闸蟹怎么做不掉腿?蒸大闸蟹用热水还是冷水?(2)
2007-02-11 分类:食材百科
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蒸大闸蟹用热水还是冷水?
在蒸大闸蟹的时候,放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水,但是放大闸蟹的时候一定要水开后再放入。
沸水蒸大闸蟹,可让大闸蟹迅速死亡,保证肉质快速成熟,这样大闸蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致,而且蒸的时候大闸蟹由于死亡时间快,挣扎较短,因此造成的腥味也相对会淡一些,也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。
所以我们从上述内容中看出来了,大闸蟹处理的时候要想不掉腿,我们就要采取一些方法,大家可以用上边的方法,比如针扎法、捆绑法等等,这样蒸出来的大闸蟹才能完整,至于蒸的时候用热水还是冷水的问题,我们不用过于纠结,一般来说选择热水蒸是很好的。
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