营养师课堂，系统的带你认识饮食养生理论，让你吃得更健康
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饮食养生理论
一、相关概念（A）：
食养：即饮食养生，是泛指利用饮食来达到应有机体、保持健康或增进健康的活动。研究对象：正常人体，如聪耳、明目、养颜等 。
食疗：即饮食治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。研究对象：疾病，如慢性病、老年、少儿疾病等 。
食补：指利用饮食补益人体的气血阴阳以及津液和肾精，主要用于正常人的日常饮食养生和虚弱病症的饮食治疗。
食忌：指根据养生或食疗的需要，避免或禁止食用某些与养生或食疗不利的饮食食物。如：发物禁忌、体质禁忌、疾病禁忌、食物配伍禁忌、服药禁忌、妊娠禁忌、食令禁忌等。
二、中国饮食保健学的特点（B）
（一）整体饮食保健观
1、人体是以五脏为中心的有机整体。如：
补肝以明目。
补肾以壮骨。
补肾以乌发。
养心以安神。
2、辩证施食：是指饮食治疗的基本原则。
（1）证，即证侯：是指肌体在疾病发展过程中的某一阶段的病理概况。
（2）辩证：即是根据疾病的病理表现和体证，通过分析和综合，概括、判断为某种性质的证。
食养上：辨别个体的体质是前提。
食疗上：辨别疾病的证候是前提。
（3）食疗的特点及核心：
证同治亦同，证异治亦异。
（三）脾胃饮食保健观
1、脾胃为饮食营养之本。
2、饮食保健应首重脾胃
（1）首先重视人体内部的脾胃功能状况。
（2）其次由于饮食不节，易伤脾胃。
（3）重视饮食宜忌可保护脾胃功能。
（4）重视烹饪加工，可保护脾胃功能。
三、食物基础理论（A）
食物的性能主要有性、味、归经等方面
内容
（一）食物的“性”
是指食物具有寒、凉、温、热四种性质，中医称为“四性”或“四气”。其中温热与寒凉属于两类不同的性质。温与热、寒与凉是其共性，但温次之于热，凉次之于寒，即在共同性质中又有程度上的差异。还有一类食物，寒热性质不太明显，作用比较和缓，则归于平性食物，食物中以平性者居多。
常用食物“四性”归类举例
1、寒性食物：马齿苋、苦瓜、莲藕、食盐、海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。
2、凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、苋菜，芹菜、大麦、绿豆、茶叶等。
3、热性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。
4、温性食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。
5、平性食物：梗米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。
（二）食物的“味”
中医在长期的食疗实践中发现，不同滋味的食物，其作用往往不同；而滋味相同的食物却常有共同之处。
食物的“味”是指食物的具体味道。食物主要有五味，即“辛、苦、甘、酸、咸”。
食物“五味”的特点
1、辛味食物有发散、行气、行血的作用。 如生姜、葱白有发散风寒、适用于外感表证；陈皮、香橼、佛手行气解郁，适用于肝郁气滞等证。
2、苦味食物能清热、泄火、燥湿、泻下。如苦瓜清热解毒，用于火热实证；杏仁润肺降气、化痰止咳，适用于外感咳嗽、气喘等。
3、酸味食物有收敛、固涩等作用。如乌梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔虫病；后者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻痢、脱肛、下血、咳喘等。
4、咸味食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、海带等，适用于甲状腺肿大（中医称为瘿瘤）等
5、甘味食物：有补益、缓急、和中作用，多用于治疗虚证、疼痛等，如蜂蜜、大枣、山药等。
（三）食物的“归经”
归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起来，说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治疗作用。
辛味食物归肺经，用辛味发散性食物治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；
甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物治疗贫血、体弱症状；
酸味食物归肝经，用酸味食物治疗肝胆脏腑等方面疾患；
苦味食物归心经，用苦味食物治疗心火上炎或移热小肠证；
咸味食物归肾经，用咸味食物治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)
（四）食物的升降浮沉
1、食性温热、食味辛甘淡食物，其属性为
阳，其作用趋向多为升浮，如姜、蒜、
花椒等。
2、食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性
为阴，其作用趋向多为沉降，如杏仁、
梅子、莲子、冬瓜等。
（五）食物的配伍
相须、相使、相畏、 相恶、相反
协同配伍
【相须】 同类食物相互配伍使用，起到相互加强的功效。
【相使】 以一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强。
拮抗配伍
【相畏】 一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除。
【相杀】 一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用，实际上相畏和相杀是同一配伍关系从不同角度的两种说法。
【相恶】 一种食物能减弱另一种食物的功效。如萝卜能减弱补气类食物（如山药、山鸡等）的功效。
【相反】 两种食物合用，可能产生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。
四、食养与食疗的基本法则（A）
主要内容：扶正祛邪、调整阴阳、调整脏腑功
能、调理气血和因异制宜。
（一）扶正祛邪
定义：扶正祛邪是指扶助正气，祛除邪气。
1、扶助正气:在饮食保健上是通过食补来实现的。
食补的四大要素：
补气：包括补益元气、补益脾气、补益肺气等。
补血：包括补养精血、补养心血、补养肝血等。
补阴：包括滋补肾阴、滋补肺阴、滋补心阴等。
补阳：包括补肾壮阳、温补脾阳、补助心阳等。
2、祛除邪气：
表邪宜用汗法。
热邪宜用清法。
寒邪宜用温法。
食积宜用消法。
3、正邪兼顾。
（二）调整阴阳
目的：在于保持或促进阴阳的平衡。
1、泻其偏盛：根据阳偏盛或阴偏盛的不同，又有清泻阳热和温散阴寒两种方法。
2、补其偏衰：根据阴偏衰、阳偏衰和阴阳俱衰的不同，有滋补养阴、温补助阳和阴阳并补三种方法。
（三）调整脏腑功能
1、调整脏腑自身的功能依据脏腑各自的生理功能特点进行调整，
以维持和增强脏腑各自正常的生理功能，或
使异常的脏腑恢复正常的生理功能。
2、调整脏腑间的相互关系
根据各脏腑生理上相互关系、病理上相互
影响的特点进行协调。
（四）调理气血
气血是构成人体和维持人体生命活动的物质基础。气血的运行受到食物寒、热性质的影响，具有寒凝热行的特点，故调畅气血宜用温热性食物，止血宜用寒凉性食物。
（五）因异制宜
由于季节气候、地理区域以及个体体质、性别、年龄等的不同对肌体生理和病理的影响，在食养和食疗上还必须考虑上述不同情况，区别对待，采取适宜的食养和食疗方法，才能进一步提高养生和食疗的效果，把这种观点概括为“因异制宜”。
1、因时制宜：就是指根据四时不同季节气候的特点，来制定适宜的食养和食疗方法，以适应四季气候的变化。主要内容包括春季饮食养生、夏季饮食养生、秋季饮食养生、冬季饮食养生等。
2、因地制宜：就是指根据不同地区的自然环境特点，制定适宜的食养和食疗方法，以适应不同地区的自然环境特点。主要内容包括南、北两大区域。
3、因人制宜：就是指根据不同年龄、不同性别及个体体质特点，制定适宜的食养和食疗方法，以适应不同人养生保健的需要，提高食养和食疗的效果。主要内容有体质饮食养生、老年饮食养生、妇女饮食养生及小儿饮食养生等。
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