识食物者为俊杰（22）

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柠檬水真的能抗癌吗

人们都喜欢简单易行的养生法，所以形形色色的“养生小百科”“生活小智慧”此起彼伏地流行。如果那些所谓的“小百科”或“小智慧”再有一点“科学研究表明”，或者能够摆出一堆科学名词与科学理论，它们就可以登上“大雅之堂”，被各种电视和报纸杂志所追捧。

“柠檬水能抗癌”这一说法就是这种情况。柠檬是一种比较独特的水果，又酸又涩，一般不会有人直接吃，通常都是用来泡水，或者挤出汁来做调料。有人针对“柠檬水能抗癌”这一“养生智慧”又总结了如何泡柠檬、如何喝柠檬水的一些“注意事项”，显得煞有介事。再加上“国外某某研究机构发现柠檬中的某某成分比化疗药物的效果好10000倍”“各大医药公司对这些秘密讳莫如深”等煽动性极强的宣传用语，“柠檬水能抗癌”这一“生活小智慧”自然广为流传。

“各大医药公司对这些秘密讳莫如深”显然是阴谋论的臆测。实际上，从天然植物中寻找抗癌药物往往都是从学术界开始的，柠檬只是科学家感兴趣的植物之一。其他大量的蔬菜、水果以及传统草药都曾经或者正在被研究，许多“可能有希望”的结果也已经被科学家们以论文的形式大量发表出来。与它们相比，柠檬没有什么特别吸引人的地方，医药公司无法联合起来，隐瞒他们对某种植物的研究结果。

科学家对“柠檬抗癌”的研究的确有一些，大致有三类。

第一类研究是说柠檬含有的某种成分具有“抗癌作用”。任何一种植物中都含有很多种化学成分，不同的植物所富含的化学成分各不相同。就柠檬而言，柠檬酸和维生素C的含量极高是它的特质。此外，柠檬中还含有柠檬苦素、类胡萝卜素、叶酸、维生素B6、黄酮类化合物以及钾等矿物质。其中一些成分被认为可能有抗癌作用，于是科学家们用它们或者柠檬提取物去处理各种癌细胞，发现有一些成分的确能够抑制某种癌细胞的生长。

需要注意的是，细胞实验只是说明“有可能”，细胞实验在科学研究中只能作为筛选手段。也就是说，对于在细胞实验中显示“可能有效”的成分，人们可以继续研究它们，无效的就打住了。

比细胞实验更可靠一些的是动物实验。研究抗癌物质的动物实验，通常是用一些人工的手段让动物产生肿瘤，然后喂以提取物，一段时间之后，与不喂提取物的对照组相比，看看肿瘤的增大速度是不是慢了一些。很多在细胞实验中有效的成分，到动物实验阶段并不能显示出作用，结果被淘汰出局。

即使有些成分在动物实验中被证明有效，也不能算靠谱的证据。首先，动物与人是有差别的，在动物实验中有效但在人体中显示不出效果，是很常见的现象。其次，动物实验中可以使用很高的剂量，在人体中还需要考虑：相应的剂量是否现实？现实能做到的剂量是否有效？有效的剂量是否具有副作用？只有人体实验令人满意地回答了这些问题，柠檬水才能作为一种“疗法”或者“养生法”向公众推荐。

对“柠檬抗癌”的第二类研究，是细胞实验和动物实验。“柠檬抗癌”这一说法虽然没有被“否定”，但是距离“有效”还有漫长的路要走。在这条路上处于同一前进阵营的，还有许多其他的蔬菜、水果或者非常规食用的植物，它们中有很多甚至比柠檬表现得更好。

第三类研究是一些流行病学调查。比如说找到一批癌症患者，再找到一批与他们的生活条件类似但没有得癌症的人，调查二者的饮食以及其他生活习惯。或者跟踪一大批人的生活习惯，几年之后统计癌症的发病情况。有科学家在学术期刊上发表了一些这样的调查研究，研究表明那些食用柠檬等柑橘类水果比较多的人，他们的某些种类癌症的发生率要低一些——这种研究经常被媒体渲染为“柠檬防癌”。这种结果很容易受到其他因素的影响，比如说吃柑橘类水果多的人可能吃其他水果蔬菜也比较多——“癌症的发生率低一些”完全有可能是受其他生活习惯的影响，而不一定是柠檬的作用。

总的来说，的确有一些科学实验显示柠檬中的某些成分“可能具有防癌作用”，但是，这些研究远远不足以支持“柠檬抗癌”这一结论。美国癌症研究协会支持对各种食物成分的抗癌功效进行研究，也对此类研究进行了总结，结果显示至少有十几种食物具有比柠檬更好的防癌效果。不过，他们依然明确指出：“没有任何一种食物或者食物成分能够保护你不得癌症，但强有力的证据显示，多吃各种植物性食物，如蔬菜、水果、全谷粗粮和豆类，有助于降低患多种癌症的风险。”

就像茶一样，柠檬水的热量很低，有独特的风味。如果你喜欢，经常喝也没什么不好——它总比各种含糖饮料、碳酸饮料要健康。至于“柠檬水能抗癌”，这一说法只适合当作茶余饭后的谈资——“有效”固然好，“无效”也没什么大不了的。

（云无心）

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