煎酿豆腐夹,趁热吃外焦里嫩,老少皆宜的养生菜
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煎酿豆腐夹
豆腐营养很高,是优质的植物蛋白质,适合所有的人群食用。但豆腐有豆腥味,往往因为这个就不太吃了。我做的这道豆腐夹,参考了大师们的一些做法,再结合自家的口味,使得这道豆腐夹做好后,不但没有豆腥味,还使这道菜的营养更全面了。趁热吃,外焦里嫩; 如果想更加入味,可放在汤汁中略微煮一下,还能体会到卤煮豆腐的些许感觉。
原料:北豆腐、猪肉馅、芹菜、胡萝卜、葱花、姜末、白胡椒粉、生抽、蚝油、玉米淀粉、盐。
做法步骤:
第1步、猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末,一勺玉米淀粉、少量清水
第2步、混合均匀,搅拌上劲儿,放一旁备用
第3步、北豆腐一块
第4步、修边,成规则的正方形,沿对角线切开,成四个等腰三角形柱体
第5步、将每个三角形柱体再平均切成三片,厚约1.5公分
第6步、先取一片,从三角形顶端那里用刀拉开一个口,不要拉透,将事先调好的肉馅塞进拉口中,与豆腐齐边,此为豆腐夹
第7步、其他的豆腐和肉馅也依次处理,取一个大盘子,上面撒一层玉米淀粉,将豆腐夹摆在盘中,再在上面撒一层玉米淀粉
第8步、平底煎锅中多放些油,烧至7成热左右,将豆腐夹一一放入锅中
第9步、两片煎成金黄色
第10步、待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色,然后取出,摆放在盘中
第11步、将芹菜杆、胡萝卜切成末,此步可提前完成
第12步、炒锅中倒少许油,入葱花煸炒出香叶
第13步、将芹菜末、胡萝卜末入锅中,翻炒均匀,入盐、生抽、蚝油上色调味
第14步、倒入一小碗清水,如果喜欢汤汁多些可多放水,如果喜欢浓稠的,就少许些清水,待水开后,倒入少许水淀粉,成为薄薄的蔬菜芡汁
第15步、将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面
第16步、味道鲜美,外焦里嫩,汤汁慢慢渗透到豆腐中,再来碗米饭,真是好吃的不得了
小贴士:
用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好,外皮焦酥;修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起,可以做成豆腐肉饼,味道也很赞; 油温不宜过高,定型后金黄就可以了,将三角也立起来煎,一是定型更漂亮,二是受热均匀,能让肉馅完全成熟; 菜汁可随口味增减水量。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品。
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