用抗性淀粉取代精制碳水的饮食方式，为什么很多人不能接受？

很多人都知道，碳水对人体的影响比较大，为人体补充能量的同时，也可能导致发胖。为了保持身材，维持健康，有的人会刻意的少吃碳水。甚至在一些饮食方法中主张“0碳水”的方法，采取生酮饮食等。

但直到日本的减肥达人因为不吃碳水、猝死后，很多人因此才意识到碳水的重要性。在一些好的碳水化合物中，人们不仅能不会因此出现肥胖、疾病等风险，反而能够收获健康。其中不得不提的两种碳水。

精制碳水，代表食物有：白米饭、白面粉等食物，包括和红糖、白糖有关的食物，比如蛋糕、点心等。而另外一种则是抗性淀粉，其中的代表食物有马铃薯、香蕉、燕麦等食物中，都有比较多的抗性淀粉。在不影响人体摄入的淀粉总量的情况下，用抗性淀粉取代精制碳水的饮食方法，在一定程度上能够帮助人体降低出现炎症和代谢性疾病出现的风险。但是很多人却不能接受这种饮食方式，为什么？

在广义上来说，只要能够完全不被小肠吸收或者减慢在小肠内被吸收的速率的淀粉，都可以理解为抗性淀粉。这样的淀粉能够减缓人体内的血糖升高速度，有助于稳定餐后血糖。

按照这样的定义划分的话，那么抗性淀粉就不仅有前文提到的那些薯类了。还有没有完全成熟的水果，比如生香蕉、生苹果；全谷物类的食物，比如小米、玉米、燕麦、全麦粉等未经精细加工，保留了完整谷粒的谷物；杂豆类：黄豆、红豆、绿豆、花豆等；薯类等。

抗性淀粉从GI指数上看普遍是比较低的，在肠道内停留的时间长，但是释放的速度比较慢，餐后血糖几乎不会出现较大的升高，对预防糖尿病、低血糖都有积极的影响。

而且除了抗性淀粉对血糖的影响外，在食用全谷物食物后，也能保护肠道的健康，在多个研究实验中发现，抗性淀粉能够帮助人体补充膳食纤维，用富含膳食纤维的全谷物食物作为主食，取代精制碳水对减少多种慢性病的发病率也有一定的影响。

而且从营养本身来看，抗性淀粉本身属于益生元，这种物质能够在人体内为改善肠道环境起到一定的帮助，为肠道内的益生菌提供食物，改善肠道菌群，帮助起到预防代谢性疾病的作用。

由此可见，抗性淀粉的饮食方法能给健康带来的影响是非常多的。但为什么很多人不能接受呢？主要的原因是“难吃”！拿米饭来举例，刚煮熟的米饭中含有的淀粉大多是精制碳水，但是如果将它放凉甚至隔夜后，那么就可能产生比较多的抗性淀粉，这时口感变差了，但营养却多了。

在一些精制碳水煮熟后，将它放凉，随着温度的降低后，那么其中的淀粉也可能出现变性，产生一定的抗性淀粉，从而在人体内能够产生很多的好处。但并不是所有人都适合这样的饮食，更何况生香蕉、全谷物食物等粗糙的口感更是让人难以接受。

在可以接受的情况下，结合精制碳水和抗性淀粉饮食，或许对健康能更有好处，不妨试试看。

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