养生类生鲜热销时，干货、杂粮、蛋品秋季操作分享
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金秋10月，正值炎夏到寒冬的过渡季节，此时人体免疫力相对较弱，食谱当中适合增加一些增强抵抗力的食物以缓解天气对身体的影响，如干货杂粮就是比较好的选择，也是秋冬季节生鲜各品类之中活跃值明显提升的品类。
以年为周期，干货杂粮的销售大致分为三个阶段：第一个阶段从春节后到端午节前，干货杂粮销售低峰期；第二阶段从端午节前到每年10月，杂粮干货开始起量，属于销售过渡期；第三阶段从每年10月到春节前，每年杂粮干货高峰期。秋冬季节对于一年中干货杂粮销售至关重要。
想要抓住售卖时机，首先要对干货杂粮有整体的认识，才能掌握操作的重点，事半功倍。干货杂粮所包含的小分类及种类繁多，可以分为杂粮、米、面、蛋、糖、南北干货、调味、坚果、炒货、蜜饯、腌腊、花茶等。为了方便操作，我们可以将这些分类大致归纳成两大类：季节性商品和常规性商品。其中南北干货、调味料、杂粮、坚果、炒货、蜜饯、花茶、腌腊因时节不同，顾客需求变化较大，属于季节性分类；杂粮、米面、糖、蛋全年的需求比较平稳，属于常规性分类。从这个角度来说，秋冬季干货杂粮的操作重点主要在保持常规性商品销售，突出季节性商品，可以从以下几个方面入手：
干 货
寒露之后，气温越来越低，具有滋润功效的干货、花茶畅销起来。干货商品从淡季时压缩排面恢复到正常陈列面积。干货中的桂圆、红枣、银耳、腐竹、牛肝菌、竹荪、鸡腿菇、茶树菇、木耳、百合、川贝、青菜干、黄花菜、虫草花、梅干菜、蕨菜、竹笋干、海带、虾米等需求旺盛。
需要注意的是，银耳、腐竹、黑木耳等商品在全年干货销售中都是A类商品。以黑木耳来说，夏天可以凉调，春秋季节可以清炒，冬天是火锅中不可缺少的食材。从这个角度上来说，银耳、腐竹、黑木耳可以轮换作为档期商品操作。
老少皆宜的海带也可以选为重点促销商品，可以凉拌、煲汤、炖煮，正常售卖建议定价35个点，促销时15个点。
干货中的菌菇类商品在秋冬季节需求强劲，如猴头菇、牛肝菌、竹荪、鸡腿菇、茶树菇等可以集中陈列，利用小编筐等陈列道具装盛，打造出陈列气势。也可以在档期采用菌菇干货主题陈列，满足顾客一站式购物的需求。秋冬季是干货销售最佳时间，通过试吃引导体验式营销，将商品推送到顾客面前，从视觉、味觉、听觉立体展示商品，活跃卖场氛围。
秋冬季节往往口干舌燥，花茶中枸杞子、罗汉果、麦冬具有滋阴清热作用。人们食用蛋白质含量较高的肉类时，通常会加一些具有滋补作用的党参、西洋参、高丽参、黄芪、川穹等来增加人体的抵抗力。这类商品在操作时重点在于增加顾客对于商品功效的了解，POP宣传、试吃体验环节必不可少，同时安排专人现场服务，根据每一位有需求的顾客提供最合理化的推荐服务。此时红茶和黑茶比较受欢迎，可以作为引流商品安排促销。
杂 粮
秋冬季节，杂粮从夏季干货杂粮分类主推商品转换为常规商品，因此陈列面压缩到正常的陈列。杂粮商品品种丰富，随着季节的变换操作的重点有着明显的变化。杂粮大致可以分为清凉、性平、温补三大类。
10月开始，压缩清凉类杂粮，如绿豆的陈列面积；保持性平类杂粮的陈列面，如玉米碜；扩大温补类杂粮的陈列，并将杂粮区的重要陈列让位给温补类杂粮陈列。秋冬季节杂粮的主推商品，集中在黑色、红色商品，从中医角度来讲，黑色入肾、红色入心，符合秋冬温补的主题。黑豆、黑米、黑芝麻、红豆、红米、花生等可选为重点商品操作。此类商品操作关键在于提供给顾客养生食谱，因此POP展示食谱，现场试吃引导、发放养生杂粮食谱是必要的操作环节。
蛋 品
蛋品陈列可以选择袋装、散装、盒装的组合搭配，方便顾客拿取，以减少损耗为陈列原则，不要刻意地追求丰满陈列。
品牌蛋不建议散装大堆陈列，蛋品皮薄，型堆陈列最少2-3层，陈列过程中易掉落，一些破损的鸡蛋容易粘连，增加损耗几率。尤其是冬季北方门店内温度较高，不易保鲜，一般货架期只有10天左右。散装虽然能展现足够的量感，易挑选，但是上货很难把握先进先出，如果漏掉不新鲜的蛋品，会影响购物体验。
如果一定要展示散装蛋品，可以选择一些高端、新奇特蛋品，小堆头陈列，并用小筐内垫绒布展示。建议价格低廉的普通鸡蛋采用袋装，以两斤左右为好，打好价签。陈列时采用1层半到两层陈列。盒装商品选品不宜过多，容易造成顾客选择困难，1-2支蛋品为宜。
节日营销
元旦、春节是一年之中杂粮干货销售高峰，此时主要以礼盒类商品为主，各个分类的商品销售量会明显增加。干货礼盒、蛋品礼盒、杂粮礼盒、腌腊礼盒、坚果礼盒、茶叶礼盒都表现出不俗的表现。
需要注意的是此类商品掌握好囤货量，建议参考历史同期销售数据和本年市场情况，预估节日期间销售量，避免出现节后压货现象。
干货杂粮的季节操作，讲究因时而异，适时而食。想要抓住每个季节的销售机会，首先要了解应季需求特点，有针对性的选品、操作，方可抓住稍纵即逝的销售时机。
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