春天来了，长沙养生野菜食谱也来了！还有烹调方法和采摘地点推荐

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好雨知时节，当春乃发生！春天不仅是个姹紫嫣红、莺飞草长的季节，更是个令人垂涎欲滴、大饱口福的季节。

香椿、荠菜、马齿笕、蕨菜、芦笋、水芹菜……在春风的吹拂下，这些水灵灵的野菜在悄然生长着……

长沙的三月、四月正是吃野菜的最佳季节，许多人吃野菜只是为了尝鲜，却不了解吃野菜也有大大的好处！今天湘妹陀就为大家整理出了一份“长沙春季养生野菜食谱”！一起来尝尝鲜吧！还有烹调方法和采摘地点推荐哟！

01香椿：治外感风寒

长沙人的春天美食怎么离得了香椿？香椿含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。但其含有较多的亚硝酸盐，如果不用开水烫了就吃，容易发生亚硝酸盐中毒。

食用烹调：熟食宜炒蛋，生食宜沸水烫后，盐渍拌上芝麻油、酱油、黄醋成凉拌菜。香椿拌豆腐，异香突出。

长沙香椿采摘地：长沙周边山中均可采摘到，望城区黑麋峰、浏阳大围山、宁乡东鹜山等。

02荠菜： 降胆固醇

民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。荠菜又名地菜，含有大量的维生素和微量元素，具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效，可用于治疗女性月经过多或月经不净，预防干眼病，缓解眼睛干涩。

荠菜性味平和，且有一定的通便作用。春季荠菜花与鸡蛋同煮还是治疗头昏眩晕的经验方。

食用烹调：三月三，地菜子煮鸡蛋”，地菜与民俗节日“三月三”紧连，千百年来一直流传长沙。

长沙荠菜采摘地：荠菜是长沙最常见的野菜品种之一，现在长沙周边乡下可以说遍地是地菜。

03马齿苋：降血糖

据说这是长沙人最喜欢吃的野菜了！又叫长寿菜，它含有丰富的-3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三脂的生成，降低心血管疾病的发生率；所含的高钾能有效保护血管，中老年人和“三高”人群可以多吃些马齿苋。

不过马齿苋性偏寒，虽然有清热解毒的功效，但是孕妇最好不要吃马齿苋！

食用烹调：凉拌马齿苋、蒜香马齿苋、马齿苋扣肉都是长沙家庭口味菜。

长沙马齿笕采摘地：有野草的地方就有马齿苋，长沙众多农家乐周边最为方便。

04蕨菜：解湿疹

蕨菜富含氨基酸、多种维生素和微量元素，具有清肠健胃、降低血压、舒筋活络的功效。

但是蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质，会增加致癌的风险，预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不可长期大量食用。

食用烹调：蕨菜号称“山菜之王”，宜与肉类或动物油一同煸炒或红烧，风味柔软、细滑可口。

长沙蕨菜采摘地：长沙周边山间均有采摘，光明村的后山上、大围山山头、望城区铜官窑、湖南涉外经济学院内的小山坡上比较多。

05芦笋：祛燥防癌

芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有１９种。被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面的作用，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。

食用烹调：芦笋可以凉拌着吃，味道很原始，也可以炒着吃 ，常见搭配芦笋鸡块、芦笋炒虾、芦笋花菜

长沙芦笋采摘地：湘江等河边都能找到，岳麓山脚也有采摘。

06水芹菜：利尿消肿

水芹菜也叫野芹菜，含有利尿有效成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿。另外芹菜还能平肝降压、养血补虚、清热解毒。水芹菜野生，多长于山间溪畔、平地沟旁或菜园水圳旁，适应于水湿环境。

食用烹调：切段，加辣椒煸炒，也可随同鱼虾食用，味极香美。

长沙水芹菜采摘地：长沙周边农庄或是有小河、小溪的地方，常见成片的水芹菜生长，长沙园林生态园、湘江边新开铺往南有大片。

长沙野菜吃法也有讲究：

07野菜三不摘食

【1】不常见的野菜不摘食

【2】马路边的野菜不摘食

【3】废水废气排放口附近的野菜不摘食

另外，湘妹陀温馨提示：

多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等问题。因此，不管是什么野菜都要适量，不要长期和大量食用。

如果本身就是脾胃虚寒的人，自然要尽量少吃；另外像儿童、老人这类人，脾胃比较弱，也不能敞开吃，尝尝鲜就很好，千万不要过量。

春光正好，拿起小铁锹，挎上小菜篮，出发去采摘野菜吧！此外，疫情期间出门一定记得戴好口罩，做好个人防护措施！

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