秘制擀面皮调料水配方？手把手教你做

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面皮是北方人爱吃的一种凉食，也可以做成热的。北方人感觉面容易消化而且能够养胃，所以制作了不同种类的面食。面皮就是期中一种，面皮有一种特制的调料水，将调料浇上去，淡淡的面皮就会成为一道美味佳肴，秘制擀面皮的调料水怎么做？

煮清汤：小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2－3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽）把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。

炒辣椒油：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间。

凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。

线辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食盐和芝麻适量。

将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细，成面面哦），将两者和到一起。

取菜籽油若干（油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多），加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上，倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴。

马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡，一股香气腾起。辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

以上就是秘制擀面皮调料水配方，每日养生养生提醒你在家也可以尝试做一下。

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