云南小馆里的“高级养生火锅局”汤好喝到见锅底儿，配菜道道惊艳

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雪之妙不能积，云之妙在不留，

月之妙在有圆有缺。

——朱锡绶《幽梦续影》

YUN ZHI MIAO

YUN NAN GASTRODIA CHICKEN HOT POT

云之妙云南天麻鸡锅

这是微大连的第192篇原创文章

今天带风给大家攒了个不一样的养生火锅局。不像川系火锅那么热辣刺激，不是北派火锅那种传统涮肉，比泰式火锅多了些药料，比粤式火锅多了一些情怀，比日式火锅多了些味道。

在云南，令人向往的除了苍山洱海，还有珍贵的美食。中草药、香料、珍贵菌类、火腿等食材，既是火锅底料，又可做养生汤料。曼妙的香气，柔润的口感，奇特的食材，是云南火锅独特的魅力。

宁舍一顿饭 不舍一口汤

云南火锅底 十里也闻香

来这家云南小馆的客人，十有八九都把这“一锅鲜”喝个底儿朝天。讲究养生，善闻香料，喜欢喝汤，口味可清可重的你，一定要来尝尝这家店的两大特色锅。

-天麻火腿鸡锅&香草酸汤鸡锅-

隐匿于城市的喧嚣处，嗅觉和味觉才越发灵敏起来。落座上锅时，还未点火，鼻子里就窜进一阵阵香茅的味道，酸甜的柠檬味可真令人神清气爽、惬意舒服。

香草酸汤鸡锅比泰式冬阴功汤的酸辣味道更淡一些，口感也更柔和。锅底沸腾时，香茅的味道也更浓烈，酸甜鲜辣极大地促进了食欲。带风趁热连干三大碗，唇齿生香，鼻尖冒汗的感觉，太妙了。

香草酸汤鸡锅更适合涮海鲜食材。Q弹鲜美的纯虾虾滑，下锅会散开的蟹肉花，新鲜嫩滑的巴沙鱼，香草酸汤赋予了海鲜食材灵魂，而海鲜又将精华融进了汤底。

此时你一定会惊喜地发现，每个阶段的汤底味道都在层层递进，越到后来越鲜浓，让人欲罢不能。

和普通火锅不同，他家的汤底里添的永远是不兑水的原汁鸡汤。这也是味道层次丰富，逐渐鲜浓的原因。来这家店吃云南火锅，带风建议大家先喝汤，这一碗天麻鸡汤，若说是人间至味，属实不为过。

清而不淡，剔透温润，一缕鲜甜裹着舌尖，暖遍全身直抵心间，此时感慨唯有一声情不自禁的赞叹：“好喝！”

老板娘亲自去大连周边寻找购买的两年以上散养老母鸡，久炖不柴不烂，皮肉弹嫩，更易入味，更具滋补营养价值，这种鸡肉最适合煲汤。

天麻炖鸡是云南昭通地区的一道传统美食。在还原这道美食的基础上，以云南宣威两年以上的火腿，干山药，虫草花等食材为火锅底，能吃料、能喝汤、能涮锅，云南养生火锅局，吃定你了！

得天独厚的地理和环境优势，孕育了各种珍贵的药材和食材。而云南火锅最具特色之处，在带风看来，也是锅底里那些奇特的食材，比如天麻，既是食材也是药材。

天麻片大透亮，完整饱满，色泽黄白，品质极佳，口感绵脆柔和。常食天麻还可治愈偏头痛，像带风就有头痛的病症，既能吃美味，又能治病症补营养，完美！

-蘸水-

云南蘸水

私家蘸水

云南火锅配特色蘸水，不抢食材本身的鲜味，又能丰富食材的味道，云南蘸水是一绝。

无论是云南蘸水，还是私家蘸水，均以秘制干料为底，舀一勺天麻火腿鸡汤。不同的是，喜欢吃辣的，一定要点加了云南特产油腐乳的蘸水，油辣鲜香，蘸什么都特别好吃。

纯正云南野生菌

让滋补更“猛烈”些

云南独特的气候环境，非常适合野生菌的生长，许多珍贵的野生菌都来自云南。吃云南火锅，是一定要喝野生菌汤，涮野生菌！

-云南菌类五种拼-

作为一个美食编辑，原谅带风除了小鸡枞菌，其他都不认识......果然，吃云南火锅除了滋补养生，更多的是长见识！

五种菌类拼盘里，云南野生菌中食用价值最高的就占了三种——鸡枞菌、牛肝菌和羊肚菌。鸡枞菌肉质细嫩，味道鲜美；牛肝菌在云南的野生资源特别丰富，营养价值高；羊肚菌是云南特产，菌都细嫩，有香气。

金耳又称黄木耳，口感和木耳略像，口感细滑；荷仙菇是一种瑶食兼用的大型真菌，一大朵，像银耳，口感更爽脆。

这些珍贵菌类空运自云南当地，带着满满的心意，带着人杰地灵之气，跃然于我们的餐桌，在滋补和养生中，感受云南的火锅饮食文化带给我们的欣喜。

地道云南火锅配菜

颜值和口感的双震撼

除了叫不上名字的菌类，云南火锅很多食材，都让我们眼前一亮，感慨和向往那个神秘而美丽的地方。

-茨菇-

茨菇总给人一种无色无味，远离尘埃的感觉。乍一看像白色的小土豆，实则比土豆好吃多得多。比土豆更鲜，更绵软，在哪一种汤底里涮都好吃。

-云南小瓜-

这道菜既可以生吃又可以涮，并且还是那么萌的样子，真叫人喜欢。生吃小瓜，清爽脆甜；涮吃小瓜，绵密鲜甜。

-五花洋芋-

五花洋芋的颜值太能打了，很难想象其实它就是马铃薯，只是多了这玫红色的“花心”看起来就很不一般。比普通的马铃薯多了一丝鲜甜和脆爽，令人眼前一亮。

-包浆豆腐-

云南建水的包浆豆腐最有名，这家云南小店的包浆豆腐最地道！夹起小小的一颗，蘸着秘制干料，口感外酥里嫩，一咬流汁，用我们北方话叫“哏啾啾”，那就是这个味。

-乌鸡卷-

Q弹略有嚼劲的乌鸡卷，带风也强烈推荐。无论是下在香草酸汤锅还是天麻火腿鸡锅，都毫无违和感，建议搭配刺激热辣的云南蘸水，绝对是辣和鲜的极致美味。

-云南米线-

和云南火锅一样地道的，还有他家的米线。先喝汤，再涮菜，最后下米线，这是吃云之妙云南天麻鸡锅的三个步骤。

配合锅底越来越浓鲜的状态，此刻是下米线最好的时机。云南特有的细米线，晶莹透亮，久置不坨，在任意的锅底涮，都好味。搭配腌酸菜、泡菜、薄荷和肉酱，吃出满满的仪式感。

云南人对米线爱得深沉，吃过这家店的米线，那种深沉的情感我们自然也能体会。

喜欢口味轻些，天麻火腿鸡汤的鲜香与甜糯的米香，浑然天成；喜欢口味重些，香草酸汤，加几叶清爽薄荷，一点咸鲜肉酱，一勺酸香的腌酸菜，一口挂汤爽滑的米线，回味无穷！

吃过这顿火锅 恍若去过云南

那种感觉“妙”不可言

“要做就做一份有情怀的店”，这是云之妙的初心。这家店的老板是地道云南人，老板娘则是土生土长的大连美女，她的第二故乡便是云南玉溪。老板娘把这家店开在大连，得天独厚的条件支持，可以确保食材的原产地和品质。

带风在文章开头说过，当我们进入这间小店的时候，味觉和嗅觉会变得灵敏，小店特殊的位置，间隔了城市的喧嚣是原因之一；云南的香料新鲜的食材，他们独有的味道，瞬间就能唤醒我们的五感。

平心而论，在大连的云南火锅还是小众，但无论是火锅还是米线，云之妙的美食都自带治愈的力量和灵魂的香气，让更多人与其共鸣。因为那些偏爱它的人，的确可以瞬间被一碗汤俘虏。

云南地大物博，很多珍惜名贵药材和野生菌都出自那里，我们在不同的时节来云之妙这家云南小馆，就仿佛置身云南，感受当地四季的时蔬变换，沉迷新鲜食材散发的迷人魅力。

在这样一间云南小馆里，在品尝食物的过程中，时间会变慢，心也随之沉淀，趋于平静。用心做美食的时候，食客自然懂得其中的情怀。这一次，我们离云南最近。

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