燕窝成为养生高频词背后，是一代人焦虑与精致的混合

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作者：王不易

来源：物质生活参考（ID：wzshck）

不知从何时起，我朋友圈有几位老同学开始卖起燕窝来。

燕窝这种与鱼翅、鲍鱼、海参并称“四大珍”的物件儿，原本于我而言十分遥远，印象中，除了常看宫斗剧里娘娘们吃燕窝，或民国剧里狠心的姨娘指使小丫鬟挑燕窝毛，现实当中，似乎从未见人吃过燕窝。

可最近几年，身边吃燕窝的人明显多了起来。有90后为留住脸上胶原蛋白的，有80后为生二胎做准备的，有老人为治失眠的……通通都在吃燕窝。

燕窝成了养生界当之无愧的TOP 1。

01.

论中国人吃燕窝的历史，前后也不过就是几百年的事，但燕窝的养生界扛把子地位却一直稳如泰山。

燕窝最早出现在元代养生达人贾铭的《饮食须知》之中，他对燕窝作了简单的描述：“燕窝味甘，性平。黄，黑烂者有毒，勿食。”后来他将这一养生方子上交给了明朝开国皇帝朱元璋，燕窝由此“登堂入室”，身份加V。

自那之后，燕窝便进入了封神时期。

明清两代，中国本土只有海南产燕窝，但每年产量极少，“岁出不过数斤”，珍贵得很，难以成规模。

于是燕窝大部分都是从东南亚进口而来，也就是南洋燕窝。南洋燕窝随同犀角、象牙、玳瑁、各类香料等名贵物品一起，漂洋过海来到中国，成为又一珍。

燕窝量产本就极少，采摘又极为不易，采燕人常有摔下山崖没命的，再加上远途运输易碎、易受潮，前前后后耗损人力物力不知多少。进口燕窝背后，商人的算盘打得叮当响，货以奇为贵，燕窝的身价自然不一般。

可若认真追溯燕窝被推上神坛的根源，商人只是一部分原因。任什么物件，只要成了商品，抬高身价不过就那几项，古往今来，变数不大。

燕窝要抬高身价，靠的仍是大V带货、文化营销与软植入。

没有哪个商品比燕窝的带货大V更厉害——

崇祯皇帝就是个燕窝控，据《烬宫遗录》记载：“上（ 崇祯帝）嗜燕窝羹，膳夫煮就羹汤，先呈所司尝，递尝四六人，参酌盐淡，方进御。”

清朝的几个皇帝也爱吃燕窝，乾隆年间，燕窝甚至成为贡品，每年进贡若有迟滞，地方官还需上折子说明情况。乾隆晚年的早膳，与燕窝有关的即有：燕窝烩糟鸭子热锅、燕窝挂炉鸭子热锅、燕窝鸭丝热锅、燕窝白鸭子等。宣统二年12月29日的御膳清单中，用燕窝作为食材的有16款。

慈禧也爱吃燕窝，最爱的一道菜是野鸭子炖燕窝，一顿饭三十几道菜，以燕窝为食材的总要占个七八样。庚子事变后，慈禧逃亡西安，前脚到，后脚燕窝就送到了。可见，燕窝于慈禧而言，是道少不了的日常菜肴。

宫廷御用的标签已将燕窝推至至贵之处，上行下效，达官贵人之家、豪富商贾之家，都以追食燕窝为风气。每逢大宴，谁家头菜若没有燕窝，便显得这家子有些小气。在京城官府菜中颇有名头的“谭家菜”，其招牌菜便是“清汤燕窝”，达官贵人设宴摆款，没这道菜可不像样。康熙年间成书的《调鼎集》，记载了数十种“上席菜单”，其中名列首位的就是燕窝，力压海参、鱼翅，成为宴席之首。

再加上文化营销与软植入，燕窝更是名气大躁。

譬如最有名的袁枚《随园食单》，其中就专门写到了燕窝，“燕窝贵物，原不轻用，如用之，每碗必须二两”。其他还有各种大小食谱，如李化楠的《醒园录》，都记录了燕窝的食用之法。

再如《儒林外史》《金瓶梅》《红楼梦》等通俗读物中，更是处处可见燕窝身影。《红楼梦》中写燕窝多达十七处：秦可卿生病喝燕窝汤，黛玉生病吃冰糖炖燕窝，凤姐小产吃燕窝粥，宝玉失眠也吃燕窝汤……因提到燕窝太多次，清朝《红楼梦》研究者裕瑞还吐槽：“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”

燕窝就这样走上神坛，价格便也水涨船高。清朝作者叶梦珠在其作品《阅世编》中，记载了燕窝涨价的过程：最初每斤银八钱，后来涨到每斤纹银四两，非大宾严席，不轻用。而他所接触到的还不是顶级燕窝，最顶级的甚至价至三四十金一斤。

02.

燕窝的神坛地位就这样一直延续下来。清朝年间，它风靡于京城或沿海富庶之地；民国时期，它受捧于太太们的厨房之中；上世纪七八十年代，它成为香港人的养生煲汤圣品，在香港影视剧中频频出现。

但无论是何时期，燕窝的影响力都没有出过华人圈子。林语堂的次女太乙上学时，美国同学常问她：“你为什么不裹小脚？”“你身后怎么不拖一条辫子？”“你吸鸦片吗？”“你吃鸽子白窠（指燕窝）吗？”……可见外国人是不吃燕窝的，吃燕窝与其他旧习一样，是他们对中国人的刻板印象。

因为经济原因，内地的燕窝风潮来得稍晚一些，但劲头并不弱。莫言在他的长篇讽刺小说《酒国》里，以第二重文本的形式写到了世人追逐燕窝之疯狂：

“我岳母忧心忡忡地说，进入九十年代后，中国大陆的燕窝需求量激增，但我国南方的采燕业已经濒临灭亡……中国其实已无燕可采。在这种情况下，为满足人们的需要，只好从东南亚各国大量进口，导致燕价暴涨，香港市场上每公斤燕窝已值二千五百美元，而且还有继续上涨之势。”

直到2011年“毒血燕事件”发生之前，燕窝的养生价值与神坛地位从未受到巨大冲击。

“毒血燕事件”是燕窝在内地的一次滑铁卢，养生圣品被造假、亚硝酸盐等负面词语所笼罩。更大的危机是，随之出现了一大波质疑燕窝营养价值的稿件——“吃燕窝就是在交智商税”“吃燕窝还不如吃鸡蛋”“燕窝的营养价值和银耳差不多”“燕窝的蛋白质含量很高，但低于豆腐皮和猪皮”……

燕窝养生的核心成分——唾液酸和表皮生长因子——被证明并不能起到保养作用，而是在卖概念，更是从根本上否定了燕窝的价值。

这些质疑稿件与燕窝造假、漂白、走私等问题一起冲击着大众对燕窝的认知。

这大概是燕窝登上神坛后，第一次遭遇到如此大规模的舆论冲击，燕窝是养生圣品的既定印象被动摇。

但这阵风波过去后没几年，燕窝贸易便逐渐恢复正常，燕窝市场回暖。

2017年，燕窝每月涨价1000元，有时一周就能涨1000元，每千克燕窝零售价达3.5 万元。行业预测，2020年的燕窝市场销售额可达200亿元。

在燕窝的营养成分已经被科学家分析个底朝天之后，谁还在花重金吃燕窝？

这些人可以分为三部分：一、吃得起的，不差钱儿的；二、那些曾质疑燕窝的人，又回去吃燕窝了；三、随着燕窝市场的下沉，燕窝还吸引了一部分城市中产的注意。

燕窝的市场不仅没缩小，反而因“下沉”而扩大。这也是为何我的朋友圈开始频频出现卖燕窝和吃燕窝的人。

电商平台、微商、社交电商，新型的下沉式销售手段将城市中产笼络在网下。而燕窝的自我“进步”，也为扩大市场份额起了作用。

这一“伟大”的发明，就是即食燕窝。即食燕窝正好打中城市中产的软肋，碗燕、燕窝水、燕窝代餐果冻、燕窝精华胶囊等各种即食类燕窝产品层出不穷，符合城市快节奏生活，一键养生、费用不太离谱，燕窝的中端市场被激活。

据中国食品研究院预测，到2021年，仅即食燕窝的市场销售额就有望达到5亿元。

为什么要每个月花几千上万吃燕窝，在知道它有可能效果等于吃鸡蛋的情况下？

其实还是受老三套的影响——大V带货、文化营销与软植入。

明星的示范效应不容忽视。《拜托了冰箱》里，李湘和曹云金的冰箱里都摆满了燕窝，这是自主广告，还有各类燕窝品牌明星代言，甚至是网红带货，也给很多人吃了一颗定心丸，尤其即食燕窝的概念传播，靠的就是大V带货。电视剧植入更不用提，每部清宫剧，几乎都少不了燕窝的出现，数完这些燕窝的出镜次数，裕瑞才知道什么叫真的俗。

知乎有一个很有趣的回答，答主自己就是卖燕窝的，在印尼投资了一家燕窝工厂，一年的出货量大概5吨。他说燕窝的功效不在于养颜美白，而是解决中产阶级焦虑症的灵丹妙药。

亚健康、失眠、秃头、初老、二孩、中年危机、中年焦虑……从肉体到精神，城市中产面临很多问题，却又没有足够的时间去一一解决问题。他们往往会花钱找到解决问题的捷径，然后假装问题被解决了。

养生背后，是他们焦虑与伪精致生活的一个扭曲呈现。而燕窝，只不过是众多捷径中的一个。

那位答主还道，大部分买燕窝的中产，出于两种心理：一种是标定个人阶层地位，一种是补偿心理。前者好理解，这种情况下，“吃不吃燕窝”甚至带有社交属性了，成为对话的资本。后者则是经济上稍显宽裕后，想要从各个方面寻求补偿。

铆定这两种心理，不愁生意不好做。

但长期吃燕窝，有多少人能负担得起呢？

养生有一个特点，得每天坚持，不能间断，时间越长越有效。这决定了保健品的特点：吃不死人，也吃不好人，但一定要坚持吃才能见效。一年不够，两年不够，起码十年起。这个验证过程是相当漫长的。

蔡澜的妈妈吃了二十几年燕窝，蔡澜形容她红光满面、皮肤白皙。还有人从孩子一岁起就开始喂食燕窝，幼儿园时开始喂虫草，名副其实的养生从娃娃抓起。

“万一有用呢？”这是中国人继“来都来了”“大过年的”“他还是个孩子”“都不容易”四大定律之外，第五大难以逃脱的定律。

即便是收智商税，我也愿意赌一把，万一赢了呢。

但蔡澜也说了，得年轻时好好挣钱，老了才能吃得起燕窝，要不就生一个像他这样孝顺的儿子。蔡澜曾在微博安利一款燕窝，结果评论里，大部分人都被价格劝退。

燕窝从来都是奢侈的玩物，不说别的，从前的燕窝需要挑毛儿，这就已经暗示了家里得有下人或者闲得蛋疼，这款食物才适合你。

食物本没有阶级，炒作的人多了，也就有了阶级。

莫言在《酒国》里讽刺道，岳母吃了燕窝，不仅六十多岁了还红颜不老、高乳丰臀，甚至连放屁都是糖炒栗子味儿的。这话惹人发笑，可未必就有人不听成真。

他有些武断地反驳痴迷燕窝的那些人：“香港人喜食燕窝，但街上走着的人里，个头矮小尖嘴缩腮者居多，我们山东人吃地瓜单饼大葱，净长了些大个子，街上美女虽不成群却也随处可见，由此可见，那玩艺儿的营养价值跟烤地瓜也差不到哪里去，花那么多钱吃那脏东西，实在是一种愚蠢的行为。”

信则有，不信则无。但总会有人说：吃不到燕窝，说燕窝是酸的。

燕窝被封了几百年的养生之神，在中国人的语境里可能还会继续神下去，总有人俸神，对于这种愿者上钩的事，也只能说一句：您请。

参考资料：

[1].《略论明清时期中国与东南亚的燕窝贸易》，作者：冯立军， 中国经济史研究(2)。

[2]. 《林黛玉的燕窝粥果真有奇效么？》，作者：周岩壁，光明日报。

[3].《燕窝的古今系统评述》，作者：邬天雨，黑龙江中医药大学。

[4].《随园食单》，作者：（清）袁枚。

[5].《酒国》，作者：莫言。

[6].《雨燕无家苦》，作者：拟南芥，科学松鼠会。

*图片系视频截图

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