舌尖美食丨皇甫养生宴

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皇甫养生药膳宴

出生于灵台县的魏晋名医、世界“针灸鼻祖”皇甫谧，不但在医学上有很深的造诣，对养生食疗也颇有研究。他总结的中医理论“养生之道贵在食疗，饮食之味，有与病相宜、有与病相害，若得则益体，害则成疾，谷肉果菜，食养尽之”的论述。“皇甫养生药膳宴”采用灵台县出土的最平常的米、面、蔬菜、水果、杂粮等原材料，结合皇甫谧的养生论述，与相应中药材配伍烹制而成。制作过程中在精、粗、细、素、色、味、形、香等方面合理搭配，使膳食达到营养平衡。主要特点是将皇甫养生精髓融入现代菜品之中，体现了皇甫谧的养生文化，具有美食益寿、祛病延年，滋补养颜等诸多功效。

一、凉菜

1.灵台黄牛肉 采用本地养殖的黄牛肉作为主料加工而成。质嫩滑，色尊红，富含蛋白质、氨基酸，具有补中益气、滋脾养胃、强筋健骨、提高抵抗力等功效。

2.秘制胡萝卜 采用本地优质胡萝卜作为主料，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素B2、花青素、钙、铁、等营养成分。有健脾消食、益肝明目、增强免疫、降糖降脂等食疗作用。

3.捞汁秋葵土豆泥 采用本地土豆作为主料，含大量淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素及丰富的维生素C、维生素A，维生素B1、胡萝卜素及钙、钾、铁、磷等微量元素和核黄素、尼克酸、硫胺酸等成分。有防止中风、和胃健脾、降低脂肪等功效，对肾虚、前列腺炎症有辅助治疗作用。

4.盐焗花生米 采用本地优质花生米盐焗而成。含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E和锌矿物质，具有保护血管、预防冠状动脉硬化及心脑血管疾病等功效。

5.香辣兔腿 采用本地养殖兔肉制作而成。兔肉含有丰富的蛋白质、低脂肪、卵磷脂、氨基酸和多种维生素等，具有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。

6.桂花紫薯膏 采用本地优质紫薯制作而成。紫薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素等18种氨基酸、维生素及多种矿物质。具有润肠通便、增强免疫力、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化、减肥、健脾益气、助消化等功效。

7.巧制香酥鸡肉卷 采用本地鸡肉作为主料加工而成。富含磷、铁、铜、锌，维生素B12等元素。具有温中益气、保护心血管、提高免疫力、强身健体等功效。

8.白玉珊瑚 采用本地特产山药加工而成。山药富含淀粉酶、多酚氧化酶、维生素B1等物质，具有强健肌体、滋肾养胃等功效。

二、热菜

1.龙皇水鱼衣 水鱼也叫甲鱼，是灵台本地野生“美食五味肉”之一。是调节内分泌、补脾养胃、补肺益肾，提高免疫力、增强智力的滋补佳品。

2.家乡小人参 采用灵台特产之一白萝卜烹制而成。含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷铁等物质，具有消炎止咳、促消化、抗氧化、排毒防癌等作用。

3.富贵黑山羊 釆用灵台本地黑山羊和各种药材气烹制而成。具有滋阴壮阴、补虚强体、捉高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

4.太极杏仁羹 牛心杏，灵台传统特色水果，因其外形象牛心而得名。此菜采取牛心杏仁烹制而成，含有丰富的糖钙磷铁元素，具有防癌，治癌之特效。

5.果香虾仁 苹果含有丰富的糖类、维生素C、果胶等物质，虾仁所含的蛋白质是鱼、奶的几十倍，两者一起食用，具有降低人体血清胆固醇，抗衰老，养颜，等功效。

6.灵台蒸鸡肉 采用灵台农家散养土鸡蒸制而成。还有人体所需的脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1等成分，具有增强体力、强壮身体的作用。

7.金玉满堂 南瓜和山药两者结合一起食用，具有补中益气、清热解毒、健胃消食、防止糖尿病、降低血糖等作用。

8.菊花肉 采用灵台土猪五花肉为主要原料烹制而成。富含脂肪和丰富的蛋白质，有有润肠胃，补肾气，滋肝阴，润肌肤的功效。

三、小吃

1.灵台油糕 以上等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包入糖、芝麻、桂花做成馅子，入油锅炸成。特点色泽金黄、松软酥脆、香甜可口。

2.然面卷卷 采用灵台特产谷类之一的然糜子面上笼蒸熟加工而成。糜子性味甘、平、微寒、无毒，是中国传统的中草药之一。用糜子面制作的“然面卷卷”，具有补中益气、健脾益肺、除热愈疮等功效。

3.菠菜饼 菠菜和面粉烙制而成。具有补充铁质、通肠导便、促进生长发育、增强抗病能力等作用。

4.高粱发糕 采用灵台特产高粱面蒸制而成。高粱富含淀粉、蛋白质、粗脂等。经常食用高粱面，对人体健康有益，特别是患有高血压、高血脂、糖尿病等的人，常食高粱面能起到一定辅助医疗的作用。

5.萝卜酥饼 用面粉、油脂和制的油酥面包入白萝卜丝烙制而成。具有面皮酥脆、萝卜软嫩、色泽金黄、营养丰富的特点。

6.黄豆小米馓饭 用灵台特产的黄豆、小米熬制而成。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，增强免疫力、促进消化、清热、滋阴、补脾肾等功效。

7.荞面煎饼卷土豆丝 荞面煎成饼卷入烹制的土豆丝。荞麦含有丰富的赖氨酸、铁、锰、锌等微量元素。具有增强血管弹性、降血脂、促进新陈代谢、防治糖尿病、止咳平喘等作用。

8.四喜手工面 用纯精粉做的白色面、用绿菜做的绿色面、用鸡蛋黄做的黄色面、用肉食动物血做的红色面，也称“福禄寿喜”面。灵台手工面的做法尤为讲究：用碱和水、水和面、揉搓成絮、成团，盘起等着面回性。反复多次揉、搓。然后擀薄如纸，细切如线，水滚下锅，捞到碗里兑以做好的鲜汤即食。具有“薄筋光、煎稀汪、酸辣香”的特点。素有“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”的美称。

出品：灵台县文体广电和旅游局

来源：旅游股

原标题：《舌尖美食丨皇甫养生宴》

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