知识，记录了中国人世代积累的文化创造和文化传播的内容，成为中国人类饮食文明得以传承的载体，成为无限广大的、不停流逝着的技术体系饮食文化的“摹本”。例如，关于我国先民对饮食养生理论的总结，奠定了中国饮食养生理论的基础；又如，先民关于调昧与火候的概括，则成为此后这两方面的经典性论述；再如，孔子关于某些饮食法则的归纳，成为中国千百年来占统治地位的观点。随着现代科学研究方法的理论化与系统化，中国饮食文化的物质形态已纷纷形成了相依相对的科学体系，如烹饪工艺学、烹饪原料学、烹饪药膳学、饮食营养卫生学、烹饪生理生化等诸多学科，它们具有现代中国饮食文化的价值体系的基本特性，因而也可看成是现代中国饮食文化价值体系的重要组成部分。

另一方面，中国饮食文化的价值体系包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和行为准则。可以说，饮食文化的价值体系与政治、经济及社会思想意识相对应，是社会的政治、经济与社会思想意识的反映。例如，传说中的夏禹铸九鼎，就使与人类饮食生活密切相关的炊具变成了王权之器和国家的象征；又如，在西周的“札”中，饮食器具成为“礼器"，周人饮食活动中所遵循的一系列礼仪礼制，尽已成为统治者强化等级制度、维系层层隶属的社会等级关系的重要手段，它已成为人们必须恪守的行为准则；再如，滕王阁大会，“胜友如云"、“高朋满座”、“盛筵伟饯”、“登高作赋”，是一次高规格的雅食大会，与之相似的还有王羲之的兰亭聚会、欧阳修的醉翁亭宴、东坡游于赤壁之下的舟中之宴等，都竭力追求着精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一，体现了与宴者的价值观念与审美情趣。

任何一种文化的技术体系和价值体系都是相对相依的关系。中国饮食文化的技术体系和价值体系亦不例外。一方面，价值体系的文化总是受制并依附于一定的技术体系。例如，美昧给人们带来了美感，而美感却离不开味源一菜肴。

另一方面，饮食文化的技术体系离不开价值体系的载承与传导。例如，我国先民的饮食生活凝结着他们的智慧、意向与情绪，这是不可否认的。周代的“八珍”肴馔，乃是一种物质文化，但又是周代厨师的科学思想、审美意识与价值取舍等观念形态的综合成就，而且也体现了周代人生活习俗、行为定式的规定性要求，它可以被看成是物质文化、精神文化以及介于二者之间的行为文化彼此密切结合的整体。这就意味着饮食文化的技术体系只有依附于价值体系才能够存在并演进下去，才有价值可言，这正像人的手与脑无法分离、它们有机地统一于人和人的实践一样。

总之，小编认为中国饮食文化研究内容的构成是以其自身历史发展和演化为基础的，广博深厚的历史文化积淀与日渐完善的现代科研成果共同汇成了中国饮食文化的内涵，就此而论，中国饮食文化的研究内容还未能完全地被发掘开来。

参考资料《中国饮食》

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