面筋也能不耐受？无麸质饮食真的健康吗？

近年来，市场上已有许多传统食品的无麸质替代品。面筋不耐受症流行吗？世界人口的百分之十表示，食用含麸质产品后会出现腹胀和腹痛。同时，迄今为止，麸质一直被归咎于胃肠道疾病，实际上可能是果聚糖引起的-正如挪威研究人员在最新一期的《胃肠病学》中所指出的那样。

果聚糖是果糖分子的低分子量聚合物。它们主要储存在块茎，根茎和小麦，洋葱或大蒜等植物茎的下部。果糖还出现在未成熟的果实中。先前的研究表明肠易激综合症的症状可能与果聚糖的食用有关。这就是为什么奥斯陆的一群科学家决定检查果聚糖是否也可能是其他较不严重的胃肠道问题的原因。

奥斯陆大学的研究人员与莫纳什大学的澳大利亚科学家一起发现，果胶是造成腹胀的主要原因，而不是以前认为的面筋。

他们对没有腹腔麸质敏感性的志愿者进行了一项研究，他们宣布，摄入麸质会导致胃肠道症状阴性。在不进行乳糜泻的情况下，采用自律无麸质饮食的59个人参加了该研究。他们被随机分配到三组之一。他们每人都被置于麦片中的含麸质（5.7克），果聚糖（2.1克）或安慰剂的饮食中放置了7天。当时，参与者报告了与饮食有关的症状。在至少7天的清除期后（直到之前的挑战所引起的症状得到解决），参与者才分成不同的组，直到完成所有3个挑战（面筋，果聚糖和安慰剂）。GSRS-IBS（肠易激综合征的胃肠道症状评定量表）用于消化系统症状严重程度的标准化评估。

数据分析表明，腹胀主要与暴露于果聚糖有关。在果胶和麸质挑战期间，GSRS腹胀的平均评分分别为11.6±3.5和9.3±3.5（p = 0.003）。在果胶，面筋或安慰剂攻击期间，总的GSRS-IBS分数也存在显着差异，并且在服用果聚糖后最高。果聚糖，麸质和安慰剂棒的平均值分别为38.6±12.3、33.1±13.3、34.3±13.9（P = .04），而GSRS最高评分为45.0，表明对胃肠道症状的危害最大。食用果聚糖的参与者的总GSRS-IBS评分显着高于食用面筋的参与者（P = .049）。41％的受访者表示，他们在食用果聚糖棒后经历了最麻烦的投诉，而只有22％的人在接受麸质后获得了最高的GSRS-IBS总评分。面筋和安慰剂组之间无显着差异。

研究结果似乎具有非常重要的临床意义。尽管无麸质饮食可减轻腹腔患者的症状，但不建议健康人食用。

正如美国心脏协会警告的那样，低筋饮食可能与2型糖尿病的风险增加有关。它还导致膳食铁和维生素B摄入不足。从饮食中消除谷物和面粉还与纤维和碳水化合物不足有关，这与增加心脏病发作的风险有关。

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