年夜饭菜单新鲜出炉，10道吉祥菜荤素搭配，照着做一家人爱吃

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时光倏然，马上就要进入辛丑牛年，过年期间，最隆重的一场团圆宴，莫过于年夜饭。一家人喜气洋洋、团团圆圆聚在一起，畅享幸福时光。一桌丰盛的年夜饭，是亘古未变的永恒主角，每道菜都是经典菜品，又都有各自的吉祥寓意。此外，还要照顾到一家老小、方方面面，这样一张年夜饭菜单，还的确不容易搭配。年夜饭菜单新鲜出炉，10道吉祥菜荤素搭配，照着做一家人爱吃：

在我国传统的重要宴席上，最不能缺少的就是鸡菜，鸡与吉谐音，这道栗子炖鸡就寓意了新年“大吉大利”。散养笨鸡1只，剁成5厘米中块，清洗干净，焯水去腥。锅内倒油40克，把八角3个、桂皮5克、葱姜蒜、香叶5片炒香。调入酱油30克，炒出酱香味道。下鸡块，烹料酒30克，煸炒上色。倒入适量热水，先开盖炖煮10分钟。调入老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、盐6克、冰糖5克，下入栗子仁500克，盖盖炖至鸡肉酥烂。调入味精3克（可选），汤盂内点缀香菜小段。

俗话说：“无鱼不成席”，鸡与鱼在重要宴席上具有同等重要的地位。这道剁椒鱼头寓意连年有余、鸿运当头，与年夜饭特别搭配，特别是那些无辣不欢的朋友们最喜欢这道菜。剁椒鱼头制作相对简单，选用花鲢鱼头，又称为鳙鱼、胖头鱼，处理干净，调入葱姜丝、料酒15克、盐3克、胡椒粉0.3克，腌渍30分钟，去除腥味。表面均匀涂抹红、绿2种剁辣椒，足气后上锅，蒸8分钟左右。

在过去的宴席上第三道菜一般会是丸子汤，现在人们也大多不喜欢吃，那就换成双色珍珠丸子，是一道蒸菜，寓意蒸蒸日上、团团圆圆。糯米、紫米各50克，浸泡1-2小时。肥瘦比2比8的细腻肉馅半斤，下入剁细的生姜细末5克、极细葱花10克、蛋清半个、料酒7克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.3克、香油3克调匀，同向搅拌肉上劲。少量多次把浓花椒水50克打入，搅至肉馅上劲。蒸笼铺荷叶，挤出肉丸，粘裹一层糯米或紫米。水沸上锅，大火蒸10分钟。

鱼香肉丝是一道经典的川菜名品，也迎合了重要宴席第四道菜是肉的传统。猪内里脊肉200克，切成细丝，先后调入料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉0.3克、盐0.5克、少许蛋清、干淀粉5克，反复抓匀上浆，封入植物油10克，腌渍半小时。切净莴苣丝150，泡红辣椒6-7个剁成蓉。盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克，调配鱼香汁。锅内倒油30克，热锅凉油，分散下入肉丝，滑炒变白。下入泡辣椒蓉，小火炒出红油，下入极细姜末5克、蒜末5克炒香。下入莴苣丝、水发木耳丝，翻炒断生。倒入鱼香汁，翻炒均匀。撒蒜末5克、细葱花5克，淋花椒油5克，出锅。

一桌搭配合理的宴席，不能没有凉菜，特别是过年期间，这道凉拌鸡丝黄瓜绝对会成为年夜饭上的小清新。鸡胸肉1块，约300克，清水浸泡1小时，焯水去腥。下入不锈钢锅或砂锅，下入葱姜、盐5克、胡椒粉0.5克、料酒30克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，白卤25分钟成熟。借着卤鸡胸的汤水，把水发木耳30克也焯水3分钟。捞出后撕成细鸡丝，切入细黄瓜丝150克、胡萝卜丝30克、香菜小段15克、水发木耳丝30克。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、香油5克拌匀。

在竞争如此激烈的年夜饭，辣椒炒肉能够入选多少有点意外；其实不然，辣椒炒肉是最经典的家常菜之一，各大菜系都有记载，又叫做小炒肉、辣子肉等。鲜青辣椒3个，约300克，清洗后切成小菱形片，精肉或精五花肉切薄片。热锅凉油，下入肉片滑炒变白。调入酱油15克，炒出香味。下入葱姜蒜、干红辣椒小段5克，爆锅出香。淋入料酒15克，去腥提鲜。下入鲜青辣椒片，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克、老抽酱油3克，大火速炒，出锅盛盘。

“要想瘦，吃羊肉”，有很多人喜欢吃羊肉、喝羊汤，这道羊肉汤寓意阖家幸福、全家欢乐。山羊肉2斤，切成2厘米方块或中等羊肉片，足量清水浸泡去血水，焯水去腥。选用不锈钢锅或砂煲，下入羊肉，倒入2000克开水，下入葱姜，调入料酒30克、胡椒粉0.5克，炖煮40分钟左右。喝羊汤讲究原汁原味，盐、味精、胡椒粉、孜然粉、葱花、香菜小段、油辣椒等调料，根据个人爱好，在自己碗中调配。

在包罗万象的年夜菜单中，无论如何也得有一道爽口的清口菜，这道海米炒芹菜便是。选用嫩芹菜270克，处理干净后，斜刀切成片，这样正好切断纵行的纤维，便于老年人食用。海米35克，用热水浸泡通透，攥干水分，海米水沉淀后留用。锅内倒油20克，油温时下入海米炒香。下入葱姜，再次炝锅出香。下入芹菜片、淋入海米水30克、料酒15克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克，旺火速炒至芹菜断生。

按着一桌菜2道汤的标配，还得要有道汤，这道汤是一道适合全家男女老幼的萝卜丝炖大虾。青萝卜500克，清洗干净切细丝。大虾剪去虾枪，挑出虾包、“虾线”。锅内倒油，油温下入大虾，轻轻按压虾头，炒出馥香浓郁的虾油。下入葱姜炒香，淋料酒15克去腥。倒入适量热水，下入萝卜丝，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克，烧煮5分钟。淋香油3克，撒香菜小段。

这道清炒山药是一道爽口菜，也是一道助消化的菜，吃到最后，这种清口菜反而更受欢迎，这也是一道男女老少都适合的养生菜，对人体大有裨益。山药1大段，洗净去皮，切成菱形片，浸泡在清水中，调入少量白醋防止氧化变黑。锅内倒油，油温时下入葱花炒香，淋入白米醋30克略炒出香，下入山药片、水发木耳、盐2克、白糖2克、鸡粉2克，翻炒断生。

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