味道湖南｜郴州味道代表团征战省级名菜
TIPS：本文共有 2031 个字，阅读大概需要 5 分钟。
郴州的美食历史悠久，作为湖南的南大门，开放包容的态度让饮食文化更加多元，也让当地从食材到菜色都在随着时代的口味不断更迭。一方水土孕育一方美食，一座拥有天然氧吧、人间天上一湖水、丹霞奇观的湘南小城，每一道佳肴都篆刻着独有的地方符号。日前，2021“味道湖南郴州味道”道地名菜评选结果出炉，将代表郴州参加“味道湖南”湖南名菜网络投票评选。
郴州名菜展示
辣味十足，肉汁鲜美的郴州烧鸡公，在民史中记载，明崇祯十年，徐霞客游至永兴，偶发湿寒症，遍尝草药均无起色，得当地人用生姜、干辣椒等烹“烧鸡公”敬之，尝后发大汗病遂愈。自此，“烧鸡公”作为一道特色烹饪菜品便代代相传。
中国八大名鸭之一的临武鸭，自舜帝起为历朝贡品，选用临武麻鸭，配特制秘方煨制1小时，口感咸鲜微辣、色泽酱红，是下饭浊酒休闲的一道可口美食。
取材仰天湖高山之上的瑶家九大碗/宴，好食材造就好味道。仰天湖地处高山，天然食物链和无污染的空气、水源以及土壤等自然生态环境，给生长在当地的食材提供了先天独到的优势。特有的高山禾花鱼，长于清冽泉水之中，采食禾花成长，肉质鲜嫩，是明清朝廷贡品，也是中国地理标志产品。
血灌肠在嘉禾方言里又叫“连扣”，旧时老百姓生活困难，习惯过年才杀猪，杀猪后取猪大肠洗净灌入猪血做成“连扣”，分食左邻右舍，以谢邻居平日关照。慢慢的血灌肠也就成了嘉禾最为出名的特色美食之一。
舌尖上的莽山蕨根糍粑，因其曾上央视美食类节目《舌尖上的中国》而被更多人知晓。这是一道莽山瑶族的传统手工制作的小吃，原料来自莽山深山区，经过人工挖掘，清洗捶打、过滤沉淀、晒制，加上红糖炒制简单加工即可。口感软糯香甜，老少皆宜。
重拾人间烟火味的安仁抖辣椒，安仁常有辣椒抖一切的说法，过去贫困时期“辣味裹腹”是调剂饮食的方式，现在抖辣椒从农家的柴火房，带着无比的温情走向城市人的餐桌，抚慰那些恋家人的乡愁，成为一段追忆故乡的传承经典之作。
麻辣爽口的郴州牛杂王，发祥于永兴县，永兴县自古以来就留下了逢节宰牛的风俗，自然牛杂的烹饪也是乡里聚餐必不可少的美味佳肴。
滋补养颜的酒酿猪脚，是在过去传统宴席菜“五元猪脚”的基础上将食补药膳进行了配方的微调，营养更全面，口感更亲民。
味道醇香的大奎上腊肉，取材高海拔山区，选取农家自养土猪肉，用粗盐、香辛料及高度白酒足足腌够15天。蒸好的腊肉晶莹剔透，犹如明境，咬一口满嘴生香流油。
口味酸爽的白水辣子炒鸡，深度挖掘了山区乡民用本地辣椒腌制的酸辣椒搭配放养土鸡，口感丰富饱满，让人口味无穷。好辣的桂阳人常说“若将辣椒喻乡愁，对于桂阳人来说，此味儿最‘乡’思”。
讲究菜色本味的桂阳米粉肉，农家土猪，加以手工自磨的米粉，有肥有瘦、米粉油润，老少皆宜。用最少的调味方式，最简单的烹饪方法，呈现出更地道的湘南味道。
形蕴阖家团圆，意寓幸福美满的桂阳头碗，又名大杂烩，还称全家福。以荤素搭配的十几种原材料再注入老火大骨汤烩制而成，色彩鲜艳，味美可口，营养丰富，是古郡之佳肴，湘菜之经典。
源自东江湖的一品东江鱼头，其食材取自东江冷水大雄鱼，水质好，无污染自然生长，其肉质鲜美，鲜嫩。鱼头有健脾补气、温中暖胃的功效。
永兴传统名菜满口牛肉，相传古代劳动人民因劳作消耗体力，容易饥饿，为使牛肉在腹内不至于快速消化，而发明采用水牛的前夹肉为原料，加入本地皱皮干红椒烧透入味，芹菜、豆油调味烧制而成的特色菜肴。
五谷杂粮养大的肥嫩稻田鸭，是郴州的一道家常菜肴。鸭子用小火煸干水气，放猪油把姜蒜爆香后下鸭肉爆炒，再放高汤焖煮，放鸭血和土茶油翻炒后出锅，鸭肉紧致鲜甜，原汁原味，最绝的是用鸭汤泡饭，鸭汤浓郁，唇齿留香，回味无穷。
“嘉禾狗肉香，神仙也来尝”，嘉禾古称“禾仓”，是中国农耕文化发祥地。邑人崇尚美食，热情好客，追求饮食文化的本土性、民俗性，而神仙狗肉则是嘉禾最具特色的一道名菜，以其香浓、味纯、滋补等特点而深受当地人的喜爱。
肉质香甜的年菜资兴米粉鹅，选用农家土鹅，用当地农家方式制作，将鹅肉剁小块打干锅去血腥味，再放盐、干黄椒、八角继续炒香，然后加入高汤煨制。其肉质香甜，食用老少皆宜。
价比黄金的桂东黄菌，产于梅雨季和秋末的桂东黄菌，是菌类家族的“高富帅”，其肉质肥厚细嫩受到八方食客的青睐。更因为不能人工种植繁殖显得更为珍贵，属于“五星级”素菜。
豆豉与辣椒的完美结合——豆豉酿辣椒，其食材主要选用本地辣椒、韭菜、豆豉。此菜是汝城本地特色菜，也是本地人特别钟爱的一道菜，特别的香味让人欲罢不能、满口生津，饭量大增。
外酥里嫩的嘉禾酒糟河鱼，嘉禾酒文化，从早酒开始，这道嘉禾酒糟河鱼则是将酒文化与当地人喜欢的河鱼完美结合。老百姓一天劳作下来，一张竹椅，一个小几，一碟酒糟河鱼，一碗水酒慢饮，成为乡村美食的一道靓丽风景。
潇湘晨报记者 申潇轶
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn
如果觉得《味道湖南｜郴州味道代表团征战省级名菜》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！