我为什么不推荐大家买网红“养生月饼”
本期作者：张竟丰 赵力超 | 美编：陈敏桦 赵力超
中秋将至
又到了家家户户吃月饼的时节，月饼是我国中秋节的传统食品，源远流长。中秋节俗起源于上古先民对月亮的崇拜，先有拜月习俗，而后才有赏月及关于月饼一系列的活动和美食。 其中月饼作为食品的专用名称，始见于南宋《武林旧事》武林旧事一书：月饼......蒸作以食。
近年来，随着生活水平的提高和民众对饮食健康的日益重视，养生和保健的热潮也是方兴未艾。许多食品经加工处理后，被冠以“养生食品”、“保健食品”的噱头。月饼也未能幸免。目前在网络上售卖的养生月饼不在少数：有“四物养生紫薯莲蓉月饼”和“人参巧克力木糖醇养生月饼”，也存在添加石斛、酵素、螺旋藻或西洋参的月饼。
那么作为一种传统的节日食品，月饼是否能够添加这些功能性成分，是否又有所谓的养生功效呢？下面从以下几个方面解读：
1、是不是月饼，谁说了算？
2、月饼中是否允许添加功能性成分？又是否允许宣传其功效？
3、这些功能性成分是否真的有养生效果？
1、是不是月饼，谁说了算？
这个问题首先复习一下我们去年推送的一篇文章：
首届新国标下的月饼节，月饼是更安全还是更健康？
这篇文章说的好清楚：“月饼新国标”实施后，是不是“月饼”可不是企业说了算，也不是个人说了算，而是要由国家标准说了算。
根据GB/T19855-2015月饼国家标准，月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。
不难看出，新国标主要是在旧国标的基础上增添了饼皮的原料、月饼的派式、加工工艺等扩大了月饼的种类，丰富了市场，满足不同人群对月饼口味的需求。
那么，添加功能性成分难道不可以么？
2、月饼中的添加功能性成分？
答案要点就两点：
（1）月饼中可以添加药食同源的功能性成分，如添加甘草、莲子等成分，但更多的药用成分是被禁止的。我国《食品安全法》规定：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。我国卫计委也发布过《既是食品又是药品的物品名单》和《可用于保健食品的物品名单》。以西洋参为例，它并不属于药食两用的物品名单，但可用于保健食品。而针对养生月饼，月饼并非保健食品，因此在月饼中添加西洋参等成分，同时违反了两个名单的管理规定。
（2）月饼不属于保健食品。因此，即使添加了一些药食两用的功能性成分，也不能宣称其具有保健功效。早在2015年，国家食药监总局就曾发文，从未批准过保健类月饼，且禁止在月饼中违法添加药品和《可用于保健食品的物品名单》中的物品，更不能非法宣传其药用及养生的功效。
那么，就算不流通出售，
自己做养生月饼真的能养生么？
3、功能性成分在月饼中有养生功效？
也是两个要点：
（1）月饼中功能性成分含量普遍较低，难以达到保健养生的功效。因为若是添加过多的功能性成分，如人参、石斛等，容易影响口感，且在加工、贮运的过程中也容易损失。此外，因为月饼属于节日食品，具有时令性，很难做到长时间摄入。
（2）月饼实质是一种高糖、高油、高脂的食品，如果长期大量摄入，对人体健康的危害也远大于添加的微量功能性成分的作用。甚至为掩蔽添加的功能性成分带来的不良口感，商家可能加入更多的油脂或者糖分。
以常见的广式月饼的理化指标为例（见下表），可以看出，月饼中的营养成分较为单一，缺少蛋白质，是一种高油、高糖、高脂的食品。吃多了会给人一种肠胃油腻的感觉，甚至引起肠胃不适（尤其不适于作为早餐食用）。
补充：无糖月饼
在这里，特别提到网上售卖的比较火的一种无糖月饼。首先，超哥提醒大家：无糖月饼并非真的无糖。所谓无糖，一般指的是饼皮或馅料中不含蔗糖（≤0.5g/100克），而用糖醇（如木糖醇、麦芽糖醇等）代替蔗糖，保持其甜味的做法。其次，无糖月饼中虽然没有蔗糖，而以糖醇等替代，但其饼皮还是以小麦、精制面粉等做的，其中的淀粉等成分也会进入身体转化成糖分。最后小结：对于糖友，无糖月饼可以吃，但不能放心吃。建议糖尿病患者在血糖平稳期内适量摄入（每次食用不超过单个月饼的1/4）。
总结
月饼作为传统节日食品，它的属性应该是“文化”和“美食”。除了承载中秋团圆、欢聚的文化内涵，更多的是作为一种特定时间享用的美食。对于普通人，与其盲目的花更贵的价格去追求其不太靠谱的养生功效，倒不如好好的享受普通月饼的美味。当然也不能暴饮暴食，尤其糖尿病患者等。
参考文献
[1]阎孝玉. 月饼的起源[J]. 中国粮食经济,2004,(09):54. [2017-09-30].
[2]GB/T19855-2015月饼国家标准
[3]法制日报—法制网:“养生月饼”不养生 随意用药材属违法
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