北方早餐店的咸菜做法 佐粥吃饼脆爽又开胃（比炒菜还受欢迎）

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导语：北方早餐店必备的咸菜做法，佐粥吃饼脆爽又开胃，比炒菜受欢迎

我们可以发现，在北方的许多餐馆中都有免费的小咸菜，尤其是早餐店更是如此，早餐人们喜欢喝粥吃饼，而搭配一碟小咸菜，可以帮助打开食欲，吃饭也能更加香，芥菜疙瘩炒黄豆便是最为深受大众喜欢的一种小咸菜，脆爽的芥菜疙瘩让人吃着特别过瘾，尤其是在夏天吃更是特别的清爽味美，比炒菜还要受欢迎，我家人都非常喜欢吃芥菜疙瘩，所以我便也亲手学习做，其实芥菜疙瘩的做法并不难，我将其搭配黄豆简单下锅炒一炒，口感特别好，夏日开胃小菜值得学习，下面我便将做法分享给大家。

芥菜疙瘩炒黄豆的做法：

备用食材：芥菜疙瘩1个，黄豆100克，生抽1勺，白砂糖半勺，八角2个，干辣椒3个，白芝麻少许；

制作过程：第一步，芥菜疙瘩一个，将其简单清洗下，切成细细的丝，放入在冷水中浸泡10分钟，淘洗一遍，加上干净的水再次浸泡一会淘洗干净，如果反复几次；

第二步，黄豆需要事先准备出，将其淘洗干净后，放入清水中浸泡一个晚上，将其充分泡发，同时将八角和干红辣椒准备出少许，下面便可开始炒菜；

第三步，炒锅中添上少许的食用油，放入干红辣椒和八角，小火煸炒出其中的香味，便可将事先处理好并且控水的芥菜疙瘩丝放入在锅中，用筷子将其都散炒均匀；

第四步，直到将芥菜疙瘩中的水汽给逼出，便可将泡发的黄豆放入在锅中，小火，继续翻炒一会，待芥菜疙瘩丝发软的时候，便可根据个人的口味加上点生抽和白糖；

第五步，炒至芥菜疙瘩可以上色，待黄豆也充分变熟后，便可关火，撒上白芝麻点缀便可出锅。

小编总结：芥菜疙瘩是做小咸菜非常好的食材，每年到了吃芥菜疙瘩的时间，我便总会买许多，将其做成小咸菜，家人想吃了便可随时吃，芥菜疙瘩非常的开胃下饭，而且是佐粥吃饼的必备小菜，许多北方的早餐店都能看到有卖的，在夏天便是要吃比较清爽的食物，所以这份开胃小菜每次上桌比炒菜还要受欢迎，我家里的大人和小孩都非常喜欢，脆爽又开胃的小咸菜，大家别错过了学习，以后想吃了便也可以随手做。

烹饪小技巧：

1、芥菜疙瘩事先放入清水中浸泡、淘洗，去除其中的咸味，吃着也会更加健康，黄豆如果直接下锅炒，很难将其炒熟，所以事先浸泡一个晚上，更易进行后续的操作，记得热天泡发黄豆最好放冰箱，以免变质；

2、炒这道小咸菜，加上点干红辣椒和八角，整体的口感会更加有层次，芥菜疙瘩中的水汽记得要炒去，小火慢慢翻炒，不可因为心急用大火，避免浪费食材；

3、因为芥菜疙瘩本就是咸的，所以无需添加食盐，加上点生抽是为了上色更加好看，别放太多了，白糖的加入可以起到提鲜的效果，不可少。

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