甘味｜清淡美味而养生的苜蓿菜卷

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春天，大大小小的菜市场上，各种时令蔬菜纷纷上市，应有尽有，但想要吃到新鲜的野菜，却没那么容易，即使有附近的村民从地里挖来拿到市场上卖，也因为稀少，价格是普通蔬菜的好几倍。甘肃中金公司因四面环山，每年春季，一场春雨过后，种类繁多的野菜仿佛是事先相约，都会悄悄地萌动生长出来。所以，一到这个季节，下班之后同事们都会三三两两结伴而行去山上、田野、渠边采野菜。这里的野菜的种类繁多，像蒲公英、野豆芽菜、苦干菜、白蒿、石夹菜、苜蓿、刺苞头、鸡娃菜、蕨菜、崖蒜、香椿……尽管形态各异，但它们都青翠欲滴，和青草一起把大地熏香。

在这些名目繁多的野菜中，其中分布最广、数量最多的当属苜蓿了，只要你想采，随随便便就能采上一大筐。正是因为苜蓿采摘方便、新鲜，不花成本，所以这个季节，甘肃中金食堂的师傅们都会用它做一道清淡美味又营养的小吃——苜蓿菜卷。

苜蓿菜卷，在陕西渭南一带非常普遍，是家家户户都会做的一道美食。其中主要原料苜蓿，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物。其营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜，如今，随着人们生活水平的不断提高，养生已成为流行趋势，所以春季食用这道小吃，既美味又营养，是再适合不过的养生食品。

事先取面粉于和面盆中，在温水里加干酵母、少许白糖用筷子搅拌倒入面盆中；然后揉成很光的面团，蒙上盖布，将面饧发。接着将新采摘的苜蓿淘洗干净后用开水快速焯一下即刻捞出，再用冷水漂洗一遍，将水分挤尽后切成小段，注意不要切得太碎，否则影响口感，这时与事先准备好的盐、葱、姜末、花椒粉、香油等拌匀调制自己喜好的口味，如果你觉得这个馅料的口味过于清淡单一，也可以往里边加些香菜、木耳、香菇、豆腐或炒好的鸡蛋类，然后将油烧开泼到拌好的馅料中，馅料拌好后，取适量饧发好的面团摁扁，擀成一个圆形的面皮，越薄越好。接着用刀在面皮中间划个3厘米长的十字，将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上，尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料，防止撒漏，卷的时侯从中间向四周卷，这样每个地方菜一样多，将卷好的菜卷，上锅蒸熟，如果卷的菜卷过长，可以往卷好的菜卷上刷少许油，然后盘成蚊香状上锅蒸，出锅后切成小段段，盛在盘子里，沾上蒜醋汁食用。

苜蓿菜卷其味鲜美，清淡营养而又开胃解腻，其制作方法简单，是春季老少皆宜的一道养生食品。看了以上制作方法，大家如果喜欢，也不妨试着做做尝尝？

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