寓意为“和顺长久”的什锦菜，春季要多吃，美味又养生，别错过

什锦菜是一道色相俱全的传统佳肴，通俗地来说，它就是将各种蔬菜混合在一起炒，最少得用十种。对于那些讲究的人来说，甚至选用十六种或者十九中蔬菜。什锦菜的寓意是“和顺长久”，选用的蔬菜也不能乱选，每种蔬菜不仅营养丰富，寓意也很美好。比如芹菜就意味着“勤劳致富”，千张丝意味着“代代兴旺”。

虽然只是一道菜肴，却蕴含着我们对生活的向往。一年之计在于春，为了开个好头，大家在春天一定要多吃这道菜，除了满足内心的期盼，更多的是身体上的需要。春天适合温补阳气，一定要多吃蔬菜。今天小编就给大家分享一下什锦菜的经典做法，让大家做到美味的同时又可以养生。

【名称】什锦菜

【制作原料】菠菜，胡萝卜，茨菇，冬笋，油豆腐，雪菜，千张丝，香菇，金针菇，藕，芹菜，豆芽，熟芝麻，生抽，酱油

【方法与步骤】

步骤一：先把所有的材料洗干净，切成丝条状备用。起锅放油，油热之后放胡萝卜丝，胡萝卜需要充分受热，在锅里翻炒的时间尽量长一点，这样才有利于胡萝卜素的释放，营养价值会更高。炒熟之后，我们装入盘中，放置一旁备用。

步骤二：现在我们可以炒茨菇了。为了让茨菇更入味，我们起锅之后放少许的油，油热之后倒入茨菇用大火爆炒，稍微变色之后加入适量的水，并且倒入少许的生抽和酱油。转小火慢慢煮，水分煮干之后，我们可以盛出来备用了。

步骤三：油豆腐和千张丝放在一起炒，油不用太多，翻炒的时候可以加点盐和水，避免炒糊。

步骤四：现在只需要把剩下的蔬菜依次炒熟就可以了。豆芽只需要炒到八分熟就可以出锅，菠菜要等它炒软之后才能放盐，如果大家没有克制油的摄入量，炒菠菜的时候多放点油，这是防止炒菠菜的时候出水量过多。当然，我们也可以等菠菜沥干水分之后再炒，汤汁实在是过多，倒掉一点也无妨。冬笋要提前焯水，锅内还没放油的时候就倒进去翻炒片刻，捞起来之后再放油炒熟，这是为了避免冬笋吃起来苦涩麻口。

步骤五：所有的蔬菜炒熟之后，依次放入一个大锅里，根据个人的口味淋上麻油、放好盐和味精，用筷子搅拌均匀即可。拌好之后，用大碗装好，每餐吃多少就用小碗装出来，剩下的放冰箱保存，这道菜吃个两天没有问题。吃的时候撒上熟芝麻，味道会更加香。

【温馨提示】

1.这道菜可用的蔬菜种类很多，大家可以根据个人口味去挑选。比如豆干、荠菜和黄花菜也可以拿来炒，大家可以去查阅一下。

2.大家不用担心这道菜放冰箱容易影响口感，什锦菜本来就是炒一大盘用来吃几天，在有的地区，这道菜是春节必备美食，无论是自家吃还是招待客人，都是一个不错的选择，吃起来清爽可口，十分下饭。

以上就是我对什锦菜的做法分享，感谢大家的阅读，希望大家会喜欢。如果大家觉得不错的话，可以按照我提供的方法去尝试一下，味道绝对很赞，吃起来比吃肉还过瘾。

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