冬奥会运动员菜单刚出炉网友们就馋哭了（可“奥运年夜饭”为何还是西餐为主）
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摘要：菜单共涵盖678道特色菜品，光报菜名就已经香气四溢，叫人垂涎三尺。
“如此饕餮，真心馋哭了！”“这是天天吃年夜饭的节奏?”一张长长的餐单，这两天成为所有关注北京冬奥会的人，讨论的热门话题。日前，北京冬奥会运动员菜单对外公布，菜单共涵盖678道特色菜品，光报菜名就已经香气四溢，叫人垂涎三尺。
图说：2008年8月5日，运动员在北京奥运村运动员居住区餐厅用餐。明年的北京冬奥会，全世界的运动员又将享受到中国厨艺，感受到中国诚意。
让八方来客感受中国待客之道
西湖牛肉羹、糖醋巴沙鱼块、酱爆鸡丁、上汤娃娃菜……这些我们耳熟能详的家常菜，都出现在这张菜单中。北京冬奥会恰逢中国人一年之中最重要的新春佳节，这张“年味菜单”相当应景，包含了川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等菜系，可以说盛满了中国人的待客之道，展示出中国饮食文化的丰富性与多样性。
当然，“中国年味”只是这张菜单中的一抹亮色，北京冬奥会运动员食谱的基础内核，依然延续了2008年北京奥运会的思路，体现出四个“不同”，即不同的国家、不同的文化背景、不同的风俗和不同的饮食习惯。无论是来自亚洲还是欧美的运动员，都可以在北京冬奥会，吃到来自家乡的菜品。
本届冬奥会设置12种餐台（世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台）；提供678道世界各地特色菜品；每天约200道供运动员食用；每8天为一个周期进行轮换；中餐西餐比例为3:7；利用超过400种各类食材制作；光披萨就有玛格丽特披萨、烟熏鸡肉披萨等9种。
以下是北京冬奥会运动员菜单（部分）
中餐餐台：
汤类：黄瓜蛋花汤，西湖牛肉羹，冬瓜海米汤，玉米排骨汤，菌汤，酸辣汤，番茄蛋花汤，鸡茸粟米羹
热主菜：滑蛋虾仁，荔枝鸡片， XO酱炒牛肉，青椒炒牛肉，木须肉，糖醋巴沙鱼块，西芹炒牛肉，酱爆鸡丁，照烧牛肉，炒抱子甘蓝，清炒小白菜，扒芦笋，上汤娃娃菜，清炒莴笋，清炒广东菜心，清炒荠菜，白灼芥兰
蛋类：煮鸡蛋（带壳）
主食：玉米发糕，鲜奶馒头，蒸豆沙包，叉烧包，奶黄包，素三鲜煎饺，素包子，小笼包，小米粥，白米粥，榨菜，肉松，咸菜丝，八宝咸菜，黄瓜酱菜，腐乳
亚洲餐台：
汤类：日式大酱汤（紫菜，小葱，木鱼花）
蛋类：西式炒蛋主食：蔬菜炒乌冬面，白米饭（日式寿司米），日式姜片（白），日式姜片（粉），青芥末
热主菜：日式照烧鸡排，日式炸猪排，韩式泡菜炒五花肉，日式肥牛，日式咖喱海鲜，韩式烤肉，日式咖喱鸡，韩式辣酱炒墨鱼仔
蔬菜：清炒芥兰酱菜：黄瓜酱菜，韩式泡菜
明档：
松饼：松饼蛋类：菠菜蛋白蛋卷，原味煎蛋卷，火腿蛋卷，芝士煎蛋卷，番茄煎蛋卷，蘑菇煎蛋卷
披萨：玛格丽特披萨，烟熏鸡肉披萨，意大利辣香肠披萨，玉米火腿披萨，培根洋葱披萨，蘑菇披萨，牛肉披萨，大虾披萨，萨拉米披萨
意大利面：意式螺丝面，意式斜管面，意式蝴蝶面，意式直管面，意大利面（无麸质）酱汁：牛肉酱，番茄酱汁，干酪粉，青酱
“安全感”仍是菜单内核
细心的网友发现，3:7的中餐西餐比例，和北京奥运会是一致的。
“为什么中国举办奥运会，西餐却占大头？”其实在北京奥运会时，就有媒体提出过这样的问题。对此，官方当时就给出过解答：来自全世界各个地方的运动员都有个共同的特点，不是说菜怎么奇特，怎么高档，食品原材料怎么贵重，就是好。运动员在比赛之前习惯吃到最安全最熟悉的菜品，他才感觉有安全感，确保吃完之后不会出现不良反应从而影响比赛成绩。所以菜单的安排要尽量本着这个菜品让他知道：这是我曾经见过的，我最熟悉的，或者是就是我们国家的菜品的效果。
此外，“安全感”也体现在每道菜的成分。北京冬奥会上品种丰富的美味佳肴，也是为运动员们特殊的营养需求特制的。菜单制定由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行研讨，在北京冬奥组委、冬残奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。
运动员们在冬奥会期间的安全乃重中之重，对疫情的防范以及食源性安全的保证也是安全保障的一部分。通过智能设施和防疫用品的广泛使用，运动员在北京冬奥会期间就餐时，更加容易判断如何错峰就餐，从而减少人员接触。
也正是为了保证运动员们的食源性安全，一些常见的食材没有进入运动员菜单。北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰介绍，由于胡椒属于食源性兴奋剂，所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。此外，香叶等48种厨房常见原料也不能出现。不过，在丰富的菜品供应下，运动员们也不用担心错过美食。
栏目主编：陈华 文字编辑：姚勤毅
图片来源：新华社
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