韩国的饮食习惯，顿顿爱吃大酱汤和泡菜，为何肥胖人群还与日俱增
根据韩媒报道，近10年来，韩国的肥胖率增加了近3倍，照此趋势发展，10年后，韩国的高度肥胖率将达到31.8%。韩国健康保险工团日前对韩国国民健康信息数据进行分析，数据显示，韩国高度肥胖，BMI指数大于30㎏/㎡，比重为8.2%，较2010年的数据相比增加了2.7倍。尤其是20岁至39岁年轻人群的高度肥胖率增长幅度更是十分明显。女性的高度肥胖比重虽然低于男性，但增加幅度较高。下面就来看看韩国的饮食习惯，顿顿爱吃大酱汤和泡菜，为何肥胖人群还与日俱增。
1、早餐
韩国家庭以米饭为主食，早餐也习惯吃米饭，不吃粥，但必须喝汤。韩国家庭经常喜欢早餐喝汤和炖菜。 包括牛肉汤，被认为是一种宿醉疗法，它由猪肉、卷心菜、凝固的牛血和蔬菜组成的汤。
早餐必不可少的还有泡菜，在韩国，被称为Banchan的泡菜配菜是早餐的一个常见部分。 然而，泡菜种类繁多——几乎总是与早餐以及其他所有正餐一起食用。 泡菜由发酵的蔬菜组成，比如卷心菜、黄瓜或者萝卜，这些蔬菜被腌制在大蒜、葱、辣椒和生姜中。 其他的泡菜包括 namul，这是蒸的。还有jeon，这是一种煎饼，通常有开胃的配料，如土豆或葱。
韩国人饮食文化最讲究小量多样，不管是穷是富，桌上也不会少于三个小菜。当然了，数量不等同于质量。紫苏叶泡菜放一碟、萝卜泡菜放一碟、煮豆子放一碟、紫菜放一碟，豆腐汤盛一碗，那也叫四菜一汤。
受西方饮食的影响，越来越多的韩国人已经开始接受西方早餐食品的概念。 因此，很容易在便利店和餐馆找到谷类食品、早餐糕点和西方人熟悉的汉堡，三明治等标准早餐。街头小贩还出售香蕉味牛奶、香蕉玉米饼、甜米粉制成的 Chapssal 甜甜圈，以及韩式鸡蛋烤饼，它类似于在玉米松饼上面加一个煮熟的鸡蛋。
2、午餐
韩国家庭的午餐会吃米饭、泡菜和一些小菜，同样是泡菜占了大头，午餐的泡菜种类更多，除了黄瓜白菜和萝卜，还有青葱、卷心菜、洋葱和高丽菜等等。小菜一般会煎鱼、煎蛋或者是午餐肉等等。7个菜里面基本上都是素的，乍一看还有特别丰盛的感觉，但是真的去吃就觉得口味太单调了。
韩国人和东北人的习惯也有相似之处，他们比较喜欢吃辣椒蘸酱，或者生菜包饭。韩国家庭里边很喜欢自己做生鱼片吃。而且鱼肉都切得比较碎，配菜有生菜叶、薄荷叶、泡菜、酸萝卜。用叶子包着生鱼片，蘸着和着葱和蒜的辣酱吃。生鱼片在夏天吃起来非常爽口。
午餐还有大酱汤，韩国大酱汤是韩国特色料理，韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。大酱是韩国人最爱的调味料，大酱可用来做大酱汤。大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成，大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感。
一般在外工作的韩国人午餐爱吃炸酱面，拉面，石锅拌饭，凉盆拌饭，紫菜包饭，海鲜饼，各种年糕制品为主力。有人说韩国饮食清淡为主，这个我不太同意，因为韩国菜几乎没有不放辣椒的，而且炸酱面里的韩式春酱，拌饭必备的各种韩国辣酱，辛拉面的调料等等口味都是很厚重的，不能讲它清淡。
韩国饮食给人清淡口感的印象我感觉可能来源于泡菜的清爽口感有一定关系。最主要的可能是韩国料理里油很少，几乎没有炒菜。你说炒年糕？对不起，炒年糕虽然名义上是炒，实际上是类似炖。炒年糕是不放油的，制作过程是先用香菇，一种鱼干为主，佐以一众提鲜吊味的材料熬出鲜味极浓的汤来，这在炒锅里加热这个汤，调进各种酱料，然后下年糕和配料来炒，直到汤基本烧干，酱料包裹年糕段之后出锅。
3、晚餐
晚餐韩国家庭比较常见的凉盘拌饭。就是人手一个凉盆，国内常见的白钢大碗，先盛白米饭，然后按自己口味放点各种泡菜，生的青菜，生菜等，煮过的蔬菜，豆芽菜等，煎过的肉丝，鸡蛋什么的，倒上各种韩式辣酱，咔咔一顿神拌。配个海带清汤之类的。
晚餐，如果你去韩国人家做客，韩国的主妇告诉你晚上我们吃煎五花肉，或者说晚上我们吃酱汤。那么请绝对的相信她，晚上餐桌上一定是居中一个大煎锅，生菜，五花肉和酱料齐备，四圈六到八个不同种类的泡菜。或者居中是很大一锅的大酱汤，四周都是泡菜。
这就可以看出来韩国饮食文化和中国的区别，你如果在国内做客，主人说晚上我们做红烧肉吃，那么晚上你在餐桌上看到一定是一大份红烧肉，于是匹配的俩样精致小炒，一个清爽凉菜，一盆精心熬制的汤。最少是个四菜一汤，荤素搭配的组合。而韩国就不是这样。他们的搭配是弱的，只有百搭的泡菜君思密达。
韩国人比较喜欢吃螃蟹，他们喜欢把蟹膏和热乎乎的米饭一起吃。虽然晚餐的种类丰富多彩，但是都是用小碟装起来，只有几口的样子。因为韩国的肉类食物价格是非常昂贵的，韩国人最爱的五花肉虽然价格偏高，普通老百姓还是能够吃得起的，但是如果在包装上写着国产2个字，那么这个肉就特别贵了，因为韩国人对国产的东西有着天然的自豪感，非常有名的韩牛折合成人民币要380元一斤。
晚餐有些韩国人还爱吃狗肉，韩国确实是有吃狗肉的传统的，但是现在韩国街边上基本看不到狗肉馆。去吃狗肉没有当地人指点几乎很难找到，而且狗肉汤也不叫狗肉汤了，那个名字翻译过来大概叫养生汤，保身汤这个样子。由于我自己家里养过狗，我虽然很馋，但是还是不太忍心吃，所以韩国的狗肉味道做得怎么样我就不知道了。
韩国肥胖人群为何与日俱增？据韩联社报道，韩国保健福祉部和疾病管理本部发布的“2019年国民健康营养调查”报告显示，韩国成年男性中，患有肥胖、高胆固醇血症、慢性疾病和吸烟人数持续增加，健康亮起红灯。同时，韩国成年男性肥胖率首次超过40%。本次调查针对4416户的1万人展开。调查结果显示，19岁以上的成年人中，男性与女性的肥胖率分别为42.3%和26.4%。值得注意的是，男性肥胖率去年首次超过40%。
1、吸烟引起的肥胖
韩国19岁以上成年人的吸烟率为23.9%。2015年韩国烟价上调后，吸烟率一度呈下降趋势，但是这几年又开始反弹。受危害性争议影响，电子香烟使用率大幅下降，从2018年的4.2%降至2019年的2.3%。人在戒烟后食欲会大增，多数吸烟后戒烟的人群都导致了肥胖。
2、咖啡因的过多摄入
调查显示，韩国成人从碳酸饮料和咖啡当中摄取咖啡因的数量也在提升。根据分析，韩国成年人平均每天摄入约25毫克咖啡因，其中超过6成来自可乐等碳酸饮料。一听250毫升的碳酸饮料当中含有约42毫克咖啡因，一听当下在青少年当中十分流行的“能量饮料”中咖啡因含量高达近100毫克。
3、垃圾食品
韩国强制要求对食品实行所含成分色彩标示制度，规定涵盖的产品当中，如果脂肪、饱和脂肪、糖和钠有其中一项超过标准值，需要在产品包装上以红色标注。这项制度涵盖的食品包括饼干、面包、巧克力、冰淇淋、鱼肉香肠和拉面等。饮料中果蔬饮料、碳酸饮料、乳酸菌饮料、混合饮料等也包括在内。
同时根据疾病管理本部分析称，韩国人口高龄化速度加快、运动不足、脂肪和饮料摄入量增加等饮食及生活习惯变化，也是导致韩国肥胖人群与日俱增的关键原因。
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