芽苗菜是营养丰富的保健食品 芽苗菜含有丰富的营养成分（很健康）

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芽苗菜是营养丰富的保健食品 芽苗菜含有丰富的营养成分，有维生素类如胡萝卜素、VA、VB、VC、VD、VE、VK 等，有矿物质如钙、铁、磷、钾以及人体必需的氨基酸如谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、蛋白质等。芽苗菜为碱性食品，食用后消化水解产生的盐可以中和体内的酸，达到酸碱平衡。

芽苗菜有丰富的膳食纤维，帮助胃肠蠕动，防止便秘; 可以降低血脂血糖，并有减肥效果。如芦笋芽中含有大量的维生素和氨基酸，可帮助人体消除疲劳，增进食欲，增强免疫力，控制癌细胞生长。苜蓿芽是著名的碱性食品，可中和人体食肉、谷物等引起的酸度过大现象，而且吃起来清爽可口。

枸杞芽富含胡萝卜素、芸香甙及各种氨基酸，具有养肝明目之特效，为营养保健佳品。1． 1． 4 芽苗菜的形式多样 芽苗菜形态各异，如佛手瓜又名龙须菜，即以其飘逸的形态而得名; 芽苗菜颜色各异，如白色的黄豆芽、金黄的蒜黄韭黄等。1． 1． 5 芽苗菜是高效蔬菜 芽苗菜的复种指数是一般蔬菜的 10 ～ 15 倍，生产一茬仅需半个月左右，见效快; 芽苗菜生物效率高

如每千克香椿种子可以形成8 ～ 10kg 的紫芽香椿; 芽苗菜生产时产地不限，采用立体生产，空间利用率高。芽苗菜的栽培在我国有着悠久的历史，最早记载见于《神农本草经》，是我国人民喜食的蔬菜，起初主要是豆芽，如黄豆芽、绿豆芽等。随着芽苗菜生产技术的提高，芽苗菜种类日渐丰富。

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