炖牛肉最忌讳两种佐料（放花椒大料又腥又上火）

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炖牛肉最忌讳两种佐料就是花椒和大料，花椒的味道很重，炖牛肉加花椒的话，不会给牛肉增加鲜味，反而压制了牛肉原本的鲜，吃起来只有麻麻的口感。大料就是八角、桂皮这些香料，炖牛肉放大料会让炖出来的牛肉发黑发硬，口感大不如前不说，吃了还容易上火。

炖牛肉最忌讳两种佐料

1、花椒

花椒的味道很重，如果炖牛肉的时候放了花椒，会压制住牛肉的鲜味，吃起来让牛肉更腥，并且还都是花椒麻麻的味道，非常难吃。

2、大料

八角、桂皮等香料，一般大厨炖牛肉都不会放大料的，因为香味太重，会将牛肉的腥味逼出来，炖出来肉也会很柴，口感很差，所以不建议放大料。

另外牛肉本身就是温性的肉类，花椒和大料性质温热，放在一起炖牛肉的话，会加重牛肉的热性，吃多了容易上火。比较适合和牛肉一起炖的是土豆、番茄、芹菜等食材，一般建议炖牛肉不要放辣椒，清淡一些更好。炒牛肉的话放些辣椒还不错。

牛肉怎么炖好吃又烂

1、买回来的牛肉用清水冲洗干净，然后放在盆里，加清水泡，隔半个小时换一下水，直到血水完全浸泡出来为止，一般两个小时就够了。

2、逆着肉的纹路给牛肉切成块，放入锅中，加清水没过牛肉，加葱、料酒、姜片，大火烧开焯水。

3、水烧开之后撇去浮沫，把牛肉捞出来用热水冲洗干净，用热水冲！

4、焯水后的牛肉就可以加些姜片、葱段炒香，炒到表面微微焦黄之后，加适量热水、生抽、老抽、冰糖，大火炖，炖到快熟的时候放土豆、番茄这些食材即可。

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