独具一格的素食养生系列之一：素食在中国

在佛教创始初期，也就是释迦摩尼在世的时候，当时还没有什么禁忌，说在佛陀和他的弟子沿街乞讨托钵时，常常是遇荤食荤，遇素食素。早期的佛教教义有这么一个规定，专门为僧众杀生的肉食是绝对不能食用的，《梵纲经》中有“不得食一切众生肉，食肉得无量罪”，“不得食五辛：大蒜、葱、韭、薤、兴渠”之说，由此可见，佛陀早在2500多年前就劝导众生素食。

中国的佛教徒吃素源于南朝梁武帝。据史料记载，梁武帝读《楞伽经》时，看到佛陀在经典中教诲众生：菩萨大慈大悲，不忍心吃众生肉。由此积极提倡素食，于天监十年，即公元511年，颁布《断酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。从此，素食就成了中国僧人的一种优良传统与美德，后来又逐渐影响在家居士和平常百姓。

素食在唐宋之际形成一个菜系，如唐代的花样素食，北宋的市肆素食，而且有专门经营素菜的店铺，在《梦梁录》中有上百种的汴京素食菜谱。素食在清代时期已形成寺院素食、宫廷素食和民间素食三大支系，风格各异。清宫御膳房专设素局，可制作二百多种美味素菜。寺院菜有“佛菜”、“释菜”和“福菜”的别称，僧厨则称“香积厨”。民间素菜在各地市肆菜馆制作，各地设有素菜馆，受到众多食客的欢迎。素菜以时鲜为主，清雅素净。花色品种多，工艺考究绝不亚于荤菜。如今的素菜已发展数千款之多，烹饪技法已达到了前所未有的极高水平。 素菜烹调技法主要分为三大类：

一为“卷货”，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧制而成，名品有素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等。

二是“卤货”，以面筋、香菇味主料制成，有素什锦、香菇面筋、酸辣片等。

三是炸货，过油煎炸而成，有素虾、香醇鱼、咯炸盒等。

不过，需要提出的是，各地素菜所采用的主料为豆腐和豆制品。

正因为素菜的独特风格，产生了不少著名的素菜馆。如北京的“全素刘，上海玉佛寺的素斋，杭州灵隐寺斋菜、重庆慈云寺的素菜等，为推广素食养生起到了不可忽视的重大作用。

关于素食养生今天就介绍到这里，感恩阅读与分享。祝您六时吉祥、圆圆满满。南无阿弥陀佛！

作者：妙心居士

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