「养生厨房」今日菜谱——白馍树上夹春味

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食材：牛肉、香菇、香椿、面粉、酵母

特点：铁圈、虎背、菊花心，您知道这三个词形容的是哪一种经典小吃吗？其实这个小吃家喻户晓，就是陕西名小吃肉夹馍中的白吉馍！今天陕西大厨韩老师就给大家带来了最地道的做法，掌握几个步骤，就可以在家做出铁圈虎背菊花心三种花纹的白吉馍，口感外酥而内韧！不仅有地道白馍，春季养生更要夹上“春天的味道”，这个春味食材被称为“树上的蔬菜”，长在树尖，春季特有，又温阳暖腰膝，搭配上肉酱，给您带来一道特色的白馍树上夹春味！

嘉宾

张虹 北京中医医院耳鼻喉科主任医师

韩亚征 中国烹饪大师

【做法剧透】

步骤1：牛肉下锅煸炒，加入豆豉、生抽、料酒、蚝油调味，煸炒出牛肉的水分；

步骤2：另起锅放油，下入豆瓣酱炒香，再下入香菇，煸炒出香菇的水分后，倒入煸好的牛肉，再放入焯过水的香椿，最后下入粗辣椒粉，熬煮3分钟后，再下入细辣椒粉，炒制均匀即可；

步骤3：1斤面粉加入2-3克酵母和面，制作半发面团，饧制20分钟；

步骤4:做成剂子，搓成粗细长条，从粗的一段卷起，做成螺旋状面团，按压擀制成圆形，再用手捏成碗状；

步骤5：“碗底”下锅烙制白吉馍，待出现铁圈后翻面，不停用手转动白吉馍，待两面花纹均匀上色后取出，将白吉馍切开，加入香椿肉酱即可。

【来源：北京卫视】

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