用传统铁锅炒菜 食物会更香（还能补铁 营养师辟谣：都没有效果）

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随着社会的发展，很多老一辈人用的生活用品都被淘汰掉了。比如说煤气罐、火炉和缝纫机等等。但有一种厨具，一直到现在都非常受欢迎，依然是很多人的优先选择，它就是铁锅。

很多爱看美食节目的人也会发现，一些饭店的大厨都会用铁锅炒菜，似乎只有用它们才能炒出美味的佳肴。而且不少人都会觉得用铁锅更健康，因为铁锅是铁制成的，常用它炒菜就可以起到补铁的作用，预防贫血的发生。

那么铁锅真的有那么好吗？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，炒菜也许会更香，但想靠铁锅补铁，就非常不靠谱了：

理论上来说，因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的。铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用，所以说铁锅炒菜会更香，是有一定道理的。

但这个“增香”的效果比较有限，而且烹饪菜肴这件事，受到厨具、食材和烹饪手法等多方面的影响。所以铁锅对于口感的影响，其实并不是很大。

而很多人觉得，用铁锅炒菜的途中，多多少少会让铁元素附在菜上面，自然也就能起到补铁的效果。这也有一定的道理，但不少人都忽略了一个问题：

先不说有多少铁能到菜里，这种铁元素其实是三价铁。也就是所谓的非血红素铁，人体对其的吸收率非常差，所以就基本起不到什么补血的作用。

此外，爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家，铁锅很容易生锈。而有些家庭主妇觉得铁锈吃了就能补铁，就干脆不去好好洗掉它们了，直接用来炒菜。

但实际上，如果人体吃进了大量的铁锈，前面提到过，补铁的效果其实很差，但却很容易对人体肝脏产生伤害。

总而言之，铁锅确实可能会让炒菜更香，但想靠它去补铁是不现实的。而如果您特别钟情铁锅，这里给大家提两个建议：

其一要尽量购买不容易生锈、少油烟、不粘效果更好的铁锅。其二是一定要做好铁锅的保养，这一点非常重要。铁锅不同于其他的不锈钢锅和陶瓷锅等，买回家要“开锅”，平时要“养锅”，这样才能让炒出的菜更好吃，而且能更好地避免出现生锈的现象。

各位朋友，你习惯用铁锅炒菜，还是不粘锅炒菜呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。

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