冬季滋补身体，首选这三种肉，分享12道家常做法，驱寒保暖不怕冷

本期导读：冬季滋补身体，首选这三种肉，分享12道家常做法，驱寒保暖不怕冷

冬季到了，冬天最突出的气候特点就是天气寒冷，我们的身体需要抵住严寒，就得吃一些好的滋补身体，让身体获得充足的营养物质，从而提高产热能量，让身体始终保持温暖。

冬季是吃肉进补的好季节，那么冬天滋补身体吃什么肉好呢？冬季饮食宜温补，首选这三种肉，羊肉、牛肉、鸡肉等最适合冬季食用，富含蛋白质和脂肪，驱寒保暖效果好，分享12道家常做法，学会了，做给家人吃，御寒保暖，冬季不怕冷，下面分享下做法：

【羊肉焖饭】所需材料：大米适量、羊肉半斤、土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半个、油盐适量、孜然粉1茶匙、姜2片、料酒半汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，羊肉最好选用上脑、里脊、后腿肉，等部位的肉，肉质比较嫩。把土豆和胡萝卜去皮洗净。

2.把羊肉切成丁，或者切小段，不要太大块，把切好的肉，放到容器内，加入少许盐、料酒、孜然粉、白花椒粉抓匀，腌制10分钟，把羊肉去腥膻味，腌制入味。

3.把洋葱、胡萝卜都切成丁，把姜切末。土豆切成丁，放入清水中，洗去土豆表面的淀粉，这样土豆就不会氧化发黑。

4.把大米淘洗干净，放入电饭煲的内胆里，加入和平时焖米饭一样量的水，待用。

5.炒锅内加入油烧热，下入姜末爆香，再下入羊肉翻炒，将羊肉炒至颜色变白。

6.淋入生抽和红烧酱油，把羊肉翻炒上色。

7.下入土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁，翻炒1-2分钟，加入盐，翻炒均匀，关火。

8.把炒好的材料，一起倒入饭煲中，平铺在大米的上面，不要搅动，合上上电饭煲盖。

9.插上电源，选择焖饭功能就可以了。到时间后，不要打开锅盖，焖制15分钟，到时间后，打开锅盖，用饭铲翻拌均匀，一锅香味扑鼻的羊肉焖饭就做好了。

【羊蝎子汤】所需材料：羊脊骨1斤、香菜1棵、盐适量、葱1棵、姜3-4片、料酒、白胡椒粉1茶匙、

1.买羊脊骨时，让商家直接斩成块，家里的菜刀很难把骨头剁开，把羊脊骨放在清水中浸泡2-3小时，期间，换1-2遍水，把骨头的血水泡出去。

2.锅内加入水，冷水下入羊脊骨焯水，羊脊骨煮汤前焯水，可以去除杂质和血水，做出的汤喝着不腥。

3.水开后，撇去浮沫，把羊脊骨煮4-5分钟，将骨头捞出，用温水把骨头洗净。

4.把骨头放入砂锅内，放上葱段，姜片，料酒。再加入热水，水量稍多一些，大火烧开，盖上锅盖，大火煮半小时，到时间后，把葱段捡出不要，葱段煮久了，味道不好。再小火慢炖50分钟，到时间后，加入盐调味，再继续小火炖10分钟。

5.到时间后，关火，撒入白胡椒粉，搅匀，撒上香菜末和葱末即可。

【羊肉馅饺子】所需材料:羊肉1000克、洋葱2个、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.把羊肉剁成肉馅，羊肉选用带一些肥肉的，味道比较香，如果羊肉比较瘦，可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。

2.洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。把姜切成末。

3.将饺子馅放在盆内，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。

4.在加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，搅拌均匀，再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，包饺子时现拌就可以。

5.提前把面和好，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，再擀成饺子皮。

6.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。

7.将水煮沸，下入饺子，搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底，盖上锅盖，等饺子漂起来，淋少许凉水，再煮开，反复两次，将饺子煮浮起来即可。

【酸菜汆羊肉片】所需材料：东北酸菜半棵、羊肉片250克、香菜1棵、盐适量、虾皮适量、葱1段、姜2片，白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.将酸菜切成细丝(酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝)，用清水投洗一遍，捞出，攥净水待用。

2.准备好羊肉片，将姜切丝、葱切葱花，香菜段。

3.锅加水烧开，下入姜末，虾皮，煮1-2分钟，下入酸菜，煮10分钟，加入盐调味。

4.下入羊肉片汆烫，将羊肉片烫至颜色变白，烧开，关火。

5.加入白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜，葱花即可。

【家常炖牛肉】所需材料：牛腩1000克、油盐适量、花椒10粒、大料1个、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干黄酱1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2个

做法步骤：

1.将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，然后再切成3厘米见方的块。

2.锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开。

3.煮4-5分钟，用勺子撇去浮沫，将牛肉捞出待用。

4.锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入适量热水，下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒，生抽酱油，白糖，烧开。

5.倒入到砂锅中，大火烧开，转小火炖制1小时（没有砂锅直接用锅炖就可以）。

6.到时间后，加入1汤匙干黄酱，适量盐。继续用小火炖制1小时左右，将牛肉炖制熟烂即可。

【牛肉炖萝卜】所需材料：牛上脑肉750克、白萝卜1根、油盐适量、姜1块、大料2个、香叶2片、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉切成块，放在清水中浸泡10分钟，浸泡出一部分血水，牛肉选用牛腩肉或者牛上脑肉，吃着嫩，不柴。

2.准备好调料，把姜切成片。

3.锅加水，冷水下入牛肉块，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，放在温水中洗净。牛肉要冷水下入锅内焯水，这样能把牛肉中的血水去除干净，没有腥味。

4.锅内加入油烧热，下入姜片，大料，香叶，番茄酱，翻炒均匀。

5.下入牛肉一起翻炒均匀，牛肉略炒就可以，炒制时间不要过长。

6.把炒好的牛肉放入电压力锅内胆里，加入热水没过牛肉，淋入料酒。如果没有压力锅，用普通锅炖也可以，大约炖制1.5-2小时能把牛肉炖熟烂。

7.盖上电压力锅的锅盖，接通电源，设置肉类键，时间大约半小时左右。

8.期间，将白萝卜去皮洗净，再把白萝卜切成滚刀块，锅加水烧开，下入萝卜焯水，水开后煮几分钟，不要盖锅盖，将萝卜捞出待用，萝卜焯水，可以去除萝卜不好的气味。

9.到时间后，关火，打开泄压阀，放掉压力锅内的压力，打开锅盖，牛肉已经炖的熟烂了，下入萝卜，再加入盐，盖上锅盖，继续压制5-6分钟，到时间后，关火，打开泄压阀，放掉压力锅内的压力，打开锅盖，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜末即可。

【包菜西红柿牛肉汤】所需材料：牛肉500克、西红柿2个、包菜12棵、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜2片、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉12茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，选用适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋条肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因为这些部位有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉炖熟之后口感好。

2.把牛肉切成大小均匀的块，不要切太小，牛肉煮制后会缩水。

3.锅加水，冷水下入牛肉焯水，烧开撇去浮沫，将牛肉焯变色，捞出，用温水把血沫洗净

4.电饭煲内加入热水，下入焯好水的牛肉，再加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒，盖上电饭煲锅盖。用电饭煲炖牛肉简单，而且速度也快，炖出来的牛肉味道也比较好吃，点击电饭煲的粥汤功能，时间定时50分钟左右就可以了，电饭煲开始工作煮牛肉

5.炖肉期间，把西红柿去蒂，再切成块，包菜叶子剥下来，投洗干净，用手撕成块

6.到时间后，打开电饭煲锅盖，下入包菜和西红柿，继续煮制15分钟，不用盖锅盖，这样炖出的包菜叶子绿，不黄。

7.到时间后，加入盐调味，再加入白胡椒粉，搅拌均匀，撒上香菜段即可。

【孜然牛肉】所需材料：牛肉300克、洋葱半个、香菜2棵、油盐适量、姜1片、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白糖少许、孜然半汤匙、芝麻（熟）半汤匙、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，选择的部位也是不一样的，炒牛肉适合选用：里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的牛肉。

2.把牛肉切成硬币左右厚的片，薄厚要切得均匀些，这样炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉内加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。

3.准备好调料，洋葱切成丝，香菜切段。

4.锅内加入油烧热，下入牛肉片大火翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，将肉片盛出待用。

5.锅内再添加适量的油烧热，下入洋葱丝和姜末爆香。

6.下入牛肉片大火快速翻炒均匀。

7.淋入生抽，加入盐，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均匀，下入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香辣可口，孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了。

【家常黄焖鸡】所需材料：鸡腿2个、香菇500克、尖椒2个、黄豆酱100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把鸡腿洗净，香菇切去根部，投洗干净。

2.把鸡腿用刀斩成大小均匀些的块，鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，这道菜肴用鸡翅或者鸡腿做都可以。

3.锅内加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将鸡块捞出，沥净水分待用。鸡块焯水，要冷水下入鸡块，这样能把鸡块的血水去除干净，鸡块吃着没腥味。

4.锅加水烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分。香菇焯水，可以去除香菇的异味，使香菇的味道更纯正，还能去除香菇的杂质和木屑。

5.将香菇切成两半，这样使香菇更容易入味，尖椒去蒂去籽，切成片。

6.大葱切段，姜切片，大蒜拍裂，如果黄豆酱比较干，加少许水，搅拌均匀，把黄豆酱稀释一下，这样黄豆酱炒制时就不会糊锅。

7.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒大料和干辣椒炒香，下入黄豆酱小火炒出酱香味，黄豆酱要用小火炒出酱香味，味道才好。

8.下入鸡块和香菇一起翻炒均匀，淋入料酒和生抽，翻炒均匀。

9.加入热水，水量和鸡块平齐就可以了，加入白糖，大火烧开，转小火烧制20-30分钟。

10.到时间后，加入盐，开大火收汁，剩少许汤汁时，下入尖椒块翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【小鸡炖蘑菇】所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙

做法步骤：

1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖

2.将鸡收拾干净，再剁成块

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出

4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀

6.放在砂锅内，加入热水，再加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟

7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟，到时间后，下入粉条，盐，翻炒均匀，大火收汁即可。

【香菇粉条烧鸡翅膀】所需材料：鸡全翅5个、香菇300克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖5-6粒、红烧酱油半汤匙、

做法步骤：

1.把鸡翅膀收拾干净，鸡净，沥净水分待用。

2.粉条提前放在容器内，淋入开水，将粉条烫软，然后在温水中浸泡2-3小时，将粉条泡发至无硬心，泡发的时间要长些，使粉条吸收足够的水分。

3.把鸡翅用刀斩成块，锅加水，冷水下入鸡翅焯水，水开后，煮1-2分钟，撇去水面的浮沫，将鸡翅捞出，沥净水分。

4.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了，炒晚了，糖色就炒过火了。下入鸡翅，将鸡翅翻炒上色，加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，翻炒均匀。

5.淋入热水，水要没过鸡翅，水要一次加足，最好不要中途加水，如果需要加水，要加热水，再加入红烧酱油，料酒，大火烧开，转小火烧制15分钟。

6.到时间后，下入香菇，加入盐，继续烧制10分钟。

7.下入粉条，大火煮5分钟，剩少许汤汁，关火，盛出装盘即可。

【电饭煲五香鸡】所需材料：三黄鸡1只、洋葱半个、盐适量、大葱1段、姜1块、蚝油2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡收拾干净，把鸡肺都摘除干净，腹腔内要反复清洗干净，否则鸡会有腥味我用的是三黄鸡，个头不大，有3斤重左右，个头刚刚好，鸡太大了，不容易熟，家里的电饭煲也没那么大。别用老母鸡，更不容易熟。

2.把洋葱切成块，大葱切段，姜切片，把蚝油、生抽、红烧酱油、料酒、五香粉、白糖，盐、一起放到碗内，搅拌均匀，这样腌制鸡用的调料就调好了。酱油用红烧酱油颜色好，红亮，用老抽做出的鸡，颜色发黑。

3.把鸡放到盘内，用牙签把鸡的全身用牙签都扎一遍，尤其肉厚的部位，多扎些，这样鸡容易入味，我直接用手捏3只牙签，这样扎的快些。

4.把鸡放在盆内，把腌鸡的调料，葱段和姜片，一起倒在鸡身上，用双手给鸡做全身按摩，把调料往鸡身上揉搓，多揉搓几遍，让鸡肉入味。腹腔内也抹调料，都抹匀后，用保鲜膜把盆口封上，把盆放入冰箱内冷藏1-2小时，这样鸡会更好的腌制入味，期间把鸡翻1-2次面。

5.到时间后，把腌制鸡的盆取出，把腌制的汁再把鸡的表面抹一遍，葱和姜片，和剩下的汁塞在鸡腹内，把鸡爪塞在鸡的腹内，鸡头别在鸡翅的内侧，这样鸡的形象会好看点，把洋葱铺在电饭煲的内胆底层，再放上2-3片姜，腌制好的鸡放在洋葱上。

6.盖上锅盖，选用煮饭功能键，煲制一个程序就可以了，如果鸡大一些，可以再煲制一个煮饭程序。这样一道色香味俱全的电饭锅煲鸡就做好了。

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