吃药根根汤 换肚肠（这个云南普洱人必备的端午节目 已入选非遗）

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文图｜远山墨雨

在地处云南南部的普洱市思茅区一带，有一个独特的端午美食习俗：食药根根汤、换肚肠，用文雅一些的说法就是“端午百草根”药膳。

每年的端午节，思茅人将采自山林里的多种多样的中草药的根茎若干，混合在一起，与火腿、土鸡、猪骨一类同煮，用慢火熬煮的方式将草药的精华溶于汤中，作为一道端午节必备的美食。

思茅人将吃药根根汤看作是清理肠胃、排毒养生的方法之一，药食同源，有病治病、无病养生，是老少皆宜的地方特色美食，受到广泛的青睐和推崇。

普洱地处云南省南部，位于北回归线以南，属热带、亚热带气候，森林覆盖率高、植物资源丰富。在茂密的深山老林中，生长着品种多样的各式中草药。

农历五月初五端午前后，是万物生长旺盛、生机勃勃的时节。民间流传一种说法，在端午节种什么植物都能成活。

这时也是物产丰富的季节，山野里的各种奇花异草，这时进入了生长茂盛的时期。

都说是一方水土养一方人，思茅人喜食药根根的传统与当地的水土有关。从农历5、6月开始，思茅就进入了雨季，湿润而绵长。在这样的环境下，人体会出现很多不适。

聪明的人们发现，端午吃药根根有助于通气、养胃、护肠。在历史上交通不便、医疗不发达的年代，思茅人就有就地取材、利用中草药强身健体的传统。如此慢慢演变，就有了“端午吃药根、换肠肚”的说法。

很久以来，思茅人就有食药膳的传统，到了端午季节，食药根的习俗更是达到了极致。

在思茅，人们将可以入药的植物的根茎通称为“药根根”，可食用的药根根有数十种、甚至数百种，品种繁多。我们熟悉常见的有小红蒜、小红参、鸡刺根、茴香根、满山香、白布等等。

端午节前后，农贸市场就成了药根根的天下，那些从深山腹地采挖来的药根根占据了市场里的大部分摊位，褐色的、红色的、白色的，深色的，浅色的，琳琅满目，场面十分壮观。

每年的端午节，思茅人家通常都会炖上一锅香味飘逸的药根根汤，家人一起分享。

将药根根买回家，仔细清洗干净，这个清洗过程有些费时。将药根根搭配老火腿、土鸡或是猪骨，一起放入锅中，加水没过食材，用文火熬煮、慢炖数小时，一道端午盛宴“药根根汤”就制成了。

原汁原味的药根根汤令人回味，馥郁的药味融入了肉里，清浓相宜、完美结合。食药根、换肚肠，成为思茅人端午节里一个重要的节目。

近些年来，伴随着药根根汤的声名远播，名气越来越大，有很多外地游客慕名前来品尝。每年端午节期间，在普洱市思茅区、宁洱县，会举办主题旅游节，名曰“端午百草根美食文化旅游节”，药根根的影响力越来越大。

端午节期间，各个饭馆、餐厅中大都会有药根根汤出售，这是应季的当地特产，去思茅旅行的人们，建议您不要错过。

搭配不同品种的药根，能熬制出不同功效的药根根汤，健胃护肝的、祛风除湿的、安神通气的……药食同源的调养方式，是思茅端午文化的精髓之一。

端午思茅药根根汤已有很多年的历史，人们食用的药根都是非常安全的。

老人们常说，食用了药根根汤对身体很有益处，虽然达不到他们所说的“一年不生病”的目标，但是我们相信，这个老祖宗传承已久的传统，自然是有它的道理的。

现在物流、快递、网上交易发达，对于离开家乡的思茅人来说、对于不能到思茅亲自体验的游客来说，如果对思茅的端午药根根汤情有独钟，也能在网上购买、快递寄送了。

在他乡的思茅人，也有条件自己动手，烹制一锅药根根汤、做一道非常应景的端午美食了。

吃药根根汤、换肚肠，这个云南普洱人必备的端午节目，已入选非遗。2013年6月，普洱市将思茅端午药根仪式习俗纳入了市级非物质文化遗产保护名录。

端午季，普洱的气温不高、空气湿润、舒适宜人，清丽脱俗的荷花已早早开放。

除了品尝药根汤、百草宴，这个季节去思茅，徜徉在“城市里的森林、森林里的城市”中，赏夏日里绿树如荫、鲜花盛开，也是一个不错的选择。

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