学会这几种家常菜的做法，美味又易做！

一、椒麻香菇

此菜是用川荣冷莱复合味型椒麻味制作而成，具有香菇鲜香，咸鲜徵麻，葱椒味浓郁等特点。

原料：鲜香菇200克，盐，味精，鲜汤，花椒，葱青叶，香油，白酱油各适量。

制作方法：

①将鮮香菇去其根部，用水清洗干净，用刀斜刀片成厚

0.2厘米的片；花椒去籽与葱青叶剁细成末。

②锅置旺火，烧水至沸，下香菇余熟，捞出晾冷，摆盘成形。

③取一调味碗，将盐、鲜汤、白酱油、味精、香油、剁细的葱椒末放入调匀，制成椒麻味汁，淋在香菇上即成。

操作要领：

0鲜香菇选用大小均匀，以便成形。②花椒应事先去净籽，用水微泡软。

③注意鲜汤的用量，不宜太多。

二、香菇冬瓜

此菜用香菇、鸡穆、冬瓜合烹而成，成菜具有咸鲜菇香，背养丰富等特点。

原料：鲜香菇200克，青皮冬瓜，鸡穆，姜，葱，猪油，鸡油，盐，味精，水淀粉，鲜汤各适量。

①将香菇去其根部，洗净待用；青皮冬瓜洗净去瓜心，然后将其改刀成厚约1厘米的萎形块，用小刀沿菱形块四周留边沿及块厚的2/3深度，然后将中间部分挖空，填入鸡穆抹平；姜洗净切成指甲片；葱洗净切成马耳朵形。

②将冬瓜上笼蒸熟，取出放入圆盘中，摆成形；另锅烧猪油，4成油温时，下姜片、葱爆香，掺入鲜汤，烧沸捡去姜葱不用，放入香菇，烧至熟时捞出摆在冬瓜上，锅内放盐、水淀粉勾成清二流芡，放味精、鸡油，起锅淋在冬瓜上即成。

①注意冬瓜块的大小、厚薄，以便统一成菜。

②冬瓜块上笼蒸制时间不宜太长，以免鸡穆成菜质量不好。

③注意芡粉的用量，香菇选用小香菇，大小均匀。

三、泡椒炒香菇

此菜为泡椒风味系列菜之一，成菜具有香菇鲜香，泡椒味浓郁等特点。

原料：鲜香菇400克，泡辣椒，婆，葱，大蒜，盐，鲜汤，味精，精炼油，香油各适量。

①将香菇去其根部，清洗干净，斜刀片成片；泡辣椒去籽去蒂切成马耳朵形；姜洗净切成指甲片；大蒜去皮洗净切成指甲片。

图锅置旺火上，烧精炼油至4成热，下马耳朵泡辣椒、姜片、蒜片、葱炒香，放入香菇稍炒，烹入少许鲜汤，加盐、味精、香油，翻转均匀，起锅装盘即成。

①将香菇去其根部，洗净待用；青皮冬瓜洗净去瓜心，然后将其改刀成厚约1厘米的菱形块，用小刀沿菱形块四周留边沿及块厚的2/3深度，然后将中间部分挖空，填人鸡穆抹平；姜洗净切成指甲片；葱洗净切成马耳朵形。

四、泡椒炒香菇

原料：鲜香菇400克，泡辣椒，姜，葱，大蒜，盐，鲜汤，味精，精炼油，香油各适量。

①将香菇去其根部，清洗干净，斜刀片成片；泡辣椒去籽去帮切成马耳朵形；姜洗净切成指甲片；大蒜去皮洗净切成指甲片。

②锅置旺火上，烧精炼油至4成热，下马耳朵泡辣椒、姜片、蒜片、葱炒香，放入香菇稍妙，烹人少许鲜汤，加盐、味精、香油，翻转均匀，起锅装盘即成。

①香菇应选新鲜，大小均匀的。

②香菇属动风食物，一次性不宜多食。

五、香菇豆腐汤

此菜汤汁乳白，香鲜爽口，豆腐细嫩，营养搭配合理。

原料：鲜香菇200克，豆腐，火腿肠，小白菜，葱花，鸡油，鲜汤，盐，味精，鸡精各适量。

①将香菇去其根部，清洗干净，用刀斜片成厚约0.3厘米的片；豆腐切成长约4厘米，宽2厘米，厚0.4厘米的片，然后入沸水锅中，放盐氽沮一会起锅待用；火腿肠切成长约4厘

*，厚约0.3厘米的片；小白菜清洗干净，去其根部。②锅置旺火上，烧鲜汤至沸时，放入香菇、豆腐片、火腿肠，至开，用勺撇去浮沫，烹人鸡油、盐，放入小白菜煮至断生，调入鸡精、味精，和均匀起锅装入汤碗内，撒上葱花即成。

①豆腐必须余沮，以除去沮水或石音味。

②香菇选稍大个均匀的，以便成菜形状一致。

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