西行厨房 ｜（一碗腊味儿黄金炒饭就能吃出的幸福感）

西行·厨房

腊味黄金炒饭

炒饭做法简单，却是最考验厨艺的。

它的味道很家常，却能包容任何食材，产生复合的味道。

腊肉丁炒饭是腊肉的经典烹饪方式之一，米饭最能吸收食材的味道，使得腊肉和米饭的结合变得互通心意。

一勺子送进嘴里的，有肉有饭粒儿还有松软的鸡蛋，还有什么比这更满足。

腊味黄金炒饭

/ 食材 /

米饭1碗、蒜苗1根、腊肉1块

鸡蛋1个、生菜1个、黄酒1碗

/ 做法及步骤 /

1、用勺子将蛋黄取出。

2、将蛋黄和饭搅拌均匀。

3、切下腊肉较肥的部分放入锅中煎出油来，然后将蛋白倒入锅中煎炒。

5、将蛋白放入碗中备用。

6、将腊肉放入锅中煸炒，加入适量水这样可以释放肉香味。

腊肉先用黄酒浸泡着蒸15 分钟再备用。这样做味道和口感更好。

7、水在收汁的时候将蛋黄拌饭倒入锅中煸炒。

8、将米饭和腊肉炒匀。炒饭一定要炒到饭粒在锅中跳动。

9、将之前煎炒过的蛋白倒入锅中。

10、将蒜苗放入锅中。

11、放入适量盐然后煸炒片刻。

12、将蒸过腊肉的黄酒倒入锅中。

13、加入适量胡椒。

14、将生菜放入锅中煸炒。

15、将炒好的腊味黄金炒饭倒入盘中即可想用这道美食了！

米饭充分地吸收了腊肉的肉香。腊肉吃起来不干不燥恰到好处。

▲食材分享来源：詹姆士的厨房

厨房好物

藏香猪腊肉

藏香猪的肥瘦比例与普通猪不同，脂肪含量极低，瘦肉高达40%。

风干之后更是毫无油腻感，简单清水煮，切片摆盘，片片分明，半红半透，肉质紧实细腻，劲道不柴，绝对让人停不下来筷子。

和别的食材一同烧菜，下锅就能十里飘香，将其它食材也浸染的香气扑鼻。

腊肉简直是爆炒类食材的绝配，辣椒、洋葱都能充分为腊肉增香，肉片细腻松软，肉皮筋道Q弹。

与米饭搭配更是一绝，无论是腊味儿炒饭还是腊味煲仔饭，米香和肉香和着热气飘出来，直让人留口水。

当然这得归功于藏香猪，简单的水煮就能逼出香气，热油爆炒更能将肉香完全释放，这才是腊肉最好的味道。

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