靠谱！《生命时报》邀权威专家解读食用菌“养生超能力”

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蘑菇，一直有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”等诸多美誉，营养价值不可小觑。世界粮农组织和世界卫生组织特将食用菌类列为食物的独立成员，倡导“一荤、一素、一菌”是21世纪人类最佳饮食结构。联合国粮农组织（FAO）将食用菌列为十大营养食品之一。在原卫生部发布的《中国居民膳食指南2007》建议中，专门建议人们增加菌类食物（食用菌）的摄入。

小小的蘑菇究竟有什么令人惊叹的营养价值呢？近日《生命时报》特邀权威专家来解读食用菌的“养生超能力”。

据《生命时报》报道，目前，中国有近900种食用菌，根据营养和药用价值，大概可分为3类：

食用菌为主：如平菇、香菇、木耳、银耳等；

药用为主：如灵芝、冬虫夏草、茯苓等；

食药兼有：如猴头菇、蛹虫草等。

下面就让我们随着专家，从方方面面来了解一下它们特殊的保健价值。

01高蛋白

食用菌中所含的氨基酸多达18种，且所有的食用菌中都有人体自身不能合成的8种必须氨基酸，其营养全面程度可与植物蛋白媲美，其安全性可与动物蛋白相比。[1]比如谷物中缺乏的赖氨酸，可促进儿童体质和智力发育，并可防止骨质疏松症，在食用菌中含量就很丰富。

菌类中含的蛋白质平均达到4%，是蔬菜水果的12倍。比如1公斤干香菇的蛋白质含量相当于1.6公斤鸡蛋、2公斤谷类或6公斤牛奶。

02低脂肪

食用菌也被称为“零脂肪素肉”。食用菌不含胆固醇，其脂肪含量仅占干品重量的0.2%—7.1%。1公斤黑木耳的脂肪与0.011公斤肉所含脂肪相当。而且，组成食用菌脂肪的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，这些不饱和脂肪酸，有利于保护细胞膜、保护血管健康、改善血液微循环和提高脑细胞的活性。

03真菌多糖

多糖是构成生命的四大基本物质之一。它不但是人体进行细胞修复的重要材料，还可以调节巨噬细胞的功能，激活杀伤性T细胞，调节血清中的免疫球蛋白水平，增强人体免疫力。真菌多糖能通过多种途径调节人体免疫系统、增强免疫力。[2]

肿瘤专家还认为，食用菌作为一种免疫型药物，对于那些已经广泛转移、采用手术治疗和放射疗法受到很大限制的白血病和淋巴瘤，在临床上有更大意义。

04特殊化合物麦角硫因

有的食用菌中含有种特殊化合物——麦角硫因。这是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用伤害，且其抗氧化效果是维生素E的6000倍！

这种物质有助于让大脑保持活力。新加坡国立大学研究人员发现，每周食用超过300克蘑菇的老年人，患轻度认知障碍的风险可降低一半。

05多种矿物质及微量元素

食用菌不仅含有人体必须的常量元素钾、钠、钙、镁、磷，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、硒、锗等。

比如香菇和木耳中高含量的铁，适宜作为缺铁性贫血人群的日常补铁食品；被称为“聪明菇”的金针菇，其益智功能与其锌含量高有关；银耳含有较高含量的磷，有助于恢复和提高大脑功能；柏树菌中的铬有协调胰岛素的功能，有助于防治糖尿病。[3]

06其他多种营养

食用菌中还含有大量植物膳食纤维，能在一定程度上影响血脂、甘油三酯水平，调节胰岛素敏感性以及血压，延缓动脉粥样硬化等。

不同菌类对于心血管的好处也各有不同

比如黑木耳中含有抗凝血的成分，对降低血液黏度、防止血栓形成有帮助；香菇中所含的香菇素能降低有害胆固醇、防止动脉硬化；银耳中所含的银耳多糖能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收等。

食用菌的功能如此丰富而强大，上海农科院食用菌研究所的陈国良教授把它称为“现代人维护健康的第一选择”。陈国良还指出，研究发现，若能将几种有协同作用的食用菌配合起来使用，在防病保健等方面就能发挥更显著的效果。

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