老年人的膳食养生原则 古人这样说

“夕阳无限好，只是近黄昏”。老年人阅历丰富、见多识广、知识渊博，对整个人类社会有着深刻的感知和认识。然而由于年尊辈长，肌体的各项生理功能开始衰退，故而服食养生尤显重要。

历代养生家对此作了诸多探索。

少吃多餐、软食为主、饮食宜热

宋·陈直《养老奉亲书·饮食调治第一》:“老人之食，大抵宜其温热熟软，忌其粘硬生冷。”“尊年之人，不可顿饱，但频频与食，使脾胃易化，谷气长存。”道出了老人少吃多餐、软食为主，饮食宜热之养生服食法则。

少吃多餐，忌顿饱暴食，不仅对老年人，弱病少孕均应如此，这是施膳法则之一。如明沈仕《摄生要录》:“善养性者，先渴而饮，饮不过多，多则损气，渴则伤血；先饥而食，食不过饱，饱则伤神，饥则伤胃。”

软食为主是因为老人牙齿开始松动或脱落，且消化功能减退，故应以易咀嚼、消化的食物为主。

清曹庭栋《慈山粥谱》:“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿，此又在常格外。”“就调养而论，粥宜空心食，或作晚餐亦可，但勿再食他物，加于食粥后，食勿过饱，虽无虑停滯，少觉胀，胃即受伤。”可见，粥等软食宜常食，但不能过饮食宜热，是因为老人胃口多喜暖怕凉。《慈山粥谱》亦云：’食宁过热，即到微汗，亦足通利血脉。”

膳食宜清淡雅素

人至晚年，肾功能已严重衰减，故膳食宜清淡雅素。清·徐文弼《寿世传真》:“山野贫贱，淡薄为常，动作不衰，体健而康，均此同体，我独苦病，悔悟一萌，尘开镜净。可知茹淡者安，啖厚者危。

试观古今来寿登百岁以上者，多出于民间，而身都通显，家享丰厚者罕有其人，岂天命定数，独彼寿而此否乎？”足见膳食清淡之重要。

宜食补不宜药攻

再者，老人有病痛时，宜食补不宜药攻，因为老人体质淫弱。羸顿，药物毒性大，恐适得其反。《养老奉亲书》:“若有疾患，且先详食医之法，审其疾状，以食疗之，食疗未愈，然后命药，贵不伤其脏腑也。”“人若能知其食性，调而用之，则倍胜于药也。”(《食治养老序第十三》),均说明老人服食之重要。

陈直是历史上老人服食养生颇具影响的人物，他不仅在理论上探讨其原因，而且还进行了大量的实践。其著有食治老人诸疾方十五种及若干简妙老人备急方。

总之，老人服食：温热熟软、清淡雅素、益补宜食。

（邬红炜）

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