从明代四大奇书，看其中的饮食养生文化

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明代小说四大奇书（《西游记》、《水浒传》、《三国演义》、《金瓶梅》）在中国古代小说史上有着不可替代的作用，这不仅体现在其文学性、艺术性等领域的不可超越，更在于其内容在一定程度上的写实性。受明朝养生之风日盛的影响，四部作品无一例外地在养生文化上有所涉足，虽然写实的同时不可避免存在艺术上的加工和拔高，但依然无形中增加了作品的内在价值。今天我们来聊一下四部奇书当中所描写的饮食搭配，细究之下，颇符合养生之道。

《水浒传》多写英雄好汉的大碗喝酒、大块吃肉，但也不乏米、面、水产、蔬菜、果品等，据李建凤研究统计，“小说中所描写的梁山人物群的饮食结构和内容中，面、肉、酒、汤4类的权重较大，分别是19.05％、23.81％、15.48％、13.10％”。汤的比重如此之大，与书中人物大量饮酒，需要以汤来养生应有直接关系，现在南方地区就有“饭前三口汤、肠胃不受伤”的俗语，可见梁山上的诸位好汉也都是粗中有细。

《三国演义》虽然通篇相互征讨、党同伐异，但也不乏对于养生理念的生动描述。第14回，曹操初见董昭在“官僚军民皆有饥色”之时能“眉清目秀，精神充足”，董昭回答“某无他法，只食淡三十年矣”。董昭经历曹操、曹丕、曹睿三代，终年80余岁，为我们今日清淡饮食树立了典范。

《西游记》师徒取经之路是修行过程，期间的饮食自然无法得到保障，往往是饥一顿饱一顿，正如夏志清《中国古典小说导论》所言“取经者总是感到饥饿”，故饮食的营养搭配无法得到保证。但书中无论是妖魔鬼怪还是天上神仙，无一不对灵丹鲜果有着浓厚的兴趣，这也使得“唐僧肉”成为一个能够推动故事情节向前发展的重要意象。

《金瓶梅》的饮食描绘不胜枚举，据不完全统计，书中所提到的菜肴有200余种，其饮食的丰富程度甚至不亚于《红楼梦》，对于烹饪的方法，书中也是无所不用其细。如对于“过水面”的写法中，从面煮好后用清水过了，到“卤”的做法，甚至作为佐餐的四味小菜，都介绍得细致入微，“一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟酱油浸的鲜花椒，一碟糖蒜；三碟儿蒜汁，一大碗猪肉卤”，荤素搭配颇为合理，作者本人对这些吃食必定颇有心得。

文/邢海阔

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