味以辣为尊！婺源程明，回乡创业发明秘制辣酱，助力健康旅游

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在中国最美乡村——江西婺源县，返乡创业者程明，基于徽派秘制辣酱专利产品和非遗项目创立诚铭味道餐馆和徽味铭诚网上商城，在当地传为佳话。

说起程明，在婺源县可是位文化名人。他是古徽州程氏伯符公（程姓开宗世祖）109代茂字辈、婺源县程门雪文化发展协会创会副会长兼秘书长，对于饮食文化、中医药文化颇有研究心得。不过，他最得意的人生成就，是研发创立了徽派秘制辣酱及其系列小吃美食！

程明1973年出生于婺源县城。早年曾在县委招待所从事烹饪工作多年。后南下广东珠海谋求发展，从事企业市场营销工作。因父母年迈，2015年回到老家婺源创业。人生仿佛划了一个圈，他又回到了原点、回归了餐饮行业。

然而，不惑之年的程明不再是当年的“吴下阿蒙”，他成功研制出秘制辣酱，并注册了商标，申请到国家专利，同时运用在广东珠海工作期间掌握的学识，开办了网上商城和餐馆。

原来，程明的家族几个世代以来，一直以制酱为业，且在当地颇有些名气。他自幼受家庭熏陶，成年后的第一份工作就是做厨师。如果说早年他对纯手工制酱的继承缘于兴趣，回乡创业对秘制辣酱的研发则多是出于责任了。

程明说，也许是遗传的作用，他有一定的味蕾天赋。味以辣为尊，他通过对祖上传下来的制酱技艺加以深入钻研，从原料配方到制作方法加以现代改良，最终成功创制出独具风味的系列秘制辣酱。

他的系列秘酱，立足婺源本土原料，例如荆叶，就是一味中草药，加上本地产黄豆、生姜、大蒜、辣椒、面粉等等，从微辣到较辣，应有尽有，适合多数国人的口味，属于健康养生类生态酱美食小吃。

为了研制徽味铭诚秘制辣酱，这几年来程明不惜投入时间和精力，已累计投资200多万元。无愧人生的是，他的努力成功了，并且得到县里的高度重视和大力扶持，徽味铭诚秘制辣酱制作技艺已被列入县级非物质文化遗产名录，他本人成为县级非遗代表性传承人。

该秘制辣酱，填补了国内制酱业的空白，一经推出就受到普遍欢迎。该酱属于全过程纯手工操作，所用工具和器皿完全是普通百姓家庭使用的无公害蒸锅和玻璃瓶。该辣酱坚持不添加任何色素和防腐剂，具有鲜香爽辣、咸甜有度的特点，有益于味蕾开发和健康养生。

程明的家位于县城西门大桥北桥头，是一座3层300余平方米独立小楼。他的诚铭味道餐馆和“徽味铭诚”网上商城就在这个小楼里生产和办公。有意思的是，诚铭餐馆没有餐厅，只有办公间、生产间和包装间；徽味铭城秘制辣酱也从来不在超市商场现身，只在自办的徽味铭城网上商城售卖。由于婺源旅游火爆，接触过秘制辣酱的人往往是回头客，加上口碑宣传推广，他的系列秘制辣酱和相关产品不愁销路。

程明独特的产品研发和营销模式，赢得了全国各地广大消费者的认可。2019年3月，在上饶晚报社第十二届消费者信得过品牌评选中，程明的诚铭味道餐馆以徽味铭城秘制辣酱，一举荣获上饶旅游餐饮行业知名品牌称号，可以说是实至名归。

对于“诚铭”的取名，程明表示有两重含义：其一是取他的姓名谐音，其二是诚信铭记于心的意思，传递的是担当作为之意。在他家大门有一副对联，上联是：徽味铭记诚为贵；下联是：酱人匠心信义行；横批是：诚铭信义。对于未来，他表示相信，随着人们“每日多‘椒’”美好生活的不断向前，他“酱心行天下”之梦一定能实现。（风景独好网 余勇）

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