揭秘“绿红黄白黑”——巧吃五色蔬菜话养生

蔬菜的营养功效不容忽视

“三天不吃青，眼睛冒金星”。几天不吃蔬菜，身体便觉不适。当人体出现酸碱失调，需要碱性食物的时候，便出现想吃蔬菜的欲望了，这就是民谚所指示的实质了。

蔬菜的营养不可低估。众所周知，蔬菜可提供人体所需的多种维生素和矿物质。据1990年国际粮农组织统计发现，九成人体必需的维生素C、六成维生素A均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之大。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前，果蔬中可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

据统计，目前世界上有20多亿或更多的人因受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题，日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂，协同机体排除有破坏性的活性氧、活性氮。经研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质、微量元素以及相关的植物化学物质、酶等，都是有效的抗氧化剂。所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效地减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还具备对多种疾病的预防作用。

蔬菜营养丰富，是餐桌上必不可少的食物，这是大家都知道的。但蔬菜中具体有哪此营养成分对人体的健康有益，很多人合被这个问题难住。下面就给大家具体介绍吃蔬菜的五大好处：

1、蔬菜富含纤维质，多吃蔬菜可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的；

2、蔬菜富含维生素，是维生素的最佳来源，也是少年儿童生长发育所需营养素的重要来源；

3、蔬菜中的膳食纤维能促进咀嚼，使饱腹感增加，减少食物摄取量，进而减少热量的摄取，避免发胖；

4、多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。

5、蔬菜多为碱性食物，多吃蔬菜能中和胃酸，调节人体血液中的酸碱性的平衡。

以前大家所说五色蔬菜（即绿、红、黄、白、黑与人体五脏对应），其中并不包含紫色蔬菜。而今，人们终于将紫色蔬菜与“五色蔬菜”提到了同样高的位置。

黑色蔬菜养胃

黑色蔬菜有黑茄子、黑香菇、黑木耳、黑芝麻等。

黑色蔬菜能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，进而促进消化。例如黑木耳就具有帮助消化膳食纤维类食物的特殊功能，还可使头发乌黑、牙齿坚固。

紫色蔬菜抗氧化

以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫洋葱、紫薯、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、葡萄等。

这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于绿色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜中含有很特别的一种物质——花青素。花青素除了具备很强的抗氧化，预防高血压，减少肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。

绿色蔬菜养肝

常见的绿色蔬菜有芹菜、菠菜、荠菜、豌豆、黄瓜、豆角、茼蒿、油麦菜、香椿、西蓝花等。

绿色蔬菜具有舒肝强肝的功能，是良好的人体“排毒剂”。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。如芹菜，其蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍，钙和铁含量比西红柿高20倍，并富含纤维素，可促进血液循环，因此具有降低血液黏度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能。

红色蔬菜养心

常见红色蔬菜有红辣椒、红薯、胡萝卜、西红柿等。

红色蔬菜具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用。红色蔬菜进入人体后可入心、入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，从而提高免疫力，为预防疾病提供保证。

黄色蔬菜养脾

黄色蔬菜能给人清新脆嫩的视觉感受，包括韭黄、南瓜、金针菜、黄豆芽、土豆等。

以黄色为基础的蔬菜如南瓜、黄豆、土豆等，可提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等，常食对脾胃大有裨益。此外，在黄色食物中维生素A、维生素D的含量均比较高。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，可减少胃炎等疾患发生；维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，进而起到壮骨强筋之功。

白色蔬菜养肺

常见的白色蔬菜有莲藕、白萝卜、花菜、冬瓜、大蒜、竹笋、茭白等。

大多数白色蔬菜，蛋白质含量比较高，经常进食能消除身体的疲劳，又可促进病体的康复。食用白色蔬菜就能起到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用，基中尤以白萝卜益处最多。民间自古就流传着“萝卜上街，药铺停歇”的俗语，白萝卜除了能刺激食欲、帮助消化、生津化痰之外，还能起到抗病毒和防癌的功效。值得一提的还有花菜，花菜中所富含的叫做“吲哚氯”的化合物，能有效降低活性雌激素的浓度，起到预防乳腺癌、提高抵抗力的作用。

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