假松花蛋怎么辨别

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剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质

蛋白从大头部敲开蛋壳，蛋体有塌陷的小圆洞，不沾皮，散发芳香味道，蛋白呈褐绿色或是茶古色，半透明，有弹性，有松花纹理，属于优质松花蛋若蛋白灰白、暗绿或黄色，气味难闻，则是劣质蛋若蛋白凝聚不全，呈液态状，千万不可食用。

优质松花蛋蛋黄不沾刀，只有黄豆粒大的蛋黄心，蛋黄有墨绿、草绿、暗绿，茶古等色彩或蛋黄全部凝结，剖面与茭白断面相似的，还有的蛋黄有软心呈浆状的。若蛋黄仍为黄色，或变硬成球形型，则为劣质松花蛋若蛋黄变黑，有馊臭、辛辣味道及其他异味，则更为劣质品。

假松花蛋怎么辨别

一颠：是将松花蛋放在手掌中轻轻地颠一颠，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差

2/5二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋

3/5三看蛋壳：剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质

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