阳春三月来养肺（发芽糙米养肺粥）

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谷类作为中国人的传统主食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位。《黄帝内经》提出“五谷为养”，中医有五谷养五脏的说法，俗称的“五谷”所指的五种谷物，包括稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。在《素问·藏气法时论》中也提到：“五谷为养。” 注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。”

五谷对人体健康是非常有益的。日常养生中，人们常以五谷的颜色来区分，即黑色、白色、红色、绿色、黄色，每一种颜色对人体的一种脏腑有利。其中，黑色谷物补肾，白色谷物利于肺，黄色谷物益脾，红色谷物入心，绿色谷物补肝。

糙米作为白色谷物稻米的粗加工产物，为什么能够养肺，中医博士刘力红老师是这样说的：从中医角度讲，稻为肺之谷，而肺主皮毛，因此对于稻米而言，糙米保有种皮、谷皮及糊粉层，正好属于皮毛的部分，是作为肺谷的稻米的精华中之精华。可以说，稻米之所以能够作为肺谷，恰恰是因为有这个部分。

肺，被中医称之“华盖”，华盖是指古代君王出门，张在头顶上或车上的华丽的伞盖。我们可以简单理解，肺在人体好像一把雨伞给五脏六腑挡风遮雨。

中医认为糙米味甘、性温，健脾养肺、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。早在《名医别录》中就有糙米可以“益气止渴，止泻”。在《食疗本草》也指出糙米具有“止痢、补中益气、强筋骨、调和气血”的作用。《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻。对人体肺部健康十分有益。

发芽糙米是糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。在发芽过程中，大部分酶被激活，大分子物质(如蛋白质，淀粉等)随之被降解成许多功能性成分，在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等营养因子，有效地提高了糙米的营养价值。

糙米的皮毛部分，养肺功能虽好，但在食用中人们普遍感觉到吃糙米蒸饭不如白米饭口感好，咽着顺当，有点儿拉嗓子。其实解决这个问题的办法很简单——将糙米发芽即可。糙米发芽被活化后，它所含的纤维素酶、半纤维素酶， 会将糙米皮层中的纤维素、半纤维素进行分解， 使发硬的皮层变得软化。因此，用发芽糙米做出的蒸米饭，没有生硬的感觉，口感软糯劲道，与白米饭无异。

糙米经过发芽，不但口感上得了改善，也使得营养成分更易吸收。糙米中存在大量的酶类，如纤维素酶、蛋白酶、植酸酶及微量元素等，它们都以结合的形式储存于胚芽和皮层中，也就是中医所说的皮毛中。发芽的过程，就是沉睡状态被激活的过程，可以将结合紧密的营养素转变为游离状态，使营养成分更容易被吸收；同时由于植酸酶的活化，糙米发芽后植酸含量会降低一半，也提高了微量元素如铁锌硒的吸收率。

这使得发芽糙米在保留中医的养肺功效的同时，还具有安神健脑、排毒解毒、美容养颜、延缓衰老、增强免疫力、帮助人体三通、预防和改善糖尿病、预防癌症、防止肥胖、增进生殖机能等诸多养生功效。

在这里小编给大家介绍一款发芽糙米山药养肺粥，有空不妨在家做做。

发芽糙米山药养肺粥

山药去皮切块，发芽糙米洗净，一同放入锅中，加入适量水熬煮45分钟即可。山药性甘平具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”，与发芽糙米搭配，养肺功效倍增。

这次疫情，新型病毒侵入身体后，虽然每一个人的表现有些不同，但都在考验自身的抵抗力，且基本牵扯到“肺”，所以养肺在这个特殊时期，显得尤为重要。发芽糙米作为养肺佳品，在日常生活中逐渐被大家所重视，中医里说，肺为娇脏，不管男女老幼，我们每个人都要好好养护它。

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